マンデリンコーヒーはインドネシア・スマトラ島産のシングルオリジンコーヒーであり、インドネシアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもあります。一般的な苦味のコーヒーとは異なり、マンデリンコーヒーは香りが豊かで、口当たりがしっかりとしてコクがあり、酸度が低く、非常に味わい深いです。深煎りを採用しているため、その長く続く苦みの余韻を感じると同時に、優雅な甘みを楽しむことができ、嗅覚と味覚で同時にその独特の重厚な香りを感じ取ることができます。
異なる口当たりを求めるマンデリンコーヒーは様々なタイプに分類されますが、最もおすすめなのはリントン産地の「前街マンデリン」と、最上級の「前街PWN黄金マンデリン」という2つのシングルオリジンコーヒーです。前街リントンマンデリンは入門者向けのスタンダードな商品であり、どの初心者も避けて通れないコーヒーで、抽出するとクローブ、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルのようなコクのある風味が現れます。そのためエスプレッソやモカポットコーヒーとも非常に相性が良く、マンデリンSOEとも呼ばれます。
前街マンデリンSOEの抽出パラメータ紹介
コーヒー豆：インドネシア.前街リントンマンデリン
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比率：1:2
抽出時間： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
エスプレッソを作るには家庭用コーヒーマシンが必要で、9barの圧力に達することで抽出とミルクフォームを立てる機能が満たされ、さらにエスプレッソ用のグラインダーを組み合わせます。前街が使用しているコーヒーマシンはダブルショット用バスケット容量で、毎回20gのコーヒー粉を使用し、抽出の粉液比率は1:2、つまり適切な時間内に40gのコーヒー液を出すということです。
抽出前に、まずバスケットを乾いた布で拭き、グラインダーを稼働させ、ダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて計量しながら増減させ、20gの重さになるまで調整します。次にディストリビューターでコーヒー粉を平らに広げ、タンパーを垂直に下に強く押し当て、コーヒーケーキをしっかりと密に詰め圧縮し、コーヒーの抽出をより安定させます。
そして抽出スイッチを入れて1～2秒お湯を流しグループヘッドを湿らせると同時に、其上に付着したコーヒー滓を流し去ります。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重量をゼロにリセットし、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを優しくグループヘッドに取り付け、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40g抽出されたと表示され、時間がおおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。抽出のパラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、研磨刻度、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
このように作ったマンデリンSOEは、強いローストナッツとキャラメルの香りを放ちます。マンデリンSOEのアメリカーノを作るには、1：5の比率で200gの氷水または温水を加え、同様に1:5の比率で泡立てた200mlの新鮮なミルクを加えて口当たりを柔らかくしてもよく、そうすれば美味しいマンデリンSOEカフェラテの完成です。
マンデリンの最高級品として、この前街PWN黄金マンデリンは十八目以上の規格のみを選び、欠点豆は3個未満（300g生豆サンプル）、最高グレードG1グレードに属し、色は濃い緑がかっており、形は整った平豆です。処理後の生豆は密度選別と色選別を経た後、さらに手選で欠点豆を取り除き、4回の厳選を経て、ようやく前街PWN黄金マンデリンコーヒー豆は色合いが統一され、豆の形が均一になります。処理時に生豆が陽の光に照らされるとマンデリンが黄金色に輝く光沢を放ったと言われ、そこで前街PWN黄金マンデリンと名付けられたそうです。
前街黄金マンデリンは良質なハーブのような香りを持ち、キャラメルの甘い香りがより強く、フルーツ酸味も落ち着いて優雅です。豊かな甘み、コクがあり野性的なスパイスの風味があり、二爆前に取り出すことで良い透明感と甘みが得られ、焙煎の解釈の幅が広く、その焦げた香ばしさがより際立つため、中深煎りに属します。
抽出後の前街PWN黄金マンデリンはローストナッツの調性を持ち、温度が少し下がるにつれて、シナモンスパイスやハーブなどの香り、そしてメロンの香りが現れ始め、キャラメルのような甘みがあり、口当たりは清潔でコクがあります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
