より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）をフォローしてください。
ティピカ種（Typica Varietal）は、アラビカ種の一つであり、帝比卡や鉄比卡とも訳される。人類が最初に発見したコーヒー種はアラビカである。詳しく言えば、ティピカのコーヒー豆はアラビカ豆であるが、アラビカ豆が必ずしもティピカとは限らない。
コーヒー種は生物学的に分類すると三大種に分かれる：アラビカ、ロブスタ、リベリカ。そして人類が最初に発見したコーヒー種はアラビカである。アラビカコーヒーは世界の経済栽培コーヒー総生産量の70%-80%を占め、多彩な優れた風味と優れた酸質を持ち、苦味が低く甘みが高いが、生産量は少ない。
ティピカ種は現在、すべてのアラビカコーヒーの変種の原型であると広く認められており、エチオピア南西部のアラビカコーヒーの発祥地まで遡ることができ、アラビカコーヒーの中で最も重要な品種の一つである。
ティピカ種にはどのような特徴がありますか？
ティピカのコーヒーツリーの最大の特徴は、頂部の葉が赤みがかった古銅色を呈することであり、そのため「紅頂コーヒー」とも呼ばれる。幹は細く、枝は非常に細く、枝葉はやや傾斜し、側枝は垂直茎と50-70°の角度をなし、樹高は約 5 mであり、そのため手摘みにはあまり適していない。
前街咖啡の店先の脇にはちょうどティピカ種とカティモア種が一鉢ずつ植えられているので、コーヒーを飲む合間にぜひ注目してほしい。ティピカのコーヒー豆は粒がやや大きく、長めで、両端がとがっていて、少し卵に似ている。ティピカ豆にはよく柑橘系の酸味があり、甘い余韻を伴い、多くの人から優雅で澄んだコーヒー豆と称賛されており、前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒーはティピカ種である。
ティピカは抗病性が非常に低く、葉錆病、果実病…など最も一般的な病害に抵抗できず、生産量も非常に稀である。葉錆病に感染したコーヒーツリーは不治の病にかかったも同然で、最終的に枯れて死ぬこともある。経済作物としてのコーヒーにおいて、生産量が少なく病弱なティピカは利益を上げる目的を達成しにくいため、多くの生産者は諦めて、他の抗病性に優れた品種に切り替える。優雅で純正な風味のティピカ豆を栽培するのは簡単ではなく、先天的なテロワール条件、樹木管理、収穫、後処理（ポストハーベスト）の各段階で十分な保証が必要であり、これによってコーヒー豆は前向きな風味と口当たりを発展させる。これもまた、良質なティピカを産出するにはより多くの労働コストと技術の研鑽が必要であることを意味する。
ティピカコーヒーの伝播の歴史
エチオピア南部で採集された野生アラビカコーヒーツリーの一群が15-16世紀の間にイエメンへ持ち込まれた。その後1700年になって、これらのコーヒーツリーの種子はインドのマラバル海岸とインドネシアの西ジャワへ持ち運ばれ、同時にティピカ（Typica）と名付けられた。1760年には、ティピカの種子はジャワからオランダの植物園へ送られ、その後1722年に南米の植民地スリナムへ運ばれ、さらに1727年にブラジル北部へ送られた。
1800年代後半には、中米、南米、およびカリブ海のジャマイカでティピカの栽培が見られるようになり、その後中米地域のティピカはアフリカ、アジアへと伝わり、そしてアメリカへと至った。
農作物として、ティピカ種は各地域に到着するごとに、その地域の風土と気候に応じて自分の遺伝子を修正し、よりよくその地域の環境に適応する。そのため、地域ごとのティピカコーヒーの風味には差異が生じるが、口当たりにおいてはこれほど多くのアラビカ種の中で最もクリーンである。
地域ごとのティピカコーヒーにはどのような風味の特徴がありますか？
現在の島嶼型気候地域：パプアニューギニア、ジャマイカ、ハワイ・コナでは主にティピカ種が栽培されている。中国雲南省およびエチオピアでは少量のティピカ種が栽培されている。
前街が現在取り扱っているティピカ豆の中には、前街天堂鸟（パプアニューギニア）、前街蓝山一号（ジャマイカ）、前街乞力马扎罗（タンザニア）、および前街咖啡自身が雲南省臨滄で栽培した前街2013ナチュラルティピカ小粒種コーヒー豆がある。
3つの地域のティピカ豆の中で、ティピカの清らかで幽玄な、口当たりのバランスが取れたコクを最も体現しているのは、他ならぬ前街蓝山一号である！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の中深煎りを経て、前街蓝山一号は濃厚なブラックチョコレートの香り、ほのかな柑橘系の酸、キャラメルの甘みを表し、酸・甘・苦のバランスが良く、口当たりがしっかりとしてコクのあるコーヒー豆である。
また同様に島嶼型気候のテロワールで栽培された前街天堂鸟は、「小蓝山」の異名を持つため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も中深煎りを採用している。同じく酸・甘・苦のバランスが良く、同じ煎り度のコーヒー豆であるが、前街天堂鸟は全体的に蓝山一号豆ほどコクがなく、しかしナッツとトーストの香りが非常に際立っており、飲んでとても心地よい。
また、前街咖啡自身が雲南省臨滄で1300mの標高で栽培した前街2013ティピカコーヒーは、他の雲南地域のカティモア小粒種コーヒーと比べて、口当たりと風味の表現がずっとクリーンであり、これはティピカ種自体の清幽でクリーンな特徴によるものである。
焙煎において、前街は雲南コーヒーの味わいはコクのあるコーヒー香気を持ちつつ、一定の酸質を兼ね備えるべきだと考えているため、前街は中煎り度を使用する。日常の店舗提供では、前街はハンドドリップの形式で抽出し、コーヒー自身の香りを皆に味わってもらいたいと考えている。
ハンドドリップのブラックコーヒーは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが日常提供する抽出方法であるだけでなく、多くのコーヒー愛好家が自宅で簡単に行える方法でもある。前街は雲南ティピカコーヒーがバランスの取れた口当たり、つまり過度な酸質と重い苦味がないことを考慮し、V60ドリッパーを採用し、中細の粒度と中程度の水温で抽出する傾向がある。
前街は異なるコーヒー豆を淹れる際に対応するパラメータを採用する。深煎りのコーヒー豆、例えばマンデリンコーヒー、ブラジルコーヒーには、前街は温度87～88摄氏度の水温と中粗の粒度を使用し、浅煎りのコーヒー豆、例えばエチオピアのイエガチェフィ、パナマのゲイシャコーヒーには、前街は91～93摄氏度の高温と中細粒度を使用し、高標高のハードビーンズの香りを引き出す。前街雲南小粒コーヒーの抽出に戻ると、前街は中程度の水温と粒度を用い、口当たりの中和・バランスを際立たせる。
抽出パラメータ：
ドリッパー：hario v60
粉量：15g
水温：90摄氏度
粒度：20号篩網通過率75%
粉対水比率：1：15
三段注湯：コーヒー粉の2倍の水量で粉層を湿らせ、膨らみを形成して30s蒸らし、その後細い水流で内側から外側へ円を描いて125gまで注ぎ、そこで一度止め、粉層がドリッパーの半分の位置まで下降するのを待ち、同じ細い水流で第3段目を225gまで注入し、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除く。時間は約2分。
前街2013雲南ティピカコーヒーは伝統的なナチュラル処理法を採用し、中煎りを施しており、抽出するとプラムのような酸質、ナッツの香り、黒糖のような甘み、および紅茶のような回甘を表現できる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
