白い花香、柑橘の果実の余韻、さわやかな茶の感じ、これが伝統的なゲイシャコーヒーが示す主な風味です。飲んでみると実にコーヒー一杯のようではないので、ゲイシャという品種は発売されてから万人に追い求められ、多くの人々の心の中のコーヒーの「白い月」になりました。
通常の場合、ゲイシャコーヒーは私たちがハンドドリップ、フレンチプレスなどの方法で作ります。なぜならこうした方法は許容誤差率が非常に高く、ゲイシャコーヒーの優れた風味をより簡単に溶出できるからです。
しかし時折、ゲイシャでエスプレッソコーヒーを作りたいという友人がいます。彼らもゲイシャの異なる表現、例えばカフェラテなどを感じてみたいからです。だからよくゲイシャを購入する際に前街に尋ねる友人がいます：「ゲイシャはエスプレッソコーヒーに使えますか？」
価格の話を抜きにすれば、ゲイシャはやはりエスプレッソコーヒーを作るのに使えます。そもそもエスプレッソマシンと他の器具の違いは単なる異なるコーヒー抽出媒体であり、どんなコーヒーもそれで抽出できます。ゲイシャでおいしいエスプレッソコーヒー、例えばアメリカーノやカフェラテなどを作りたいなら、もちろん可能です。ただし作る際に二つの細かい点に注意すれば、出来上がったゲイシャアメリカーノ、ゲイシャラテはよりおいしくなります〜
一、コーヒーを十分に抽出できるようにする
まず注意すべき第一点は、コーヒーを十分に抽出できるようにすることです！私たちは普段エスプレッソコーヒーを作る時の抽出パラメータに完全に合わせてゲイシャを抽出することはできません。なぜでしょうか？
なぜなら、日常のほとんどの友人がエスプレッソコーヒーを作る時に使うコーヒー豆は中深煎りだからです。そのパラメータは主に中深煎りコーヒーの抽出のために設定されています。一方、通常私たちが購入するゲイシャは中煎り、中浅煎りです。なぜならゲイシャに優れた花香を示させるには、煎りが深すぎてはいけないからです。
中深煎りの豆は密度が比較的低いため、体内の可溶性物質が溶出されやすく、大きな力を入れなくても十分な抽出が得られます。一方、中浅煎りのゲイシャは密度が通常高いので、ゲイシャ体内の花香や果実の余韻を完全に抽出するには、伝統的な中深煎りコーヒーを抽出するより効率の高いパラメータを使ってゲイシャを抽出する必要があります。さもないと、その結果、非常に高い酸味のコーヒー一杯を簡単に得てしまいます。
二、割合に注意する
二番目に注意すべき細かい点は、前街がよく共有しているように、コーヒーと他の材料の割合に気をつけることです。例えばアメリカーノを作る時はコーヒーと水の割合に、カフェラテを作る時はコーヒーとミルクの割合に注意します。
理由も非常简单です。中浅煎りのコーヒーは中深煎りコーヒーほど濃厚な味がなく、特に花香やウォッシュド処理があり、味が比較的さわやかな中浅煎りコーヒー、例えばゲイシャなどはそうです。それらの味はさわやかなので、他の材料の用量が多すぎると、コーヒー本来の味を簡単に覆い隠してしまい、その中から花香や果実の余韻を味わいたいと思っても難しくなります。
だから通常、前街は中煎りまたは中浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソコーヒーを作る時、少し割合を大きくして、コーヒーの味や香りが過度に薄められるのを避けることをお勧めします。
以上の二点を知った後は、私たちは基本的にまずいゲイシャのエスプレッソコーヒーを作るのは難しくなります。残っている対処すべき問題は、財布が承認するかどうか聞いてみることだけです。そもそもゲイシャの特徴は風味が独特なこと以外に、高いことですから……
それで経済的でおいしいゲイシャSOEを作るために、私たちはまず前街グラナ農園ゲイシャを選ぶべきです。それはコーヒーの発祥の地エチオピアのグジ産地から来ており、原種ゲイシャです。前街グラナ農園ゲイシャはナチュラル処理を採用しており、中浅煎りの時は果実の香りが黄桃、柑橘、グアバを中心とし、ハンドドリップ、コールドブリューで作るのが最適です；中煎りを採用した時は前街グラナゲイシャSOEとなり、エスプレッソを抽出でき、風味は杏の干し、キャラメル、ナッツ、柑橘風味のミルクキャンディに変わります。
しかし問題ありません！前街の豆リストにはちょうど、エスプレッソにも適し、またハンドドリップコーヒーにも適する高コストパフォーマンスのゲイシャ豆で、花と果実の香りが豊かなのが好きなら、前街コスタリカ・ストロベリーキャンディを買えばいいです。それはゲイシャブレンドで、白い花香、柑橘などのゲイシャ風味の他に、ストロベリーグミ、レーズンなどの甘い香りがあり、なかなか良いです！
では、ゲイシャでエスプレッソコーヒーを作る予定の友人がいれば、前街が使用している抽出パラメータを参考にすると良いでしょう。それは「遠回り」を避け、素早くおいしいゲイシャエスプレッソコーヒーを作る手助けになるはずです。
ゲイシャエスプレッソの抽出
今回のデモで前街が使用したコーヒー豆は、上で前街が述べた前街コスタリカ・ストロベリーキャンディゲイシャブレンドです。それでエスプレッソを抽出する時、前街は挽き目を少し細かくし、抽出時間を少し長くして、抽出効率を上げ、溶出するコーヒー風味物質を増やします。そして異なるエスプレッソコーヒーを作る時、使用するパラメータに少し違いがあります。以下の通りです：
アメリカーノ作り用のエスプレッソ：粉量18~20g、粉液比1：1.1.7、抽出時間30~35秒。
多くの友人は苦味が低いアメリカーノを飲むのを好むので、アメリカーノコーヒー用のエスプレッソを抽出する時、私たちの抽出液量はそれほど多くなくてもよく、苦味物質を減らします。そしてこのパラメータで抽出されたエスプレッソは味が甘酸っぱさ中心で、1：3.5の割合で適量の水を加えるとアメリカーノになります。飲むとストロベリー、柑橘の甘酸っぱさ、上品な白い花香、そしてわずかなレーズンの香りがあり、非常にさわやかです。
通常のエスプレッソ／カフェラテ作り用のエスプレッソ：粉量18~20g、粉液比1：2、抽出時間30~38秒。もしあなたが味が均衡したエスプレッソ、あるいはカフェラテ作り用のエスプレッソを飲みたいなら、抽出液量を少し多めにし、苦味物質を多く抽出して酸味をバランスさせ、コーヒーがミルクの味に簡単に覆い隠されないようにします。
そしてこのパラメータで抽出されたエスプレッソは非常に均衡の取れた味です！カフェラテを作る時、1：4の割合で適量のミルクを加えます。こうして作ったラテは飲むとストロベリーチョコレート、バタークッキー、キャラメルの甘い香りがし、口当たりが滑らかでコクがあり、非常に良いです〜
それでは以上が今回前街が共有した全内容です。興味のある友人は家で試してみてください。本当に非常に良いです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
