ゲイシャコーヒーは、この10年間で最も人々に愛されたコーヒー品種の一つと言える。また、「前街咖啡」のメニューにもいくつか常連としてラインナップされている。ゲイシャコーヒー、そして「前街」のバリスタたちは、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャを、試してみたいと思うゲイシャコーヒーのお客様にいつも勧めている。
なぜパナマのエスメラルダ農園を勧めるのか？「前街咖啡」は、パナマのゲイシャコーヒーがゲイシャコーヒーの味をよりよく代表していると考えており、パナマの中でも特にエスメラルダ農園のゲイシャが最も代表的であるからだ。
ゲイシャという品種は他のコーヒーと同様にエチオピア由来で、1970年にパナマへ導入された。しかし当初はゲイシャ種はあまり注目されなかった。収量が少なく、病気や害虫への耐性が弱い上に、樹高が高いため、他の品種の防風林として使われるだけだった。エスメラルダ農園が他品種から分離して育成し、04年BOP最優秀パナマ生豆コンペティションで優勝して以来、世界中で人気になった。
ゲイシャコーヒー豆の一般的な抽出方法は、大抵ハンドドリップの形式であり、「前街咖啡」の店舗でものみハンドドリップの方法でゲイシャコーヒーを味わっている。店にはパナマのエスメラルダ農園のレッドラベル・ゲイシャをよく飲む常連客がおり、ある時友人のひらめきで私たちにゲイシャコーヒーをアメリカンコーヒーにしてもいいかと尋ねられたが、「前街咖啡」のバリスタが丁重にお断りした。
実はコーヒー業界にある程度詳しい人なら知っているが、コーヒー界には規模の大きな大会がいくつかあり、例えばバリスタ競技会やブリューイング競技会などだ。多くの選手が豆を選ぶ際に試合用にゲイシャコーヒーを選び、今の大会はゲイシャコーヒー大会だと言う人さえいる。では、選手たちがゲイシャを選びたがる理由は何か？「前街咖啡」のバリスタが断った理由は何か？そもそもゲイシャコーヒー豆はエスプレッソコーヒー作りに使えるのか？
ゲイシャコーヒー豆でエスプレッソコーヒーは作れるのか？
実は前文ですでにこの答えをほのめかしている――ゲイシャはもちろんエスプレッソコーヒーにできる。バリスタ競技会の3つのコーヒー項目は、エスプレッソ、エスプレッソをベースにしたミルクコーヒー、そしてエスプレッソが主役のクリエイティブコーヒーであり、いずれもエスプレッソそのものが欠かせない。そこで工夫する選手の多くは、エスプレッソを作るのにゲイシャを優先して選ぶのだ。
ゲイシャとは何か？ゲイシャは単なるコーヒーの一品種であり、エスプレッソはコーヒー豆の抽出方法の一つに過ぎない。ゲイシャコーヒーはどんな抽出方法でも楽しめ、セミオートマチックエスプレッソマシンでエスプレッソコーヒーにしたり、ドリッパーで抽出したり、モカポットやドリップコーヒーメーカーなどでも作れる。
なぜ選手たちは皆ゲイシャを選びたがるのか？
選手たちがなぜゲイシャコーヒーを大会で使いたがるのか？値段が高いからか？もちろん違う。ゲイシャコーヒーが比較的高価な一因は収量が少ないことだ。前文でも触れたように、ゲイシャコーヒーの特徴は樹高が高いため収穫が難しく、節間が長く実が付きにくく収量が低いことで、パナマに導入されたばかりの頃はコーヒー農家に好まれず、他のコーヒー品種の防風林として使われるだけだった。
では何が理由か？重要な理由の一つは、ゲイシャコーヒーの風味がより具体的（具象的）であることだ。大会で何を競うのか？選手はどうやって点を取るのか？選手が抽出をミスなく行い、そのコーヒーの味を正確に描写し、最後にセンソリー審査員が選手の描写した味を実際に飲んで感じて初めて得点となる。だから選手の豆選びの戦略は、当然味が具体的であるほど良く、味が具体的であるほど審査員が感じやすく、選手が失点しにくくなるのだ。
ゲイシャコーヒーの優位性は、より明確なフローラルとフルーティな香りを持つことにある。中でもパナマのゲイシャは数少ない有名な代表だ。あなたも大会のような美味しさを感じてみたいなら、「前街」翡翠庄园のグリーンラベル・ゲイシャを買おう。これはウォッシュド処理で、ジャスミン、柑橘、鉄観音茶、柚子、キャラメル、オレンジ、ナッツなど豊かな香りが備わっている。最も良いのはハンドドリップの形式で抽出することで、コーヒーの最も豊かな層のある味わいと清々しいキャラクターが味わえる。
「前街」翡翠緑標ゲイシャのハンドドリップ推奨パラメータ：15gコーヒー、1:15粉対水の比率、225g湯、グラニュー糖のような挽き目（EK43s-10格）、水温91~93℃、三段階注湯。
ゲイシャコーヒーが美味しいのは周知の事実だが、高価なゲイシャをエスプレッソコーヒーに使うことについては、「前街」はあまり適さないと考えている。一つはコストが高すぎ、二つ目はゲイシャは大体浅煎りされるため、エスプレッソを作ると抽出不足になりやすく、酸味が際立つからだ。これらの問題に対し、適したゲイシャSOEエスプレッソ豆を買いたいなら、まず「前街」グラナ・ゲイシャをお勧めします。すぐにあなたの急場を救える。
「前街」グラナ・ゲイシャSOEが他のパナマ・ゲイシャと最大に異なる点は、その位置づけが高コスパであり、ゲイシャをデイリーコーヒーとしても楽しめ、家で美味しいゲイシャエスプレッソコーヒーが作れることだ。ゲイシャ自身のエッセンシャルな香りを引き立てるには、焙煎度合いを決して深くしすぎてはならず、さもないとフローラルとフルーティな香りが消え去る。同時に浅すぎてもいけない。加圧機能の下では酸味が集中して風味が表現できず、アメリカンにしてもラテにしても美味しくない。
「前街」グラナ・ゲイシャSOEは中煎りを採用しており、香りは心地よいフローラルと黄色い果実、口に含むと中〜高めの酸、中〜低めの甘さ、中〜低めの苦味で、柑橘と緑茶が最も際立っている。
「前街」グラナ農園ゲイシャSOEの抽出パラメータ：20gコーヒー粉、40gコーヒー液、粉対液の比率1：2、時間28~30秒。アメリカンにする場合は160gの熱湯を加え、ラテにする場合は200gの牛乳を加える。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
