ナチュラル法は、その名の通り、収穫後のコーヒーチェリーを地面に平らに広げることです。(専用の乾燥網やテラス)、日光にさらして乾燥させる(2-3週間程度)、コーヒーチェリーの水分を抜き、含水率が目標値に達するまで放置し、その後機械で乾燥した果殻を取り除いて、私たちの求めるコーヒー生豆を得ます。ナチュラル法の最大の利点は水資源に依存しないことで、日当たりが十分であればよいので、最も古く、かつコストの最も安い処理方式です。ナチュラル処理は高度な技術をほとんど要しないため、基本的に各小農家が自家で処理でき、近隣で収穫したコーヒーチェリーを集めて一括処理する専門の処理場もあります。そのためナチュラル処理の品質差は非常に大きく、品質に注力する処理場は各ロットのナチュラル豆に対し多額の資金と労力を投じて処理し、その際コーヒーの生果の段階で未熟果、過熟果、欠点果や小石などの異物を選別・除去しますが、これらはコーヒー全体のナチュラル処理の風味に影響を及ぼします。乾燥時には高架乾燥ベッドを使用して広げ、その目的は地面から離し、コーヒーチェリーが虫やほこり、細菌に感染するのを防ぐためです。さらにナチュラル乾燥期間中には専任者がコーヒーチェリーの乾燥度合いを確認し、虫食い果、割れ果、カビ果を取り除き、これらの果実が他のコーヒーチェリーの発酵・乾燥の度合いに影響するのを防ぎます。一般的にナチュラル生豆に高い品質を求める生産者は、コーヒーの風味表現を確保するためこのような丁寧な処理方法を採用します。例えば、前街が販売する前街エチオピア・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆は、明らかなトロピカルフルーツの風味、豊かな発酵感と甘みを備えています。ナチュラル法とウォッシュド法の最大の違いは、ウォッシュド法がコーヒー生豆の外層をすべて除去してから乾燥させるのに対し、ナチュラル法はコーヒー果実の構造を一切除去せず、丸ごとの果実をコンクリート地面や風通しの良いネットベッドに広げて干す点です。果肉ごと干すため、コーヒー豆は果肉の糖類と接触する時間が長くなり、より多くの成分が種子に浸透することで、より高い甘み、ボディ、フルーツフレーバーが生まれ、口当たりはやや濃厚です。ウォッシュドとナチュラル以外にも、各地の産地はその土地に合わせて両者の中間的なコーヒー生豆の後処理法を考案しており、例えばブラジルのパルパード・ナチュラルなどです。1990年、ブラジルのコーヒー研究機関は現地の乾燥した気候の特徴に基づき、パルパード・ナチュラル法を開発し、別名パルプドナチュラルとも呼ばれます。（Pulped Natural）。コーヒーチェリーを乾燥させる前に果肉と果皮を除去し、薄いペクチン層だけを残して1～3日天日干しし、続いて機械で12%の含水率まで乾燥させ、その後貯蔵容器に入れて熟成させます。パルパード・ナチュラル方式は水資源を節約するだけでなく、処理時間を短縮し、処理中に生じるネガティブな風味も減らし、ブラジル豆の品質を大幅に向上させました。前街が発売した前街ブラジル・レッドブルボン・デイリー豆は、セラード地方産のコーヒー豆を選び、このパルパード・ナチュラル処理方式を採用しており、ブラジル特有の古典的なチョコレート、キャラメル、クリーム、ピーナッツの風味と、高いボディ感を呈しています。ナチュラルとウォッシュドを基に派生した処理方法として、ブラジルのパルパード・ナチュラル以外に、近年非常に流行しているハニープロセスがあります。ハニープロセスを採用する生産者は、まずコーヒーの生果を水槽に入れて浮選（フロート選別）を行い、熟度不足の生果や異物を除き、その後脱果皮機で果実の最外層を削り取ります。ウォッシュド法と異なり、コーヒーの生果が果皮を脱いだ後、大量の清水で洗い流してペクチンを除去するのではなく、ペクチンを残したまま乾燥させます。ペクチンには糖分が含まれ、状態もネバネバしているため、ハチミツを連想しやすく、そこでハニープロセスと名付けられました。ウォッシュド法と比べ、ハニープロセスは大量の淡水や関連設備を必要とせず、ナチュラル法に比べては、長時間日照にさらすことで生じる欠点・ネガティブな風味を減らしています。ハニープロセスを用いたコーヒーは、カップテストでは一般的に豊かなトロピカルフルーツの風味と発酵の甘い香りを示し、全体の口当たりはさわやかで酸味はクリーンです。例えば、前街の豆リストにある前街希望庄园・ゲイシャは、ハニープロセスを使用しており、飲むと非常に豊かな紫のブドウジュース、華やかなローズの花の香り、そして活発な柑橘系の酸味があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
