ゲイシャは世界で最も原生的なコーヒー品種の一つであり、「芸者」と呼ぶ人もいれば、「ゲイシャ」と翻訳する人もいます。その名前は優しさと花の香りを含んでおり、飲めば忘れられなくなるコーヒーであり、また各国のオークションとカッピング大会の常勝軍であり、極めて高い評価を得ています！
最も代表的なゲイシャを挙げるなら、パナマ産地の各大農園、特に名高いエスメラルダ農園を避けては通れません。古典的なゲイシャの味を試すには、前街エスメラルダ農園レッドラインとグリーンラインを購入してください。必ず明らかな花香と柑橘系の風味、非常に高いクリーンカップ、柔らかく上品な酸味、持続する綿のような甘み、高級紅茶の口当たり、そして花の香りとトロピカルフルーツの強烈な甘さを感じられ、独特の花果香があります。
皆さんもお気づきのように、パナマのゲイシャは素晴らしいですが、やはり価格が高く、時折自分へのご褒美として味わうだけで、毎日飲む普段豆にはなりにくいです。そこで私たちはエチオピア産の前街グラナ農園ゲイシャを発見しました。それはナチュラル加工を採用しており、中浅煎りではマンゴー、ドライアプリコット、紅茶、グアバの甘酸っぱい風味が現れ、ハンドドリップ、コールドブリュー、クレバーカップでの浸漬が可能です。
中煎りのバージョンもあるため、花香とアプリコットの風味を維持しつつ、キャラメル感が引き立っており、ゲイシャのエスプレッソ、すなわちカフェのゲイシャSOEを作るのに非常に適しています。
コーヒー豆：前街グラナ農園ゲイシャSOE
コーヒー粉：20g
コーヒー液：40ml
粉液比：1；2
時間：25~30秒
前街が使用しているエスプレッソマシンはダブルフィルターバスケット容量で、毎回20gのコーヒー粉を必要とし、抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40gのコーヒー液を抽出することを意味します。
抽出前に、まずフィルターバスケットを拭き取り、グラインダーを始動させてダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて計量し増減させ、20gの重量になるまで行います。次にディストリビューターでコーヒー粉を平らにならし、タンパーを垂直に下へ強く押してコーヒーケーキをしっかりと填圧し、抽出の安定性を高めます。
次に抽出スイッチを入れて1～2秒水を出しグループヘッドを湿らせ、同時に上部に付着したコーヒーかすを流します。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重量を0にリセットして、抽出時には一緒にグループヘッドの下に配置します。
ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40g抽出されたと表示され、時間が約30秒の時点で抽出スイッチを切ります。
抽出された前街グラナ農園ゲイシャSOEコーヒー液40gをコーヒーカップに注ぎ、1：4の割合で160gの氷水または温水を加えれば、さっぱりとしたSOEゲイシャアメリカーノになります。ラテがお好みなら、1：6の割合でホイップした240gの生乳を加えて口当たりを柔らかくしてもよく、それは美味しいSOEゲイシャラテコーヒーになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
