現在非常に人気の品種であるゲイシャは、「超高価なコーヒー」「コーヒー界のエルメス」「コーヒー界のトップ」など多くの呼び名を持ち、特にパナマ・ゲイシャは多くのカフェで最も高価なメニューでもあり、そのためしばしば「高いゲイシャ（貴夏）」と揶揄されますが、それでも確かに魅了する風味を持っているので、人々は喜んでお金を払い、時には自分へのご褒美とするのです。
パナマ・ゲイシャが高価であるがゆえに、ほとんどの場合私たちはハンドドリップの形式で抽出し、その風味物質を十分に放出させます。では、ゲイシャの品質がこれほど優れているなら、エスプレッソコーヒーに作ることはできるのでしょうか？
実は可能です。シングルオリジン豆をエスプレッソコーヒーにすることを、私たちはSOEと呼び、単一産地エスプレッソを表します。しかしエスプレッソマシンは高温高圧の抽出方式を採用しているため、出来上がるコーヒーの濃度が非常に高く、コーヒー豆の特徴を増幅しやすく、浅煎り豆はより酸っぱく、深煎り豆はより苦くなります。そのため、理想的な口当たりのゲイシャSOEコーヒーを作りたいなら、中煎りのシングルオリジンゲイシャを選ばなければなりません。
安定した抽出を目的とするなら、まずおすすめなのは前街グラナゲイシャSOEです。これはコーヒーの発祥地エチオピア産で、伝統的なナチュラル製法を採用し、熟した果実の甘酸っぱさを持っています。中煎りを採用しているため、花香の芳香を保ちつつ、キャラメル感を引き立て、エスプレッソに適度なクレマを持たせています。また、前街咖啡の豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎され、より長い賞味期限を提供し、コーヒーに豊かな花と果実の香りの調性を呈しています。
以下に標準的なゲイシャSOEコーヒーの作り方をご紹介します。
SOEコーヒーは風味の表現が際立っているため、コーヒー豆の欠点風味も増幅しやすく、そのため作る過程でエスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らすことで、コーヒーの味をより集中させ、口当たりが薄すぎるのを防ぎます。では次に、前街.グラナゲイシャコーヒー豆を例にして、SOEコーヒーを作るパラメータと手順をご紹介しましょう。
前街.グラナゲイシャSOEのパラメータ紹介：
コーヒー粉量 20g
コーヒー液量 40ml
抽出時間 27秒 （時間は25~30秒の間に制御）
研磨度 ガリレオQ18-2.0
風味：柑橘、グァバ、アプリコット、ナッツ、スイートオレンジ
前街グラナゲイシャSOEでアイスアメリカーノを作る際は、まず120gの氷+120mlの常温の水を準備し、40gのコーヒー液を注ぎます。ホットアメリカーノの場合は180gの温かいお湯に替え、40gのエスプレッソを注ぎます。これらは伝統的なアメリカーノの濃い苦みがなく、むしろ紅茶のような甘みがあり、口に含むと柑橘、グァバ、クリーム、スイートオレンジの香りが広がります。
前街グラナゲイシャSOEのアイスラテを作るには、まず100gの氷+150gのミルクを準備し、40gのエスプレッソを注ぎます。
グラナゲイシャのホットラテは、まず40gのコーヒー液をベースにし、200mlのミルクを滑らかなミルクフォームになるまで泡立て、均一に融合させてラテアートを施せば、完成です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
