ここ数年、多くのコーヒーショップがSOEコーヒーを提供し始めており、前街の店舗に来る多くのお客様でさえ、入店したばかりに「ここにSOEはありますか」と尋ねてくる。そこで、前街がなぜSOEが流行しているのかを簡単に分析してみよう。
SOE（single origin espresso）とはシングルオリジンエスプレッソのことで、簡単に言えば、SOEはシングルオリジンの豆を使用して抽出したエスプレッソであり、対となるのがブレンドコーヒー豆です。用語の説明としては確かにその通りです。しかし、通常、目新しいものが登場した時、単なる文字通りの意味ほど単純ではなく、この言葉の出現は、むしろ旧来のものと明確な線を引くためのもののようです。前街は以前にも、SOEの定義はエスプレッソ用シングルオリジンとエスプレッソブレンドを単に区別するためのもので、優劣はないと説明したことがある。コーヒーの風味の良し悪しに影響するのは、コーヒーそのものの品質である。簡単に言えば、シングルオリジンとスペシャルティはもともと一体のものではなく、ただ多くの場合、大衆に提供されるコーヒーがこれら二つの属性を備えているに過ぎない。シングルオリジンコーヒーの概念がハンドドリップを主体とするドリップコーヒーに広がった時、風味は豊かで多様になった。否めないのは、当初コーヒーのシングルオリジン化（産地）を提唱した目的がコーヒーをスペシャルティ化することにあったという点であり、この点について、シングルオリジンコーヒーは確かに優れた成果を収めている。
ここで一つの概念を補足します。シングルオリジンコーヒーとは、産地の段階ですでに選別が行われ、優良なコーヒーは独立して確保され、淘汰されたコーヒー豆は別途処理されることを指します。これに対応するのは、小さな産地ごとの区分けをせず、直接混合してコモディティとして処理されることです。一方、ブレンドコーヒーとは、多くの場合ロースターによる人為的な再ブレンドを指し、いくつかの産地のシングルオリジン豆を使って理想的なレシピをブレンドして作り出すものです。
例えば、前街クラシックエスプレッソブレンドは、きめ細かく粘り気のあるクレマを引き出すため、シングルオリジン豆のインドネシア・マンデリンとシングルオリジン豆のブラジル・セラード、そしてベトナム・ウォッシュドの組み合わせを採用しており、抽出されたエスプレッソにはココア、キャラメル、チョコレートの濃厚な香りが広がります。
『に基づき、中国のコーヒー消費者がコーヒーを飲む主な要因』の関連調査によると上位3位を占めたのは、それぞれ眠気覚まし、コーヒーの味が好き、カフェの雰囲気とサービスを楽しむことであり、生活習慣はわずか18.9%であった。つまり、中国のコーヒー消費習慣はまだ日常の一部ではなく、機能性とコーヒーの味が依然として主流である。エスプレッソコーヒーの消費市場が依然として主導している。
エスプレッソの状況も併せて考えると、伝統的なエスプレッソは焦げ苦く、クレマが豊富であるという印象を人々に与えてきた。さらには以前、エスプレッソ用のコーヒー豆から油が出ないことをもって、そのエスプレッソが本格的でないとみなす現象さえ存在した。しかし実際には、コーヒーが焦げ苦くなる原因は、イタリアがボディを高めるためにロブスタを混ぜることを好み、しかも焙煎度が極めて深いことにある。また、ブレンドコーヒー豆が優れた出来栄えを見せないのも、ブレンドであることが理由ではなく、ブレンダーの理念がコーヒーの安定的な品質と価格の優位性を優先するあまり、フレーバーを犠牲にしているからである。時を経るにつれ、消費者はエスプレッソ豆やブレンド豆に対してステレオタイプな印象を抱くようになった。
風味志向のブレンドがかつて存在しなかったわけではないが、一度印象が定着すると、ちょっとした力ではそれを覆すのは難しい。シングルオリジンはハンドドリップにおいて風味として表記されており、消費者もこの説を一般的に受け入れている。ならば、それをそのままエスプレッソに転用する方が、市場を再教育するよりも手軽である。したがって、SOEの導入における最も顕著な現れは、伝統的なエスプレッソブレンド豆の風味と差別化するためである。
オーストラリアの一部のコーヒーショップでは、2台以上のエスプレッソグラインダーを備えている。アメリカーノやカフェラテを提供する際はブレンド豆を使ってクラシックな風味を引き出し、Flat Whiteを作る際にはSOEを使用してコーヒーの異なる風味を表現する。その後、数種類のエスプレッソ用コーヒー豆を客が選べるように発展した店もある。商家にとって、より質の高いコーヒーを提供することは店のイメージを高めるだけでなく、客観的に消費者のエスプレッソに対する印象を徐々に変えていくことにもつながり、さらにSOEという概念を打ち出すことで、消費者が従来のエスプレッソ用豆との違いを認識しやすくなり、教育コストを削減できる。特に小規模な独立系カフェにとっては、風味の特別なSOEコーヒー消費者にこの店を覚えてもらえるようにする。消費者にとっては、コーヒーを判別する際に頼りにするのは主に味であり、SOEの意味を詳しく理解していなくても構わない。しかし、以前のコーヒー豆より美味しいものを飲んで、それがSOEで作られたと知れば、それだけで十分である。
現在の販売モデルは「通常のコーヒーをSOEに変更する場合は追加料金をいただく」という形になっており、価格心理の観点から見ても、SOEの方が優れているという印象を与えています。
最後に、やや余計なお世話かもしれないがひとこと付け加えておくと、適当にシングルオリジンのコーヒー豆を一袋買ってきてエスプレッソを抽出すればそれがSOEになるわけではない。SOEとして提供する際に使われるコーヒー豆は、エスプレッソマシンに適した焙煎度になるよう異なる焙煎曲線で調整されている。したがって、ハンドドリップ用のシングルオリジン豆が必ずしもSOEに適しているとは限らない（ただし、ハンドドリップとエスプレッソ両方に対応する豆も一部にある）。
SOEコーヒー豆を購入する際、何に気をつける必要がありますか？
前街は、多くの人がSOEとは単にシングルオリジンの豆をエスプレッソマシンの抽出にそのまま流用して作る、単一産地のエスプレッソシリーズだと思っていることに気づきました。さまざまなフローラルやフルーツの風味を持つ豆を家に持ち帰り、マシンで試してみて初めて違和感に気づくのです。最初は下のようなバシャバシャと激しく噴出する光景が現れ、次に猛烈な酸味のエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気をなくし、そして自分の器具が悪いのではないか、あるいは操作のどこかにミスがあったのではないかと疑い始めます。
実は、家でお店と同じSOEが作れなかった理由は、おそらくあなたの器具や技術ではなく、このコーヒー豆の焙煎度そのものがエスプレッソを抽出するのにあまり適していないからです。
前街の提供経験から見ると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、おいしいエスプレッソを簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやラテコーヒーも手間をかけずに効果的に仕上がります。前街の豆リストには三種類のシングルオリジンコーヒー豆のSOEバージョンが用意されており、一つはベリーの香りが際立つ前街花魁、一つはクラシックなイエガチェフィ風味の前街红樱桃、もう一つはゲイシャ村からの前街查卡Chakaです。注文時イタリアンローストをチェックするだけで済みます。
前街店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barまで可能です。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで、抽出やミルクフォームの機能を満たすことができ、エスプレッソ用グラインダーと組み合わせます。SOEコーヒーの抽出パラメータのシェア
コーヒー豆：前街SOE花魁コーヒー豆
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～33秒
研磨目盛：ガリレオ2.0
前街はダブルバスケットの容量を使用しており、粉量はおよそ18～20克で、前街の提供時には20克のコーヒー粉を使用します。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関係しており、一般的に1回の抽出時間は20～35秒に設定されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出しやすく焦げ苦味が生じるからです。前街のエスプレッソの多くは28～30秒の範囲内です。
前街はまずバスケットを拭いて乾かし、グラインダーを起動し、ダブルショット分のコーヒー粉を挽き出して電子秤に置き、増減して20克の重量にする。次にツールで均一に粉を均し、コーヒー粉のパックをタンピングしてしっかり圧縮し、コーヒーの抽出をより安定させる。次に抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時にその上に付着したコーヒー残渣を流し去り、ポートフィルターを優しくグループヘッドにセットし、レバーを下げて抽出を開始します。電子秤の表示でコーヒー液が40克抽出され、時間が約28～33秒になったら、スイッチを切って抽出を終了します。次に、容量200毫升以上のコーヒーカップを用意し、順に注ぎ入れます。soeエスプレッソと80度のお湯160gで、一杯の花魁SOEアメリカンコーヒーが完成します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
