前街は最近、コーヒーを愛飲する一部のお客様が未開封のまま2ヶ月もコーヒー豆を置いており、開封していなければ豆は悪くならないと考えていることに気付きました。実際に変質しないこと自体は事実ですが、こうした状態では風味に影響が出ます。そこでこの記事では、前街がコーヒー豆の保存に関する知識を少し紹介します。
その場で挽いたコーヒー粉は新鮮ですか？
まず前街が知ったところでは、多くの方がコーヒー豆を他の豆と同様に、その場で挽けば新鮮なのだと思っていますが、事実はそうではありません。コーヒーの香りを楽しむには、単にその場で挽くだけでなく、新鮮に焙煎されたコーヒー豆である必要があります。なぜなら焙煎したてのコーヒー豆こそが香りが一番良い状態だからです。
したがって前街では、実店舗でもオンラインショップでも、新鮮に焙煎された製品を提供しており、お客様から粉に挽くよう依頼があった場合のみ挽きます。コーヒー豆の香りは一般的に1ヶ月しか保てないため、ベストな賞味期間も1ヶ月以内です。そして粉に挽くと、コーヒーと空気の接触面積が増え、香りがより早く抜けてしまうことになります。
焙煎したてのコーヒー豆が一番新鮮ですか？
だからこそ前街が新鮮な焙煎を強調する理由は、焙煎されたコーヒー豆は時間が経つにつれて、焙煎してから50日後には基本的に香りがほとんどなくなってしまうからです。焙煎したてのコーヒーが一番風味が良いのかと聞く方もいるかもしれませんが、そうとも限りません。なぜならコーヒー豆が焙煎してから最初の2日間は、香りがまだ安定しておらず、その「真の風味」を味わえないからです。
ご存知の通りコーヒーの各袋には対応する焙煎日が印字されており、もし焙煎したてのコーヒー豆を受け取った場合は、前街では通常、お客様に注意しており、3-4日間養豆してから抽出し、その後、焙煎日からコーヒー豆の風味が一番良い時期を割り出し、早めに使い切るようアドバイスしています。
コーヒー豆の一般的な賞味期限はどのくらいですか？
前街が前述したように、コーヒーの美味しさはその香りと口当たり、風味にあります。しかしコーヒー豆は焙煎後に二酸化炭素を発生して膨張し脆くなり、粒の間隔が広がるため、香りは空気中に簡単に揮発してしまいます。また豆の油分も酸化し、雑味が生じます。
したがって前街では、シングルオリジンコーヒー豆はできれば1ヶ月半以内に飲み切ることをおすすめしています。これは前街が実践から得た結論でもあり、ベストな賞味期間も1ヶ月半以内です。1ヶ月半を過ぎるとコーヒー豆に多少の香りは残っていますが、最初の1ヶ月のような出来栄えではありません。またコーヒー焙煎業界の経験では、一般的にコーヒー豆の鮮度保持期間は2〜3ヶ月です。具体的な期間は生豆の品質、焙煎度、保存環境、保存方法などの多くの要因に影響されます。
未開封のコーヒー豆は賞味期限が延びますか？
未開封のコーヒー豆は、パッケージ内にも空気の流通があるため、風味は同様に失われていきます。また真空パックであっても100%真空にはできず、冷蔵庫に入れてもコーヒー豆は結露の影響を受けます。したがってコーヒーの賞味期間は確かに限られており、未開封であっても前街では1ヶ月半以内に飲み切ることをおすすめします。
もちろん、前街がここで述べているのはこれらシングルオリジンコーヒー豆のベストな賞味期間です。一方、コーヒー豆の賞味期限については、我が国の関連食品法で定められたコーヒー製品の賞味期限は1年であり、つまりコーヒーは香りが失われただけで変質するわけではないため、単に目を覚ますための飲料として楽しむのであれば、1年以内に飲み切ることも可能です。
コーヒー粉の鮮度保持期間
もう一点、前街が強調せざるを得ないのは、コーヒー豆を粉に挽いたらできるだけすぐに抽出するのが望ましいということです。なぜなら豆を粉にすると極細の粒子になり、空気との接触面積が何倍にも増えるため、風味の消失速度が非常に速く、さらに湿気の多い環境では空気中の水分を吸収して雑味を招くからです。
コーヒー豆を正しく保存するには？
では、開封済みのコーヒー豆を正しく保存するにはどうすればよいでしょうか。開封済みの豆を適切に置いておかないと風味に影響が出るのは確かですから、前街がコーヒー豆を保存するいくつかの小技を共有します。
1.【ワンウェイバルブ】
前街が前述したように、コーヒー豆は焙煎されると内部に圧縮された二酸化炭素ガスを含んでおり、ガスは豆の内部から徐々に抜けてきて、豆を膨張させます。
だから前街では、すべてのコーヒー豆の袋にワンウェイバルブを付けています。内部のガスはワンウェイバルブから外へ出ますが、外からは入ってきません。豆を取り出したら毎回、袋のチャックをしっかり握って締め、袋内のガスを押し出します。二酸化炭素は空気より密度が高いため下に沈むので、このように押し出すことで内部の酸素含有量を大きく下げることができ、コーヒー豆の保存に有利です。
2.【密封容器】
密封容器は外部の空気を遮断できますが、多くは透明な素材が使われているため、やはり光の影響を受けやすく、さらに毎回開け閉めするたびに空気が入り、その中の酸素が依然として中の豆と反応してしまいます。そこで前街では、密封容器を使う場合は一度に多くのコーヒー豆を保管しないことをおすすめします。
3.【真空容器】
真空容器は外部の空気を遮断できますが、やはり多くは透明な素材が使われているため光の影響を受けやすく、毎回開け閉めすると空気が入り、その後空気を抜いて内部の空気を排出し低酸素状態にします。同時に低圧状態にもなるため、豆の内部の圧力は変わらず、内外の圧差が大きくなり、1気圧に近づきます。これにより豆の内部の小分子であり揮発しやすい香り成分が加速的に流出してしまいます。
したがって前街では、新鮮なコーヒーは受け取った時のワンウェイバルブ付きの袋に入れたまま、室温で、密閉し、直射日光を避けた場所に置いて保存することをおすすめします。もちろん最良の方法は、毎回自分の必要なコーヒー量を購入し、豆が新鮮なうちに飲み切ることです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
