アフリカで有名なコーヒー豆生産国エチオピアとケニアは、スペシャルティコーヒー界で非常に名高いです。両産地のコーヒー風味はともにフルーティな酸調が中心ですが、異なる点は、エチオピアのコーヒー風味が明るく、上昇するような酸質で、口感はきれいで爽やかであるのに対し、ケニアのコーヒー風味はベリージュースのような満足感、例えばトマトジュースのように表れます。前街の豆リストにおいて、アフリカ産地のコーヒー豆は並べられた豆の30-40%を占めており、割合から見て、アフリカ産地のコーヒーが大衆に非常に愛されていることがはっきりと分かります。アフリカコーヒーについて、前街は多くの人が思い浮かべる最初の国は必ずエチオピアだと信じています。コーヒーの発祥地として、そのコーヒーシードは世界中に広がって栽培され、さまざまな新しい分支を派生させました。エチオピアのコーヒーはほとんどが小農場で栽培されています。（森林コーヒー、田园コーヒー、栽植場コーヒー）、そして統一的に政府が輸出管理を行っています。エチオピアの9つの産区の中で、2つの大産区が同国のスペシャルティコーヒーの代名詞となっており、それらはイエガチェフィとシダモです。前街は、中浅煎りのエチオピア産区の豆は独特のレモン、花、蜂蜜のような甘い香りを持ち、柔らかな果酸と柑橘の味わい、口感は清新で明るく、ミルクも砂糖も加えずに、豊かな質感と独特の柔らかな花香があなたの味蕾を流れ、果てしない余韻を残すと考えています。イエガチェフィはこれまでずっとエチオピアで最も重要なコーヒー産区の一つであり、かつてシダモに属していましたが、後にイエガチェフィコーヒー豆の独特な風味によって独立した産区となりました。今やイエガチェフィは単なるコーヒー栽培地の名称ではなく、ある種のコーヒー風味を特指する名詞であると言えます。イエガチェフィコーヒー産区は高標高コーヒー産区にあたり、標高は2000米前後です。イエガチェフィコーヒー産区には現在40以上の協同組合があり、主に家族経営モデルでコーヒー栽培を管理しています。その下には私たちがよく知るマイクロ産区が多くあり、例えばコチェル、ミストヴァレー、ゲデブなどです。これらのマイクロ産区は優れた協同組合チームを擁しており、生産するイエガチェフィコーヒー豆はそれぞれ独特の風味特性を持っています。いわゆるイエガチェフィ風味とは、濃厚なジャスミンの花香、レモン香、桃、アーモンドの甘い香りと茶香のことです。前街は「百花乱れ咲き」で形容するのが最も適切だと考えています。シダモ（Sidamo、シダモとも表記）はエチオピアの一省であり、同時にイエガチェフィの上位行政単位でもあります。シダモ産区とはシダモ省からイエガチェフィを除いた産区であり、エチオピア最南端のコーヒー産区です。ここでの平均標高は1400-2000米で、生産されるコーヒーの甘みが顕著であり、「sweet coffee」と呼ばれています。前街は、ナチュラルシダモの味わいには淡いピンク色の花香、豊富なベリーの酸質があり、同時にわずかな発酵感を伴い、ウォッシュドシダモよりも口感がより滑らかだと感じています。花魁コーヒー豆の本来の名前は"Hambella"であり、中国語での直訳は罕貝拉（ハンベラ）コーヒー豆で、2017年TOH生豆コンテスト（the Taste Of Harvest）において、古吉罕貝拉産区からの生豆が、濃厚なストロベリーとクリームの香りで抜きん出て、88.21という高得点でその年のエチオピアTOHナチュラル部門のチャンピオンを獲得し、後に常勝軍ゲイシャに勝ったことで、もともと名の知れていなかった罕貝拉コーヒーは本物の「花旦（花魁）」へと変貌しました。その精緻な味わいがいくつかの抽出競技で深く心に響き、この優れた罕貝拉コーヒー豆は中国人にも知られるようになりました。2017年に受賞したナチュラル罕貝拉（すなわち初代花魁）は北京の生豆商によって発見され普及されました。もちろん、この素晴らしい名前が一夜限りのものであれば惜しいので、17年以降、生豆商は引き続き罕貝拉産区の"Buku Abel"処理場のコーヒー豆を導入し、花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1と呼んで、以前の花魁コーヒーと区別し、異なるロットやシーズンを代表することにしました。この時も花魁コーヒーは一定の特徴を維持しており、産区は引き続き罕貝拉"Buku Abel"処理場のナチュラルロットに锁定され、今日に至るまで花魁は2025年バージョンにも到来しています。エチオピアのコーヒー豆のほとんどは"Heirloom"であり、中国語では「原生種」あるいは「伝家宝」と訳されます。これはエチオピアにおいて、田园栽培体系が大多数の小農の生存を支える栽培モデルであり、Heirloom原生種は彼らの裏庭にある「名もなき品種」から来ているからです。コーヒーツリーはその土地の最初の所有者が残したもの、あるいは隣同士が収穫物を分け合ったもの、また別の産地からの種子から育てられた可能性もあります。さまざまなコーヒー植物は土地の他の経済作物と混植され、成熟してから摘み取って販売されます。したがって、Heirloomは特定のコーヒー品種を指すものではなく、産地での生豆ブレンドを代表しており、コーヒーは複数の小農の同時期の収穫を集め、互いに組み合わせて構成され、単一ロットには数十から数百の未分類の品種が含まれる可能性があります。また品種間の差異があるため、毎回の混ぜ方も異なり、これらのコーヒーの粒径、サイズ、形状はすべて異なり、大きいもの小さいもの、長いもの丸いものがあり、「ブレンド型ロット」と理解できます。同じくアフリカ産地のケニアは、アフリカ東部に位置し、赤道が中央を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に縦横に走っています。東はソマリアと隣接し、南はタンザニア、西はウガンダ、北はエチオピア、スーダンと接し、南東はインド洋に面しています。「鑑賞家のカップ”(Connoisseurs' Cup)」と呼ばれるケニアコーヒーは、風味において濃厚な香り、丸みのある酸度、満足かつエレガントなボディ、そして無限の余韻を残す多層的な口感とジュースのような酸甜で知られています。ケニアコーヒーは大部分が標高1500--2100米の場所で生育し、年に2回収穫されます。異なる産区のコーヒーは微気候の差異によりそれぞれ異なる風味を持ち、ケニアコーヒー産区は7大産区が最も有名で、シカ（Thika）、キリニャガ（Kirinyaga）、ケニア山西側（Mt. Kenya West）、ニエリ（Nyeri）、キアンブ（Kiambu）、ルイル（Ruiri）、ムランガ（Muranga）があります。ケニアで一般的なコーヒー品種にはSL28、SL34、および近年ますます頻繁に登場するRuiru11、Batianがあります。1922年、ケニアはスコット農業研究所（Scott Labs）を設立しコーヒー栽培研究に従事しました。設立後10数年の間に、研究所は42種のコーヒーから産区に適したSL28とSL34を選抜し、コーヒー産業の発展に良い端緒を提供しました。SL28とSL34はともに複数回の育成後に選別された優良品種であり、前街の豆リストで唯一のケニアコーヒーである「小番茄」はこの2つの品種で構成されています。SL28はブルボン遺伝子グループに属し、原始的なブルボンらしい明るい調性と豊富な酸を持ちます。SL34の血統はティピカの遺伝子により近く、酸質はSL28よりも穏やかです。SL28、SL34の2品種は、現在もケニアコーヒー生産量の大部分を占めています。この品種の名声が高まるにつれ、南米の多くのコーヒー生産国もSL28を栽培品種として積極的に導入しています。Ruiru11の誕生は、世界的な葉錆病の大発生によるものです。当時多くのアラビカ種が病害に遭い、コーヒー生産量を減らさないために、交雑品種Ruiru11が開発され、抗病性において比較的優れた性能を示しましたが、風味品質ではSL28、SL34に遠く及びません。ケニアコーヒー豆は極上で満足のいく芳香、均衡のとれた美味しい酸度、均整の取れた粒、そして極上のフルーツ味を持っています。前街は隣国エチオピアのコーヒー豆と比較したことがあり、両者はともに果酸調性が中心ですが、現れ方が全く異なることを発見しました。ケニアの酸は強烈で厚みがあり、エチオピアの酸は柔らかく透き通っています。アフリカコーヒー豆を初めて試すなら、前街はまずエチオピアコーヒー豆を試し、ゆっくりケニアコーヒー豆へ移行することをお勧めします。伝統的に、イエガチェフィは最も古いナチュラル精製法を採用していましたが、1972年、エチオピアはコーヒー品質を向上させるため中南米のウォッシュド技術を導入し、イエガチェフィのジャスミン香と柑橘香をより澄みきった透き通るものにしました。前街は、ウォッシュド法とナチュラル法の最も本質的な違いは、ウォッシュド法がコーヒーの最も基礎的な風味を呈し、その産区の本質的特徴を最も直感的に反映できるのに対し、ナチュラル法はこの基礎風味に甘い香りと発酵感を添えることだと考えています。ウォッシュド法の導入により、イエガチェフィは世界のスペシャルティコーヒーの代表に躍り出て、20世紀70年代以降、同区はウォッシュドコーヒーを主とし、エチオピアで最も人気のウォッシュド豆産区となりました。21世紀になると、ナチュラル技術が徐々に向上し、驚くべきナチュラル豆を次々と発表しました。これはイエガチェフィのコーヒー商人バグシの功績によるものです。伝統的なナチュラル豆の風味を懐かしみ、ナチュラル技術が水洗に取って代わられるのを忍びず、そこでナチュラル豆精製法を改良し、風味を高め、欠点率を低減させ、イディド・ミストヴァレー（Idido Misty Valley）、ベロヤ（Beloya）、アリチャ（Aricha）という3つの極めて有名なイエガチェフィナチュラル豆を発表しました。産区と品種のほか、ケニアコーヒーの成果は特徴的なK72処理法の使用にも由来しています。これは一般的なウォッシュド法を延伸させ、コーヒー豆の品質を高め、強烈な酸質感を持たせる生豆加工処理方式です。この独特のウォッシュド技術は、二重の発泡（浸漬）を行う水洗形式を取るため、「Double Washed」すなわち二重水洗とも呼ばれ、産地では「Fully Washed」すなわち完全水洗とも呼ばれます。ケニアがこの処理法が最初に普及・実施された地域であるため、この種の水洗は「Kenyan Process」、すなわちケニア処理法とも呼ばれます。後になって、この土地に適応して2回発酵させる水洗豆は、生産上の安定した品質管理に有利であるだけでなく、コーヒーに層の豊かな果酸風味をもたらすことが発見されました。イエガチェフィコーヒーで最も象徴的な風味は、その精緻な酸質と豊かな花果糖香です。この風味を最大限に際立たせるため、前街コーヒーは浅煎りが最も適していると考えています。ナチュラル処理法であれウォッシュド処理法であれ、イエガチェフィコーヒー豆は浅煎りによってその特殊な風味を最大化できます。しかし現在市場には中煎り以上のイエガチェフィコーヒーもあり、口感ではその酸質がやや弱まり、ボディが強化されます。前街はこれは個人の好みで選べばよく、主流は依然として浅煎りのイエガチェフィコーヒーが中心だと考えています。前街コーヒーがケニアコーヒー豆を焙煎する際、その厚みのある果酸調性とトマトジュースのような口感を際立たせることを考慮し、中浅煎りを採用しています。前街のケニアおよびエチオピアコーヒー豆の抽出パラメータ：花魁の抽出方法はハンドドリップとサイフォンが最適です。豆を挽くとき、鼻を突くようなナチュラル果実香がし、甘みが明らかです。一杯の美味しいコーヒーとは、酸甘苦の均衡と滑らかな口感などの特徴に他なりません。ドリッパーの設計は、これらの特徴をどう呈するかのためのものです。しかし異なるドリッパーで抽出したコーヒーが呈するスタイルもまた異なります。花魁は樹脂製V60ドリッパーに適しており、コーヒーが熱いうちから冷めるまでより豊かな酸質の変化をもたせ、この一杯をより精緻にします。樹脂素材は香りの強度を高めることができます。浅煎りの花魁には、やや中細挽きを使用します。コーヒーの挽き目の粗さは抽出時間の長短および抽出率の高低に直接影響します。コーヒーを細かく挽くほど、粉層は密実になり、より多くのコーヒー粉粒がお湯と接触し、抽出抵抗が大きくなり、抽出時間を延長しやすく、抽出率を引き上げますが、非常に過抽出になりやすいです。逆に、コーヒーを粗く挽くほど、粉層の隙間は大きくなり、お湯と接触するコーヒー粉粒が少なくなり、抽出抵抗が弱まり、抽出時間を延長しにくくなり、抽出率を低下させ、非常に抽出不足になりやすいです。したがって、コーヒーを細かく挽くほど抽出時間を延長して抽出率を引き上げ、コーヒーを細かく挽くほど抽出時間を短縮して抽出率を押し下げます。前街コーヒーは、エチオピアとケニアの豆がともに浅煎り手法を採用していることを考慮し、やや高い水温と流速の速いドリッパーを使用します。主な理由は高温でその明るい酸調性を抽出したいが、高温による過抽出は望まないため、流速の速いV60ドリッパーと91度の水温で抽出することです。前街は中細挽き／グラニュー糖の粗さ（中国20号標準篩網通過率80%。15コーヒー粉を使用し、その後V60ドリッパー、91摄氏度水温、1:15の粉水比率および三段階注湯手法で抽出を行います。三段階抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行い、すなわち30克の水で30秒蒸らします。そして蒸らしプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出し、後半の抽出をより安定させるためです。小さな水流で円を描きながら125克まで注水したら一旦区切り、続けて225克まで注水して停止し、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーを退かし、注水量開始から計時し、抽出時間は2'00"です。次にこの一杯のコーヒーを手に取って揺らし均一にし、再びカップに注いで試飲します。【新シーズン花魁】：花香、ベリー類、柑橘、オレンジの酸甜感、マンゴージュース、蜂蜜、余韻は紅茶の甘み、口感は澄んでいる。【ウォッシュドケニア阿薩莉娅の風味特徴】：明らかな烏梅、聖女果、蜂蜜、冷めるとわずかなナッツ香り、ジュースのような口感、酸質は厚みがある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
