どの国が最も多くコーヒーを生産しているかと言えば、前街はブラジルだと考えています。年間総生産量は約270万トンで、世界のコーヒー豆総生産量の三分の一を占めています。しかし、ご存知でしたか？実はブラジルの地理的環境はコーヒーの生育に適していないのです。前街咖啡が資料を調べたところ、ブラジルは地形が単一で気候が非常に乾燥していることが分かりました。標高も全体的に低く、ブラジルのコーヒー農園の平均標高は約1000メートルほどです。また、かつてブラジルコーヒーは生産量を高めるため、半機械化された機械を使って熟した豆と未熟な豆を一緒に収穫することが多く、コーヒー生豆の品質は低かったのです。しかし、コーヒーがブラジルの主要経済作物となると、土質の改良やコーヒー品種の改善によって、ブラジルコーヒー豆は見事に逆転しました。 現在知られているように、ブラジルコーヒー豆の産地は中部および南部に集中しており、7つの州に分布し、約14のコーヒー産地があります。具体的には：サウス・デ・ミナス、ミナス山、Chapada de Minas、マタス・デ・ミナス、モジアナ、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋バイアノ、パラナ、ロンドニア、cerradoです。その中で最も代表的なのはセラード産地です。サウス・デ・ミナスとセラード産地がブラジルコーヒーの台頭に計り知れない貢献をしたと言えます。セラード産地はブラジル中部に位置し、8つの州にまたがり、約200万平方キロメートルの「セラード草原気候区」の南部山地にあります。ちなみに、このセラード草原は南米で面積最大の熱帯サバンナ（稀樹草原）です。（または熱帯サバンナ）、豊かな原生植物や動物を擁し、気候と生態特性はブラジル北部のアマゾン流域とは明らかに異なります。セラード産地のコーヒーは標高1,000メートル前後に多く栽培され、土壌は肥沃で豊富なミネラルを含みます。さらに、現地のコーヒー豆は多くがウォッシュドまたはセミウォッシュド処理であり、フレーバーは比較的クリーンで、特に余韻に独特の玄米茶の香りがあり、時にはナッツの甘い香りやミルク香が感じられることもあります。そしていわゆるセラードコーヒー産地とは（Cerrado Coffee Region）は、大草原がミナス州内に広がる標高850∼1200メートルの台地地域を指し、ブラジルコーヒー産地の区分において、同じくミナス州に位置する「サウス・デ・ミナス（南部米纳斯）（Sul De Minas）」とは異なります。草原の平坦で開けた地形は大規模農園の設立に特に適しており、さらに乾雨期が明確であることや台地のやや冷涼な気候により、コーヒーチェリーの成熟時期が一致するため、セラード産地はブラジルの数多くの産地の中で独自の存在となり、良質なブラジル豆の選択肢の一つと言えます。 良質なコーヒーを扱う前街が、この産地のコーヒー豆を見逃すはずがありません。前街が仕入れた前街ブラジル・ブルボンコーヒー豆は、ブラジルのセラード産地からのものです。この前街ブラジルコーヒー豆は風味と口当たりが均衡しており、非常に典型的なブラジルコーヒーのスタイルを持っています。ナッツ風味が際立ち、チョコレート風味が明確で、酸度は低いです。ボディの豊かな多くのコーヒーと同様に、前街はこのコーヒーにミディアムローストを施し、このコーヒーに含まれる不快な酸を抑えました。ボディを強化し、全体のコーヒーを滑らかに飲めるようにしています。サウス・デ・ミナス産地の冬は乾燥し、夏は降雨に恵まれ、乾雨期がはっきりとしており、コーヒーの結実量と品質に寄与します。唯一の欠点は、土壌中の鉄分が過多で窒素やカルシウムなどの必要ミネラルが不足していることです。ブラジル当局はこれに対し、多額の費用を惜しまずハイテク技術でコーヒー農家向けに土壌ミネラルをカスタマイズ改造し、コーヒーの健全な成長を支援しました。また大規模な灌漑システムを構築し、乾燥や土壌痩せという不利な条件を克服しました。そしてミナス・ガイス州産地のコーヒー生産量は、ブラジル全体のコーヒー生産量のほぼ50％に達し、ブラジルコーヒーの主要な供給源となっています。1927年、ブラジルに最も早く導入されたコーヒー品種はティピカでした。しかしティピカコーヒーは収量が低く抗病性が非常に弱いため、経済的メリットがなく、ブラジルコーヒーから淘汰されました。1869年には、ブラジルはブルボン島あるいはイエメンからブルボンコーヒーを導入し、生産性が高かったためすぐにティピカを置き換えました。1935年、ブラジルでブルボンコーヒーの変種が発見され、名付けられましたカトゥーラ、しかし当時は生育品質が優れなかったため、ブラジルの主力コーヒー豆種にはなりませんでした。現在のブラジルはブルボン、カトゥアイ、ノーボ・ムンド、Maragogypeを主力豆種としています。前街が仕入れた前街ブラジル・イエローブルボンを例に取ると、今回前街はサンパウロ州モジアナ産地の皇后農園のイエローブルボンコーヒー豆を選びました。皇后農園は280ヘクタールのコーヒー栽培面積を有し、そのうち200ヘクタールがイエローブルボンコーヒーです。地形と気候の優位性により、ここはブラジルのスペシャルティコーヒーを生産する独特の場所となっています。この前街ブラジル・皇后農園イエローブルボンコーヒー豆の口当たりの特徴は、回甘（甘みの余韻）が非常に明確なことです。前街はミディアムローストを施してナッツの香りを引き出し、そのボディを高めました。一方、低温になるとこの前街ブラジルコーヒーにはわずかな酸味が現れ、発酵した果物のような味わいを帯びます。2000年以降、COEが開催する国際競りオークションのおかげで、コーヒー農家はより良質なコーヒー生産に努めるようになり、南方の高標高地域で生産されるコーヒー豆の品質は高く評価されるようになりました。特にミナス（Minas）高地周辺の農園を中心に、そのコーヒー品質はブラジル豆の中で筆頭であり、生産量も最大です。例えばミナス西部のセラードや東部のマタス、北部バイアや南部の小農園など、ミナス（Minas）はブラジルのスペシャルティコーヒーの代名詞とほぼ言えます。近年、コーヒーは処理法によって精確に区画されるようになりました（ウォッシュド処理法・セミウォッシュド法・パルプドナチュラル法・ナチュラル法）、これらの方法はブラジルコーヒーの特徴を高め、さまざまな風味、口当たり、余韻を展開させ、伝統的なブラジルコーヒーとは全く異なる姿を見せています。特にパルプドナチュラル、セミウォッシュド、ナチュラル法で処理されたコーヒーが最も良い結果を示します。前街が販売するブラジルコーヒーは風味が非常に優れ、口当たりが非常に素晴らしいことから、お客様から抽出方法をよく尋ねられます。ではここで、前街がブラジルコーヒーを淹れる際の小技をご紹介しましょう。前街コーヒー抽出パラメータ：Konoドリッパー、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中粗（中国標準20号篩網通過率75%） ブラジルコーヒーのボディを高めるため、前街はkonoドリッパーを使用しています。皆さんが観察すると、konoドリッパーはV60のように、そのリブが非常に短く、ほとんど導流効果を発揮できません。抽出工程中、konoドリッパーの上部は空気圧を受けてフィルターペーパーとドリッパーが密着し、「サイフォン」に類似した現象を生じます。これによりコーヒーの流速が緩やかになり、コーヒー粉と水の接触時間が長くなり、コーヒーのボディ増強に有利です。前街ブラジル皇后農園、前街ブルーマウンテンコーヒー、前街ゴールデンマンデリングなど、中深煎りのコーヒー豆に適しています。過抽出を防ぐため、前街は抽出用水の温度を88度まで下げています。温度が下がると水分子の運動がそれほど活発でなくなるため、抽出速度は低下します。興味があれば、皆さんはV60とkonoドリッパーでそれぞれ前街ブラジルコーヒー豆を抽出してみてください。きっと違った感覚が得られるかもしれませんよ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
