特調は、エスプレッソやシングルオリジン以外に、コーヒーショップが主に販売する三番目のコーヒーカテゴリーです。いわゆる特調コーヒーとは、コーヒー界の「カクテル」であると理解できます。それは、コーヒーと様々な伝統的あるいは非伝統的な材料を組み合わせることで生み出された、伝統的なコーヒーとは異なる一種のクリエイティブなドリンクです。前街はこの頃、ライチスパークリングアメリカーノ、ジャスミンレモンコールドブリュー、あるいは白トースト、葡萄ウーロンといった、非常に多くの特調コーヒーの作り方を共有してきました。Dirtyなどなど。そして、問題がやってきた！多くの友達が家で再現しましたが、彼らはしかし、気づいてみると作った特製ドリンクは、前街の記事に書かれているほど美味しくなかっただけでなく、異なる素材の風味同士が衝突し、飲んだ時に非常に違和感があった。
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そこで彼らは前街の店舗を訪れ、その理由を尋ねた。そうして色々聞き返してみると、前街が正しいレシピを教えていなかったわけではなく、皆さんが使っているコーヒー豆で作ったコーヒーの味が、他の素材の味と十分に合っていなかったのだと分かりました。前街は毎回の特調コーヒーの記事では、コーヒー豆の使用について詳細に解説することなく、簡単にまとめているだけだが、それはコーヒー豆の選択が重要でないという意味ではない。なぜなら、特調コーヒーの大半は味のバランスを重視しており、ある材料の味が別の材料の味を凌駕するようなものではないからだ。そのため、コーヒーの味が他の材料とうまく組み合わせられるかが問われ、同時にそれこそが、特調コーヒーの開発においてバリスタの能力が厳しく試される根本的な理由なのである。簡単な例を挙げると、前街は最近2種の特調ドリンクを紹介しました。Dirtyの製作は、それぞれDirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">「白いトーストDirty」とDirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">葡萄烏龍Dirty」。すべてであるがDirtyしかし、前者の前街が選んだコーヒー豆は中深煎りの前街スペシャルティブレンド 100%アラビカで、後者は中煎りの前街ゲイシャブレンド・ストロベリーキャンディです。焙煎や処理方法の異なるコーヒー豆は、まったく異なる味わいと風味表現となります。最終的に出来上がる特調コーヒーに豊かな層次を持たせつつ、高い一貫性も持たせたい場合、適切なコーヒー豆を選ぶことは本当に重要です！そこで今日は前街が、特調コーヒー作りにおいて、種類の異なる特調コーヒーにそれぞれどのようなコーヒー豆が適しているかをご紹介します～飲み口が比較的さわやかなスペシャルブレンドコーヒー前街がまず紹介するのは、飲み心地がさっぱりとした特調コーヒーで、ライチソーダアメリカーノ、ジャスミンティーコールドブリュー、アップルジュースコーヒーなどです。（または、同様の特徴を示すその他のスペシャルブレンドコーヒー）味わいは濃くないが、香り豊かな特調コーヒーは、どれも比較的さっぱりとしたタイプと言える。このような特調コーヒーは、深煎りのコーヒーを使用して作ることもできるが、深煎りコーヒーを使うと、味が強すぎて他の材料の味を覆い隠してしまいやすいという欠点がある。深煎りコーヒーはより長い時間の焙煎を経ているため、比較的強い香ばしい香りがあります。一方、さっぱりとしたタイプのスペシャルドリンクに使われる素材自体の味はそれほど強くないため、深煎りコーヒーの香ばしい香りに繊細な味わいが隠れてしまいやすく、さらにコーヒーの苦味を強く感じさせることになります。ですので、このようなタイプの特調コーヒーは、前街では一般的に、味があまり強くないコーヒーを使って作ることをおすすめしています。例えば、中浅煎りや浅煎りのナチュラル、ウォッシュドのコーヒー豆が非常に適しています。焙煎が深すぎないため、焙煎による過度な苦みがなく、コーヒー本来の花香や果実感がより引き立ちます。味わいは酸味と甘みが主体で、これらのさわやかなタイプの特調コーヒーに非常に合います！例えば、前街のビーンズリストにある「前街エチオピア・花魁」では、それを使って淹れたコーヒーはシトラスやベリーの甘酸っぱさがあり、層が豊かで口当たりが軽やかです；あるいは、前街のビーンズリストにある「前街ウォッシュドイエガチェフィ・果丁丁」では、それを使って淹れたコーヒーはジャスミン、レモン、ウーロン茶の清々しい香りがあり、非常にクリーンな味わいです。そして、少し濃厚なフルーツ風味の特調コーヒー、例えばオレンジC、油柑、黄皮アメリカーノ、レモン、ベリー、葡萄ウーロンなどです。Dirtyあ（あるいはそれに類する表現のスペシャルティコーヒー）これらの味わいが濃厚で、香りがコーヒーに隠されにくい特調コーヒーは、焙煎を少し深めにしたコーヒー豆を使って作ることができます。材料自体の味が比較的濃厚であるため、比率を適切にコントロールするだけで、その味がコーヒーに隠れてしまう心配はありません。ですので、このタイプのコーヒーには前街は比較的おすすめしています。中浅煎り、中煎り、中深煎り焙煎したコーヒー豆を使って作ります。これら3つの焙煎度のコーヒーは、酸っぱすぎず苦すぎもせず、程よい甘みがあり、他の材料と組み合わせることで非常に優れた仕上がりとなります。例えば前街のビーンズリストにあるゲイシャブレンド・ストロベリーキャンディは、ミディアムローストで、ストロベリーグミ、白花の香り、ベリー系の風味表現があり、味わいが濃厚な一方で甘みも非常に高い。あるいは前街のビーンズリストにある前街分界線農園・チロソは、嫌気発酵ナチュラル処理のコロンビア産の豆で、ブドウ、パッションフルーツ、アプリコットなどの珍しくも濃厚なコーヒー風味を持ち、余韻にほのかな赤ワインの香りを残します。多くのカフェの特調やエスプレッソには、この豆、あるいは同じ農園の大肚脐が使われています。一方、スペシャルティコーヒー（特調コーヒー）は、上述のような飲み口が比較的「軽やか」なタイプのほかにも、ボディがしっかりとしており、味わいが落ち着いたタイプも存在します。例えば、先ほど前街が例に挙げた「白いトースト」などがそうです。Dirty、またはピスタチオDirty、あるいは、ナッツやチョコレート、木質系などの重厚な風味を主体とし、コクのある特調コーヒーこのようなタイプのコーヒーは、中煎り、中深煎り、深煎りのコーヒー豆を使って作るのが一番ですね！これらの焙煎度のコーヒーは、十分なキャラメル化やメイラード反応が行われることで、豊かなキャラメル、チョコレート、ナッツの香りを備えており、これらの特調の味と見事に引き立て合い、その特徴をより一層際立たせることができます。そして、深煎りのコーヒーは味の一貫性が高いものの、産地の異なるコーヒー豆の風味にはやはり一定の違いがある。例えば、前街の豆リストにある前街ブラジル皇后荘園は、中深煎りでは風味は主にナッツ、クリーム、トースト、チョコレートであり、口当たりはコクがあり香りは柔らかい。一方、前街の豆リストにある前街インドネシア・ゴールデンマンデリングは、深煎りでは風味はチョコレート、松の木、スパイス、キャラメルであり、皇后荘園と比べてゴールデンマンデリングの方が香りがより強く、甘みの余韻もより強い。どんなコーヒー豆を選んだとしても、最終的には他の材料との比率は、コーヒーの種類や濃度に合わせて調整する必要があります。前街が公開したパラメータのように、そのまま当てはめて使えばいいというわけではありません。そもそもコーヒーが同じでも、材料によって味わいに差が生じるものです。例えばレモンであっても、酸味が強いものもあれば、酸味が比較的弱いものもあります……だから、前街が皆さんにおすすめする比率やレシピは、やはりオリジナルブレンドコーヒーの味に合わせて調整する必要があります。簡単に言うと、コーヒーの味が濃すぎる場合はコーヒーを少なめにするか、他の材料を多めにし、コーヒーの味がキツすぎる場合はキツくないコーヒー豆に変えるか、コーヒーの種類を変えることができます。例えば、40mlのエスプレッソを40mlのコールドブリューに変えるなどです。（例）、濃度はそれより低く、味も過度に集中しない......総じて、「問題を解く」考え方はたくさんあり、具体的にどう解くかは皆さんご自身の理解次第ですね〜あと、前街の店舗では、特調コーヒーは一切提供していません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
