「店長、お宅のこの袋の豆の粒の大きさがなぜこんなにバラバラなんですか？豆一粒一粒がなかなか個性的で……」これは、「前街」の某宝ショップで注文したエチオピア産コーヒー豆を受け取った後、友人たちがカスタマーサービスに最も多く寄せた疑問である。写真から見てわかるように、友人たちのフィードバック通り、同じ一袋のコーヒー豆から出たものとはいえ、これらの豆は大きさが不揃いなだけでなく、見た目もそれぞれまちまちで、全く無関係に見える。つい疑ってしまうのも無理はない。不良豆がきれいに選別されていないのか、それとも売り手が他の豆を混ぜて数合わせをしているのかと。しかし実際には、エチオピアのコーヒー豆にとってこれはごく当たり前の現象であり、彼らのコーヒー生産方式と一定の関係がある。なぜエチオピアのコーヒー豆は見た目の差がこれほど大きいのか？ゲイシャを除いて（Gesha）、74/75シリーズのコーヒー品種以外に、エチオピア産地の豆の品種紹介欄でよく「 という名前を見かける。Heirloom」という名前だ。そして前文で述べた「大きさが不揃いで、見た目もそれぞれ異なる」という特徴は、主に「Heirloom」に由来する。「Heirloom」を直訳すると「伝家宝」という意味で、私たちはこれを「原生種」とも呼ぶ。そして原生種と呼ばれる豆の見た目がこんなに奇妙な理由は、それが単一の特定の品種ではなく、エチオピアのコーヒー全体の総称だからである。周知のように、エチオピアはコーヒーの発祥地であり、私たちのよく知るゲイシャ、ティピカ、ブルボンなどのアラビカ種はエチオピアに起源を持つ。これらの有名で既に鑑定された品種以外にも、エチオピア国内には鑑定されていないどころかまだ発見されてすらいない数千から数万ものコーヒー品種が存在する。小さな森林一片に、数十から数百の異なる形態のコーヒー品種が混生していることもあり、その数は極めて膨大だ。この「Heirloom」という言葉は、エチオピアに存在するこれらすべての品種を総称するために用いられる。そしてコーヒーはエチオピアの国民の約5分の1が生計を立てる重要な収入源であり、各地のコーヒー農家は周辺の森林や路傍に自生するもの、あるいは自宅の裏庭で栽培した成熟したコーヒーを採取して近隣の処理場に持ち込み収入を得ている。処理場は周辺の農家から持ち込まれたコーヒーを受け取ると、一括して処理・梱包し、最終的に輸出する。工程全体を通してコーヒーの品種による区分が行われないばかりか、出来ないため、最終的にこれらのコーヒーは「Heirloom」の名で販売されることになる。したがって、ある袋のエチオピアコーヒー豆の大きさや豆の外観の差が極めて大きいのを見たら、それはおそらく数十/数百の異なる品種が混ぜられたHeirloomであると推測できる。それは特定の産地における生豆ブレンドを表し、複数の小農家の同時期の収穫を集めて互いに組み合わせ構成されたものである。単一のバッチに数十から数百の異なる品種が含まれる可能性があるため、これらのコーヒーは粒径、サイズ、形状がそれぞれ異なる。このような「ブレンド方法」は単一の品種の特徴を弱めるが、より豊かな層をもたらす。また注意すべきは、この種のコーヒーは「ブレンドコーヒー」のカテゴリーに属さず、シングルオリジンコーヒーであるという点だ。シングルオリジンコーヒーは一貫して単一産地のコーヒー豆を指しており、単一品種ではない。コーヒー豆は農産物であるため、その味は栽培環境の影響を受け、それによって産地風味が形成されるからだ。例えば、「前街」の豆リストの中の「前街」エチオピア・花魁は、非常に有名なグジ産地のナチュラルHeirloom。それが持つ柑橘、ベリー、ストロベリー、クリームなどの「花魁味」は、この花魁コーヒーを栽培するその土地のテロワールがもたらした味わいである；あるいは「前街」の豆リストの中の「前街」イエガチェフィ・果丁丁、同じく一支のHeirloomであり、詳細な品種を区別することはできない。そしてそれが放つ白い花の香り、レモン、柑橘の趣は、コーヒー豆が現地の環境に馴染んだ後に育まれた特徴的な風味である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
