私たちはゲイシャコーヒーがとても美味しくて有名なことを知っていますが、ゲイシャコーヒーという名前の由来をご存知ですか？コーヒーの命名には様々な方法があり、産国や産地にちなんだ名前、農園にちなんだ名前などがありますが、ゲイシャはコーヒーの品種名です。ゲイシャとは一つのコーヒー品種を指し、英語ではGeisha/Geshaと呼ばれます。偶然にも日本語の「芸者」（Geisha）と同名であるため、ゲイシャ品種を芸者と呼ぶ人もいますが、私たち中国人はGeishaという名前を音訳してゲイシャと呼んでいます。
ゲイシャ至るところで見られます。例えば、パナマ、エチオピア、コロンビア、コスタリカ、さらには中国雲南にもゲイシャコーヒーがありますが、これらのコーヒーはすべて同じ品種なのでしょうか？それとも何か違いがあるのでしょうか？ゲイシャコーヒーはエチオピア原産で、パナマの翡翠庄园で有名になりましたが、ではゲイシャコーヒーとエチオピアのイエガチェフィコーヒーにはどのような違いがあるのでしょうか？
ゲイシャの発見
ゲイシャ種(Geisha)は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られました；1936年にウガンダとタンザニアに導入され、1953年にコスタリカが導入し、パナマでは1970年代にフランシスコ・セラシン氏がコスタリカのCATIEから種子を分けてもらい、ゲイシャコーヒーの栽培を始めました。実は当時、ダニエルは異なる収穫ロットごとに絶えずカッピングを行い、各ロットの風味を記録することで、あるロットの風味がやや独特であることに気付いたのです。違いを見つける唯一の方法は、ロットごとに比較することでした。
ロットを見つけた後、そのロットの農園での収穫日と収穫区域を遡って特定し、再びロットの資料を総合的に見直し、最終的にそのロットの確実な収穫場所を割り出し、収穫場所の正確な位置を突き止めました。場所の位置が確定した後、コーヒー樹の外観、葉、果実などの状況を一つずつ観察していく中で、ゲイシャを発見したのです。外の噂のようではなく、簡単に言えば、他人の何倍もの努力と執念を費やして、伝説の名種が誕生したのです。
ゲイシャコーヒーは名も無い一株の植物から世界に名を馳せるまで、多くのコーヒー産国の各農園に導入され栽培されてきましたが、この道のりは本当に容易なものではありませんでした。エチオピアは、アフリカの角に位置する内陸国であり、さらに世界で最も人口の多い国の一つでもあります。
エチオピアはコーヒー・アラビカ種（Arabica）の発祥地として崇められており、豊富な原生病種と広大な遺伝子配列を持ち、多くの品種は他国では見つからないものです。エチオピアのコーヒーは主に小農によって自宅の小規模農園や野生・半野生の環境で栽培されており、全国で1千5百万人がコーヒー豆の栽培と処理産業に関わっています。アラビカコーヒー品種の発祥地であるエチオピアでは、コーヒーを食べる歴史は最も古く10世紀にまで遡れ、最初にコーヒー果実（コーヒーチェリー/coffee cherries）を食べたアフリカの遊牧民は、コーヒー豆、油脂と香料を混ぜて疲労回復と体力補給の食品を作りました。
エチオピアイエガチェフィ
イエガチェフィコーヒー産区はエチオピアのスペシャルティコーヒー産区であり、有名なコーヒー産区でもあります。イエガチェフィYirgacheffeアフリカ大陸のエチオピアに位置するイエガチェフィは、Gedeo内の小さな町で、Yirgacheffeの「Yirga」は「落ち着く・定住する」という意味、「cheffe」は湿地を指すため、イエガチェフィは「この湿地に住まおう」を意味します。イエガチェフィの標高はかなり高く、1700-2200米に達し、平均気温が低いため、コーヒーの生育・成熟に時間がかかり、その分芳香物質を多く吸収し、コーヒー果実の風味はより濃厚になります。
イエガチェフィ産区では主に小農による栽培が中心で、農家はコーヒー樹を裏庭に植えます。コーヒーは年間を通じて収益をもたらさないため、他の農作物と混植され、それがコーヒー樹にある程度の日陰を提供することにもなります。収穫期になると、農家は熟したコーヒーチェリーを袋に詰めて協同組合に売り、後日協同組合の名義でコーヒー生豆を販売します。これが、私たちがコーヒー豆が協同組合の名で命名されているのをよく見る理由です。
イエガチェフィ産区には現在28の加盟協同組合があり、多くの組合は私たちにもお馴染みです。例えば果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社などです。ここでイエガチェフィ協同組合のウォッシュド処理技術に触れないわけにはいきません。前街は、イエガチェフィの風味の大きな部分はウォッシュド処理によるものだと考えています。
前街イエガチェフィ産区のコーヒー豆は当初、最も伝統的なナチュラル処理（日晒）が中心で、その後ウォッシュド処理法が導入されました。例えば前街红樱桃は完熟コーヒー果実の日晒加工方式を採用しています。この前街日晒処理イエガチェフィコーヒーは粒がやや大きく、この処理場のコーヒーは質の高いイエガチェフィの代表と考えられており、その表現される風味にはいつも古典的な花香とレモンの風味が伴います。
エチオピア産国のコーヒーについて、前街は十数種類を仕入れています。エチオピアの各産区のコーヒー風味はそれぞれ異なるため、コーヒー仲間により多くエチオピアコーヒー発祥の地の風味を味わってもらうため、前街は比較的多くの異なる産区のコーヒー豆を仕入れたのです。
ゲイシャコーヒーはエチオピア由来ですが、ではイエガチェフィコーヒーとは何が違うのでしょうか？
まず第一に品種が異なります。
ゲイシャコーヒーはゲイシャ品種のコーヒーであり、ゲイシャ(Geisha)品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られ、その間ウガンダとタンザニアにも導入され、1953年にはコスタリカもゲイシャを導入し、20世紀70年代になってようやくゲイシャの種がパナマで根付いたため、現在飲まれているゲイシャコーヒーは非常に貴重なものだと言えます。
イエガチェフィはエチオピアの産区の一つであり、そこで生産されるコーヒーは主に地元の原種で、Heirloon原生種とも呼ばれます。一般的に豆の大きさや形が統一されていないのは、複数の品種が混ざっている可能性があるからです。これはエチオピアというコーヒー豆の遺伝子宝庫にはあまりに多くの品種があり、鑑定・分類が非常に難しいため、さらに地元政府が保護のためにこれらの品種情報を公開しないことを選んでいるため、総じて原種と呼んでいるのです。
さらに、ゲイシャコーヒーの風味はエチオピアとパナマでは異なり、これは主に栽培環境と気候の影響を受けます。エチオピアはコーヒーの発祥地であり、コーヒーの生育に非常に適していますが、ゲイシャ品種のコーヒーは栽培環境に対して極めて厳しい要求を持ち、シェードツリー（日陰樹）も必要ならば高標高も必要、火山がもたらす肥沃な土壌、森林栽培、降水と日照、人の手によるきめ細かな管理……いずれも欠かせないと言えます。パナマの環境と農園主がこれらの条件をすべて満たしていたからこそ、今や国際的に名を馳せるゲイシャの風味を栽培することができたのです。
パナマ
パナマは中米に位置し、隣りにも優良なコーヒー産国があり、左側はコスタリカ、右側はコロンビアと接しています。当地の山脈は東から西へと横走しており、冷気が中央山脈を流れ標高6500英尺以上に集まることで、ボケテとカンデラの地域に独特の微気候を形成し、ここは気温が快適で降雨量も豊富であり、あらゆる植物の生育に非常に適しています。
ゲイシャコーヒー樹は雲霧や植物の日陰がある環境で育つ必要があり、直接日差しを浴びてはいけません。ボケテ産区内の山間にはしばしば雲霧が立ち込め、昼は湿潤で夜は涼しく、さらにバル火山がもたらす肥沃な土壌は、これらすべてがゲイシャという優れたコーヒーを栽培するための有利な条件です。
標高が高いほど栽培されたゲイシャコーヒー果実は成熟に時間がかかり、吸収する栄養分が多く、風味の表現もより豊かで独特になります。高標高で栽培されたゲイシャは濃厚な花香を持ち、ジューシーさが満ち、酸質は明るく、口当たりは滑らかで、その風味の層の豊かさは低標高で栽培されたロットを遠く引き離します。
エスメラルダ農園
パナマのエスメラルダ農園（翡翠庄园）は、ゲイシャコーヒー品種の発見者であると同時に、ゲイシャコーヒーの普及者でもあります。
エスメラルダ農園（La Esmeralda）の知名度は最も高く、同農園のコーヒーは主に傘下の3つの農場から生産されます：エル・ベロ（El Velo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、ハラミージョ（Jaramillo）。エスメラルダ農園では栽培の精緻な管理のため、園内の異なる区域のコーヒー豆をそれぞれカッピングし、標高に基づいて栽培区画を特定したことで、私たちの知る翡翠紅標、翡翠緑標といったゲイシャの等級が生まれました。
エリダ農園
エリダ農園（Elida）は百年のコーヒー栽培の歴史を持ち、1918年にラマストゥス家族によって創設され、現在は4代目の農園主に受け継がれています。エリダの半分以上の栽培区域は中米で最も高いバル火山国立公園の範囲内に位置し、火山がもたらす微気候と高標高の栽培環境が植物を優しく育て、コーヒー以外にもここでは多くの高標高の珍しい果物の品種が植えられています。
コーヒー豆の処理方法
前街イエガチェフィコーヒー豆は最初は最も伝統的なナチュラル処理方法（日晒）であり、後にウォッシュド処理法が導入され、特に有名なのが前街日晒红樱桃咖啡と前街水洗耶加雪菲咖啡です；一方ゲイシャコーヒーも同様にナチュラルもウォッシュドもあり、例えばエスメラルダ農園の前街水洗绿标瑰夏咖啡、前街日晒红标瑰夏咖啡、前街水洗波奎特瑰夏咖啡などです。
前街冲煮咖啡参数：
前街イエガチェフィコーヒー豆と前街ゲイシャコーヒー豆はどちらも浅煎りを採用しているため、抽出には92℃の高温のお湯が必要で、それによってコーヒー中の花香と果実味を引き出します。挽き目は前街が推奨する中細挽き（中国标准20号筛网通过率80%）です。粗すぎると醇厚な物質が抽出できず、出来上がったコーヒーは薄く感じられます。細かすぎると高水温で過抽出になりやすく、コーヒーに渋みや苦みが出やすくなります。
前街が具体的に使用している抽出パラメータは：V60ドリッパー、水温91℃、湯量対粉量比1:15、粉量15g、中細挽き（中国20号标准筛网通过率80%）です。
前街咖啡分段式萃取手法：まず30gの水を使って粉層を十分に濡らし、「ハンバーガー」形状に蒸らし30s；第2段階の注湯はタイマー1‘00“で水を125gまで注入し、その後止めて水位が粉層の2/3まで下がった時に第3段階を注入；第3段階はタイマー1'40"で水を225gまで注入し、コーヒー液が完全に落ちきった後の総抽出時間は1'59"です。総的な冲煮時間は2'00"です。コーヒー抽出完了後、軽く揺すり、コーヒー液が十分均一になってから味わってください。
前街水洗耶加雪果丁丁咖啡风味：レモン、花香、みかん、蔗糖、全体にクリーンでさっぱりとしており、後味に蜂蜜の風味とウーロン茶の余韻があります。
前街日晒红樱桃咖啡风味特点：レモン、甘草、柑橘、ベリー、甘いオレンジ、全体に甘みが高く、後味にキャラメルとクリームの風味があり、余韻に紅茶の香りを帯びます。
前街パナマ水洗ボケテゲイシャコーヒー風味特徴：柑橘、レモン、ベルガモットの透明な酸質があり、飲み込む際にクリームのような滑らかな口当たりを伴い、終盤は緑茶と蜂蜜の甘みです。
前街パナマ日晒エリダコーヒー風味特徴：発酵香、薔薇の花、ベリー、柑橘、緑茶、クリーム、ナッツ 。
ゲイシャコーヒーは美味しいですが、必ずしもすべての人が好むとは限りません。やはり人によって好みの味は異なり、エチオピアの小清新な花香と明るいフルーティーな酸調が好きな人もいれば、インドネシアのマンデリン独特の松材やハーブのナッツ調が好きな人、さらに特殊処理法のコスタリカの前街米拉苏咖啡や前街莫扎特咖啡の葡萄蜜処理の風味が好きな人もいます……とにかく、豆は自分の好みに合うものを選ぶのが一番ですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
