コロンビアはブラジルに次いでアラビカ種コーヒー豆の生産量が世界第2位の国です。多くの方はコロンビア産コーヒー豆の特徴である口当たりのチョコレートのような味わいをよく覚えています。また、コーヒーはエチオピア発祥であることも周知の通りですが、もし誰かがコーヒーの種や苗木をコロンビアに持ち込まなければ、今のコロンビアコーヒーは存在しなかったでしょう。しかし、コロンビアのコーヒー栽培歴の起源については諸説あり、その一つに「コーヒーは1723年にイエズス会修道士によって伝えられ、その後国内各地に広がって経済作物となった」という説があります。19世紀になるまでコロンビアコーヒーの商業化は始まらず、19世紀末には重要な地位を占めるようになり、コーヒーはコロンビア政府の主要な収入源の一つとなりました。20世紀初頭には、コロンビアは物流システムを構築し、僻地の小規模コーヒー農家も自らのコーヒー豆をより効率的に輸出できるようになり、その結果、コロンビアの小農コーヒー豆の輸出量は総輸出量の50%左右を占めるようになりました。 皆さんがスーパーでコロンビア産コーヒー豆を探しに行くと、大きな確率で「MAM」の標識。ある皆さんは「MAM」を一つの産地だと思うかもしれません。前街はここで皆さんに説明する必要がありますが、厳密には「MAM」は3つの大きな産地で構成されており、それぞれメデジン（Medellin）、アルメニア（Armenia）、マニサレス（Manizales）。これら3つの大きな産地は最も知名の商用コーヒー豆の産地です。一方、コロンビアのスペシャルティコーヒー豆の産地は一般的に南部にあります。それでは、前街がこれらの産地を一つずつご紹介しましょう：アンティオキア産地はコロンビアで最も早くコーヒーが根付いた場所であり、ここではほとんどの地域が標高が高く、アンデス山脈の高山近くにあり、コロンビアの重要なコーヒー産地です。ボヤカはコロンビアで最も早くコーヒーが栽培された地域の一つです。現在、ボヤカ産地には1万多戸の小規模コーヒー農家があり、各農家は自分が管理する処理工場で丁寧に選別されたコーヒーチェリーを念入りに処理しています。この産地はFNCと長い協力の歴史があります。カウカ産地はトリマとウイラに隣接し、コロンビアコーヒー原産地認証を受けた産地です。ここでの平均標高は1700米左右であり、80%の地形が山地で、近くに2つの主要な火山SotaraとPetacasがあり、カウカ産地のコーヒー栽培に肥沃な火山性土壌を提供しています。ウイラ産地はコロンビア国内で最も有名なスペシャルティコーヒー産地であり、アンデス山脈の側に位置し、コロンビア第2の高峰Nevado del Huila火山に近く、ここでの肥沃な土壌、緑豊かな森林、そして湿潤な気候はコーヒー栽培に非常に適しています。コロンビア国内の複数の重要な河川がウイラ産地に会合し、ここに豊富な水資源と水蒸気をもたらしています。ナリーニョ産地は初めてコロンビアコーヒー原産地認証を取得したコーヒー産地です。ナリーニョ産地内は傾斜が急峻で、活火山もあり、Galeras火山がナリーニョに多くの肥沃な火山性土壌をもたらしています。サンタンデル産地はコロンビア北部で有名なスペシャルティコーヒー産地であり、ここでは標高が低く気温がやや高いため、サンタンデル産地のコーヒーは味わいがより強烈で、口当たりがまろやかです。2020年までに、サンタンデル産地には3.2万のコーヒー栽培農家と3.7万のコーヒー農場があります。前街がサンタンデル産地のコーヒー豆をカッピングした結果、サンタンデル産地のコーヒー豆は味わいが強烈で、余韻が長く、独特の草木のさわやかな風味を持っていることが分かりました。トリマ産地はコロンビア第3のコーヒー産地であり、ここでコロンビアの12%のコーヒー豆が生産されています。アンデス山脈とマグダレナ川盆地にトリマ産地は完全に囲まれており、環境は偏僻です。 前街の口糧豆シリーズに関心のある皆さんは発見できるでしょう、前街の口糧豆シリーズはいずれも各象徴的な産地で構成されています。その中に、コロンビア・ウイラのこのコーヒー豆があります。 ウイラ産地はコロンビア最大のスペシャルティコーヒー産地であり、ここはコロンビアでコーヒー生産量が最大の産地であるだけでなく、そのコーヒーの品質も同様に驚くべきものです。2013年、ウイラ産地はコロンビアコーヒー原産地認証産地となりました。 前街の店舗に入ってバリスタに、コロンビアを一つの産地で代表するならどこかと尋ねると、前街のバリスタは皆ウイラ産地と答えます。コロンビア・ウイラコーヒーの特徴は、わずかな果実酸味と濃厚なナッツ・チョコレート風味を持ち、風味が均衡している点です。 良い食材には多くの場合、最もシンプルな調理法で十分だと皆言います。コーヒーも同様です。ウォッシュド処理されたコーヒー豆は産地の最も基本的な風味を表現し、口当たりも最もクリーンで明るいです；一方ナチュラル（日晒）は香りがより濃厚で、甘感がより顕著、口当たりがより粘り気があります。 アフリカのコーヒー豆は酸質を際立たせるために浅煎りが多く用いられ、アジアのコーヒー豆は醇厚度を際立たせるために深煎りが多く用いられ、一方アメリカのコーヒー豆はその香りを際立たせるために中煎りが多く用いられます。前街のロースターは、コロンビア・ウイラコーヒーのナッツ、チョコレート等の調性を際立たせ、キャラメルのような甘感を引き出すことを考慮し、中度烘焙の方式を採用しています。 前街咖啡のバリスタがこのコロンビア・ウイラコーヒー豆をドリップする際、このコーヒー豆の基本的な風味と烘焙度を考慮し、香りを可能な限り抽出するために90摄氏度の高温のお湯を使用します。しかし、水温が高すぎて過抽出による苦渋味が出るのを避けるため、流速のやや速いHario V60ドリッパーを選択します。同時に、最終的な成品に更なる層の豊かさを持たせるため、前街は三段式注水の方式を推奨します。 先に30克の水を注入し30秒のブルームを行い、ゆっくりと円を描く小さな水流で第2段目の水を125克まで注入し、ドリッパー中の水位が1/2に下がったら引き続き第3段目の水を225克まで注入し、最後に水が完全に下方の受け容器を通過したらドリッパーを取り除けばよく、総抽出時間は約2分钟です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
