多くの方はブレンド豆のブレンドレシピがどうやって決められるかを知りませんが、今回は前街咖啡が皆さんにブレンドコーヒー豆の考え方とどうやってコーヒーをブレンドするかをご紹介します。
ブレンドの理由と目的
人々はいくつかの異なる目的のために、異なる産地のコーヒーを混ぜ合わせる必要があります。最も理想的な目的は当然、その中のどれよりも良い味のコーヒーを混ぜ合わせて作り出すことです。しかし一般的に、シングルオリジンのアラビカ種コーヒーで十分においしいコーヒーが作れます；さわやかな香り、口当たりが柔らかく、甘い余韻が残ります。だから「ブレンド」は必要ない（つまり、異なる産地の豆を混ぜ合わせること）。
ブレンドコーヒー豆の主な商業的目的はコストダウンであり、いくつかの異なるコーヒーをブレンドして同じ価格帯の品質を上回るコーヒーを作り出すことです。もう一つの目的は、独特の味をブレンドして作り出すことで、その味を好む顧客はこのメーカーでしか購入できず、他のサプライヤーからは入手できなくなることです。こうすることのさらに別の利点は、異なる年において一部の産地のコーヒー味がどう変化しても、そのブレンドコーヒーの味はそれに伴って変化しないことです。
どのコーヒーをブレンドする前に、前街ではまず各コーヒーの味の特徴を理解する必要があり、少なくとも心の中で、ブレンドして作り出したいそのコーヒーの味がどのシングルオリジンコーヒーでも到達できないものであることを明確にしておくべきだと考えています。もしブレンドしたコーヒーがその中の一つやいくつかのコーヒーより味が良くないなら、それはあまりに残念ではありませんか。ブレンドしない方がましです。もしあなたがかなり品質の良いコーヒーを使ってブレンドするなら、結果はおそらくそうなるでしょう。
一部の固定品種のコーヒーはシングルオリジンコーヒーとしてそのまま飲むことができますが、しかし大部分のコーヒーは多かれ少なかれ一定の欠点があります。例えば風味が際立っていない、深みが欠けている、コクが足りない、あるいは特定の味が強すぎるなどです。これらの不足を補うために、異なる特性を持ついくつかのコーヒー豆をブレンドし、調和がとれて深みのある味を生み出します。コーヒーの楽しみは焙煎とブレンドのこの二つの工程に集中していると考える人もいますが、コーヒーを飲むことは単に自分の勝利の成果を楽しむだけです。ブレンドコーヒーは適当にコーヒー豆を混ぜ合わせるものではありません。
時には2種のシングルオリジンコーヒーのブレンドがかえって互いの特有の風味を抑制し合うことがあるので、ブレンドは単純にいくつかのシングルオリジンコーヒーを混ぜることでもありません。ブレンドはまるで画家がパレットで魅力的な色を混ぜ合わせるように、ブレンダーもコーヒー豆で魅惑的な味を調和させることができます。だからブレンドは一つの芸術であると言っても決して過言ではなく、芸術家としては経験とインスピレーションだけでなく、一定の科学的計算も必要とします。一般的なブレンドコーヒーは5種類以上のコーヒー豆を使う必要はありません。なぜならコーヒー豆の種類が多すぎると状況が非常に複雑になる可能性があるからです。
前街咖啡は新鮮な焙煎コーヒーに注力しており、異なる顧客のニーズに応じて異なる種類のブレンドコーヒーを提供しています。例えばコストパフォーマンスを求める顧客には、前街は前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）を推奨します。これはブラジルと雲南をブレンドした100%アラビカのエスプレッソ用コーヒー豆で、価格優位性があり風味も優れています。また前街は風味を追求する顧客に「向日葵・暖陽ブレンド」を提供します。これはイエガチェフィ日晒紅チェリーとホンジュラス・シェリーをブレンドして作られた製品で、究極のリキュールチョコレート風味を持つため、多くのお客様に愛されています。
焙煎してからブレンドするか、それともブレンドしてから焙煎するか？どちらの方法が良いのでしょうか？
前街咖啡は、もし確定したレシピがあるなら、もちろん最も簡単な方法は異なるコーヒー豆を先にブレンドしてから一緒に焙煎することだと考えています。しかし、異なるブレンド成分とそれに対応する比率を試したり比較したりしているなら、当然各コーヒー豆を先に焙煎しておいてからさまざまな試みを行いたいはずです。さもないと、ブレンドの成分や比率を一度変えるごとに、再度焙煎し直す必要があります。
焙煎の分野では、先にブレンドしてから焙煎することを一般に「生ブレンド」と呼び、先に焙煎してからブレンドすることを「熟ブレンド」と呼びます。実はこれらの二つの方法に優劣はありません。生ブレンドの利点は、同じ釜の豆を一緒に焙煎することでロット全体の焙煎度が均一になり風味が安定することですが、豆を選ぶ際は目数（粒径）が近いものを選んで混合する必要があり、さもないと焙煎むらが生じる可能性が高いです。もう一つの熟ブレンドは、各コーヒー豆の最適な焙煎特性を把握でき、混合することでより長所を生かし短所を補うことができます。
通常の場合、すべてのコーヒー豆を一緒に焙煎できます。焙煎の効果があまり理想的でない場合にのみ、個別焙煎の方式を検討する必要があります。このとき個別焙煎は通常より良い効果を得られます。特にドラム式焙煎機においては、一般的に適度な焙煎度を見つけることができます。
コーヒー豆をブレンドする前に、私たちは以下の点を明確にしておく必要があります：
1.ブレンドを通じてどのような味を得たいか、つまりブレンドの目標を設定する。
2.各コーヒー豆の特性を理解する ブレンドコーヒーを作るには、まず各シングルオリジンコーヒーの特性を熟知し、焙煎度とコーヒーの風味との微妙な関係を理解する必要がありますが、これらはすべてカッピングを通じてのみ実現できます。
3.ブレンドに参加するコーヒー豆が担う役割を決定する。複数のコーヒー豆をブレンドして使用するため、各コーヒー豆の役割を明確にする必要があります。それは、柔らかい苦味、際立った酸味、あるいは重厚なコクなどを際立たせるためであるかどうかです。
ブレンドする際、一般的に以下の原則に従います：
1、ブレンドに用いる生豆は、それぞれ特性の異なるコーヒー豆を採用するのが最適であり、風味の似たコーヒー豆の使用は避けるべきです。生豆の選択は3つの側面から考慮できます：
生豆の処理方法：すなわち生豆がウォッシュド法で処理されているかサンドライ法かであり、処理法はコーヒー豆の風味と大きく関わっています。
生豆の産地：コーヒー産地は一般に3大地域に分かれます。中南部アメリカ地域、すなわちブラジル、コロンビア、グアテマラ、メキシコ、エルサルバドル、ジャマイカ、ペルーなど約20カ国；東南アジア地域、すなわちインド、インドネシア（ジャワやスマトラなどの島を含む）、パプアニューギニアなど約10カ国；アラブとアフリカ地域、すなわちエチオピア、ケニア、タンザニア、アラブ、ウガンダなど約25カ国です。現在、市場では最もよく使われる生豆はブラジル、コロンビアです。
2、ブレンドに参加するコーヒー豆の種類の数と比率
ブレンドである以上、当然2種類以上の生豆のブレンドを指しますが、異なる焙煎度の同じ種類のコーヒー豆を一緒にブレンドしたり、甚至は同じ種類のコーヒー豆のnew cropとaged coffeeやold cropをブレンドしたりすることもできます。したがって、ブレンドで言う種類はもはや狭義のコーヒー品種ではなく、広義にはコーヒーの風味にまで広がっています。
ブレンド時は一般的に2～6種類のコーヒー豆を用います。なぜなら種類が多すぎるとかえってコーヒーの独特な風味を表現しづらくなるからです。ブレンドコーヒーは一般的に1：1のブレンド比率を採用せず、そうすると互いの特有の風味の調和を抑制し合う可能性があります。だからブレンド時には主従の区別が必要で、それによりシングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味をブレンドできます。もしブレンドしたコーヒーの味を複雑で変化に富んだものにしたいなら、メインの生豆の比率を減らせばよく、その逆も同様です。
3、ブレンドコーヒーが依存するのは絶え間ない試行です
ブレンド前に、数学的な組み合わせの方式でブレンド計画表を作成し、その後ブレンドとカッピングのプロセスを通じて最適な方案を決定すべきです。これを消極的な拙い方法だと思ってはなりません。事実、ブレンダーの経験、インスピレーション、そしてこのような飽きることのない試行によってのみ、一杯の良いコーヒーをブレンドできるのです。
前街咖啡は異なる要求に応じて、それぞれ特色のある4種類のブレンドコーヒー豆を提供しています：
【向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆】ホンジュラス・シェリー：イエガチェフィ日晒紅チェリー、比率7：3、熟ブレンド；
風味特徴：明らかな果実酸があり、ほのかなベリーの香りが漂い、酒香とチョコレート風味が濃厚で、甘い余韻が心地よい。
シェリーコーヒー豆はこのコーヒーに濃厚なウイスキーの酒香とリキュールチョコレートの余韻をもたらし、香りが濃厚です。日晒紅チェリーはこのコーヒーに発酵感とベリーの香りをもたらし、口当たりが滑らかです。この暖陽ブレンドコーヒー豆は半ポンド装であるため、エスプレッソの風味が特別で豆の品質がやや高いことを求めるコーヒー店や、使用量の少ないエスプレッソ愛好家の使用に適しています。
【前街咖啡前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ】コロンビア：ブラジル、比率3：7、熟ブレンド;
風味特徴：心地よい甘みと苦味があり、口に入れると非常になめらかで、ほのかな青草の香りを持ち、さわやかな香りがほんのり苦味を帯び、甘く滑らかで、余味が心地よい。
コロンビア・ウィラ産地のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香りが豊かで酸度が適度、甘味が豊富で非常に奥深く、ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に入れると非常になめらかです。この前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒーは各種スペシャルティコーヒー店の使用に適しています。
【前街咖啡前街コマーシャルブレンド】コロンビア：ブラジル：ロブスタ、比率3：6：1、熟ブレンド；
風味特徴：クラシックな味わいで、キャラメルの甘みがあり、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘味のバランスが良く、ほんのわずかな甘苦味があり、余韻が長い。
コロンビア・ウィラ産地のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香りが豊かで酸度が適度、甘味が豊富で非常に奥深く、ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に入れると非常になめらかです。ロブスタは豊富なクレマ（油脂）を提供します。この前街コマーシャルブレンドコーヒーはあらゆる規模のコーヒー店、ドリンク店の使用に適しています。
【前街咖啡前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）】雲南AA：ブラジル、比率3:7、熟ブレンド；
風味特徴：柔らかな果実酸があり、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかでとろりとしているが、味はやや淡白である。
雲南の自然環境はコロンビアと非常に似ており、標高が高く昼夜の温度差が大きく、風味は芳香型で酸味が適度、香りが濃厚でコクがあり、粒が均一で油分が多く果実香を帯びており、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しています。ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘みと苦味があり、口に入れると非常になめらかです。この前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は小規模なコーヒー店やパン店、ドリンク店の使用に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
