パナマ・エスメラルダ農園｜ダイヤモンドマウンテンコーヒーはゲイシャ種ですか？ダイヤモンドマウンテンコーヒー豆はどのグレードですか？ナチュラル処理のダイヤモンドマウンテンコーヒーのフレーバーはどうですか？

パナマ-エスメラルダ農園ダイヤモンドマウンテン

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

エスメラルダ農園のコーヒー栽培状況紹介

エスメラルダ農園はパナマ南西部のボケテ郊外に位置し、設立当初は総合農場であり、コーヒー栽培は農場全体の経済源の一部に過ぎず、他の項目には乳牛の飼育や柑橘類の栽培などが含まれていた。エスメラルダ農園といえば、特に注目されるのは20世紀末、農場主のピーターソン（Peterson）ファミリーが偶然に非常に潜在能力のあるコーヒー品種：GEISHAを発見し、丹念に育成・栽培した結果、2004年から数年連続でこの品種で一連のコーヒー大会の優勝を勝ち取り、これによりエスメラルダ農園は世界中のコーヒー市場で王者の如く揺るぎなく立つこととなった。

2002年はエスメラルダ農園にとって転換点であり、その理由はピーターソン氏の次男-Daniel Peterson（ダニエル・ピーターソン）が、エスメラルダ農園内のコーヒー栽培（2つの大きな区域に分かれる-Boquete南西側の元々のエスメラルダ農園および1996年に新たに加わったJaramilloハラミジョ農場）の2区域で生産されるコーヒーはこれまでずっと収穫混合して販売されており、全体的な品質評価は悪くなかったが、あの非常に優雅な柑橘系の果実香と甘味は農場内の特定の優れたコーヒー豆の風味によるものだろうと考えた。そこで彼は園内の各栽培区域を一つずつカッピング評価し、最後にJaramillo園区内の標高が高いいくつかの谷で、細高く実付きの少ないこのコーヒー樹から収穫されたコーヒーを見つけ、カッピング風味が極めて優れていた。幾度か尋ねた末、高標高の低温を好むこの品種が後で有名になる-GEISHA（ゲイシャ）であることを知った~

2004年、エスメラルダ農園はこれらの特別なコーヒーでBest of Panama-BOPカッピング競技会に参加し、Geisha独特の香りと飽和した口当たりが審査員を驚嘆させ、また「パナマ・ベストコーヒー」の優勝タイトルを獲得し、その年のオークションでUSD. $21 dollars a pound （1ポンドあたり21ドル）の歴史記録を打ち立てた！この出場によりエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーはスペシャルティコーヒー界で多大な注目を集めた！続いて2005、2006、2007、2009、2010もBOP栄冠を獲得~

エスメラルダ農園のその他の受賞履歴：

アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）カッピング会優勝 （2007, 2006, 2005）

アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）年間コーヒー第2位（2009, 2008）

パナマ・ベストコーヒー（Best of Panama）優勝（2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

レインフォレスト・アライアンス（Rainforest Alliance）コーヒー品質カッピング大会優勝（2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

今や、パナマのエスメラルダ農園Hacienda La Esmeraldaは世界で最も受賞率の高いコーヒー農園である~

エスメラルダ農園とダイヤモンドマウンテンの関係

2004年から連年優勝し、2008年から独立入札オークションを開始し、エスメラルダが記録した高額価格は数え切れないほどであり、「レッドラベル」「グリーンラベル」の概念もすでに深く浸透している。近年、この農園は最も最高級の製品を打ち出すことに力を入れるだけでなく、実は親しみやすいスタイルもいくつか発表しており、その一つが前街が輸入したダイヤモンドマウンテン（Diamond Mountain）シリーズ製品である。

前街ダイヤモンドマウンテンシリーズ（Diamond Mountain）はバル火山右側のボケテ産地に栽培され、Canas Verdes and Jaramilloの2区域の郊外の斜面にあり、標高は約1400-1600Mで、この区域で栽培されるコーヒーはティピカ、ブルボン及びカトゥアイが主体であり、この区域の火山土はコーヒー栽培に最適な場所で、原生林がコーヒー樹に十分な日陰環境を提供し、このような恵まれた条件により、生産されるコーヒー生豆は豊かで複雑なフルーツ香、チョコレート、新鮮なスパイスの風味を持つ。

エスメラルダ農園ダイヤモンドマウンテンは高品質のコーヒー生豆を生産する他、再生可能な運営を絶えず追求し実践しており、園内全体がレインフォレスト・アライアンスの認証を取得し、鳥類や野生動物の生息地が人為的破壊を受けないことを確保し、生豆加工時にも廃水をリサイクル再利用し、水源の質が確実にきれいであることを保証し、自給自足のコーヒー農園エコシステムを形成している。

有名なエスメラルダ農園の製品——ダイヤモンドマウンテン

地理環境：ダイヤモンドマウンテン（ Diamond Mountain）はエスメラルダ農園傘下のもう一つのスター級ブランドであり、品種は主にカトゥアイを使用し、このコーヒー生豆はエスメラルダ農園傘下の4つの独立農場の中のJaramilloおよびCanas Verdesから収穫され、これら2つの独立農場が持つ火山土はコーヒー栽培の絶好の条件であり、原生林がコーヒー樹に十分な日陰環境を提供する。このような恵まれた条件により、生産されるコーヒー生豆は豊かなフルーツ香と甘みを持ち、エスメラルダ農園のゲイシャ以外で同様に人気の高い独立ブランドである。

コーヒーの味は品種によって大きく決まることを私たちは知っている。ゲイシャコーヒーの繊細な風味こそがその品種を広く普及させた理由であり、ダイヤモンドマウンテンの品種は多くの中米・南米の国で盛行しているカトゥアイである。

 

したがってカトゥアイ品種は両者の長所を兼ね備え、収量が高く、抗病性があり、クリーンで明るい。同時にカトゥアイはブルボン品種と比べて収量が非常に高く、その理由の一つは樹体が小さいため樹と樹の間隔を狭められ、カトゥアイの植栽密度はブルボンのほぼ2倍である。

前街ダイヤモンドマウンテンコーヒーの品質は、その優れた栽培環境や高収量の品種から来るものの他に、一つの優位性はエスメラルダ農園の成熟した処理技術に関係している。エスメラルダ農園では、作業員が収穫した成熟したコーヒーチェリーを水洗いした後、直接庭に運び、均一に広げて天日乾燥させる。これはナチュラルコーヒーの特徴と同様に、果肉を残したまま乾燥させるため、コーヒー豆がその糖分を吸収し、より多くのフルーツおよび発酵の香りを発展させる。

 

ガルディオラはエスメラルダ農園が頻繁に使用する乾燥方法であり、コーヒーチェリーのサイズが許せば、ガルディオラは大量のコーヒーを同時に処理できる。ガルディオラは水平に回転するドラムであり、豆の周りに温かい空気を流すことで水分を除去し、カビの確率を減らす。コーヒー豆が乾燥した後、ナイロン袋に入れ、倉庫で30から45日間置かれる。このステップは「reposo」とも呼ばれ、コーヒー豆の安定とカップ中の風味向上に役立つ。

エスメラルダ農園——前街ダイヤモンドマウンテンシリーズコーヒー風味記述紹介

前街はナチュラル・ダイヤモンドマウンテンの生豆を観察し、色がやや黄色く、ナチュラル生豆の表面のシルバーシンも比較的多く、カトゥアイは豆体が平らで、末端が細長いことが分かった。コーヒー豆の中のより多くの赤いベリーの香りを残すため、前街のロースターは中浅煎りの程度を採用してこのダイヤモンドマウンテンを表現しており、さあ一杯淹れてその味を試してみよう。

前街咖啡のダイヤモンドマウンテン抽出アドバイス

粒度：中細挽き（中国標準20号篩通過率80%）