私たちは皆、コーヒー生豆はそのまま挽いたり、抽出したり、飲んだりすることはできず、もう一つの加工――焙煎を経て初めて淹れて味わうことができることを知っています。
焙煎はコーヒー豆が熱を吸収するプロセスです。焙煎前のコーヒー生豆では多くの風味物質は現れず、匂いを嗅いでも飲んでもほんのりとした青草と穀物のような香りしかしません；焙煎・熱吸収の過程で、コーヒー生豆の内部成分が変化し始め、それに伴い絶えずカラメル化反応とメイラード反応を経て、次第に多くの芳香が漂い始めます。
現在、コーヒー豆の焙煎度は七つに分類できますが、市場で一般的なのは主に以下の三つです：
浅煎り：一爆終了後の焙煎で、コーヒーの色は浅く、豊かな酸質により非常にさわやかなフルーツの味わいを持ち、甘味と苦味はあまり目立たず、ボディは比較的低めです。ハンドドリップ、クレバーカップ、ドリップバッグなどの方法に適しており、前街ルワンダレッドブルボン、前街ケニアプチトマト、前街花魁をおすすめします。浅煎りコーヒーの特徴をはっきりと感じられます。
深煎り：深煎りを経た豆の表面は滑らかで油光りし、明らかな濃いコーヒー色です。低い果酸含有量により酸味は非常に抑えられ、嗅ぐと明らかな焦げ臭さとスモーキーな香りがあり、高いボディ感を持ちます。ハンドドリップとエスプレッソ／モカエキスプレスに適しており、味わってみたい方は前街PWN黄金マンデリン、前街ブラジル皇后農園をご購入することをおすすめします。
中煎り：一爆終了後、やや長めの時間で取り出され、豆の表面には明らかなコーヒー色と少なめの油分があり、果酸含有量は中程度で、悪くない甘味とわずかな苦味を伴います。深煎りに比べると中煎りコーヒーのボディは低めですが、口当たりはまろやかで、ほとんどの初心者に適しており、ハンドドリップ、フレンチプレス、モカエキスプレス、クレバーカップ、エスプレッソマシン、アメリカンコーヒーメーカーなど多様な器具に使用でき、おすすめの中煎りコーヒーは以下の通りです：
1. 前街コスタリカブラックベリー――風味：葡萄、ベリー、花香、ほのかな発酵感
このコーヒーは黒蜜処理を採用しており、他のハニープロセスと比べて、黒蜜コーヒーはほとんどペクチンを除去しません。乾燥に最も長い時間を要し、一般的に天日干燥14日以上必要です。乾燥過程で、乾燥が早すぎて糖分の変換が不十分になるのを避けるため、農家は覆いを使って適度に日光を遮り、物質がより長い変換時間を持てるようにし、かつ糖分が豆により良く吸収されることを確実にします。そのため、黒蜜処理されたコーヒーは非常に豊かな風味を持ち、甘味もそれゆえに非常に豊かです。
2. 前街コロンビア希爪――風味：葡萄、パッションフルーツ、柑橘、あんず、ドライフルーツ
ウィラ産区の分線農園で1700mの標高で栽培された前街希爪コーヒー豆は、二重嫌気性ナチュラルプロセスを採用しています。前街希爪コーヒーの風味は口いっぱいに広がる芳醇なパッションフルーツ、葡萄、およびドライフルーツの清甘さとウォーガンのような酸質を示し、飲み込んだ後も口中にアーモンドのような余韻が残るため、多くのファンのリピート購入を成功させています。
3. 前街コスタリカモーツァルト――風味：桂花、赤葡萄、パイナップル、レーズン、フルーツワイン
前街モーツァルトコーヒーは有名な音楽家シリーズの一つで、淹れたときにはベリー、フルーツワインの発酵香があり、口に含むとレーズン、スイートオレンジ、パイナップルの風味で、温度の変化に伴って発酵酒香と桂花香が比較的明らかです。
4. 前街PNG天堂鳥――風味：トースト、ナッツ、サトウキビ、クリーム、チョコレート
パプアニューギニアでは主にティピカが栽培されています。ティピカは風味が優雅ですが、体質が弱く、抗病性が低いため、葉錆病に感染しやすいです。前街咖啡は、ティピカコーヒー樹の最大の特徴は頂葉が古銅色であると考えており、これを「紅頂咖啡」と呼ぶ人もいます。ティピカの豆粒は大きく、先のとがった円形や細長い形をしており、ブルボン品種のコーヒー豆の丸い豆とは異なります。前街は、ティピカコーヒーには固有の清らかで清潔な風味と、均衡の取れた特徴があり、口当たりの清潔さが高いと考えています。
5. 前街2013雲南ティピカ――風味：チョコレート、ドライアプリコット、黒糖、ティー感
雲南臨滄はインド洋の暖かく湿った気流と南西モンスーンの影響を受け、四季の区別は明確ではありませんが、乾季と雨季がはっきりしており、雨量が多く、日照時間が長く、霜期間が短く、一部の地域では年中無霜で、立体的な気候が顕著であり、アラビカコーヒーの栽培に非常に適しています。ティピカは優雅で純正な風味を持ち、前街は雲南のテロワールが産むコーヒーの風味が中和的で均衡の取れた調性に属すると考えているため、中煎りに非常に適しており、チョコレート、ナッツの焙煎香とまろやかな甘味を際立たせ、同時にわずかな酸質を残します。
6. 前街ホンジュラスウォッシュドカトゥアイ――風味：チョコレート、ナッツ、ココア
ホンジュラスのコーヒーはほとんどがウォッシュドプロセスで加工されるため、得られるコーヒー豆は全体として比較的清潔で、品質が安定しています。焙煎の観点からは、通常中煎りを推奨され、コーヒーはダークチョコレート、ナッツの香りと適度な甘味を示し、余韻が長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
