なぜ云南コーヒーはインスタントコーヒーの原料となったのでしょうか？云南コーヒーは最初にティピカ種のコーヒーが栽培されましたが、その後ソ連の債務を返済するためにより、云南ではティピカ豆を大量に栽培し、統一された部門が買い取りしてソ連地域へ輸送しました。その後、国内のコーヒー需要が少なかったため、コーヒー農家は相次いでコーヒーの木を切り倒し、より経済的価値のある農作物を植えるようになりました。
しかし云南はコーヒー栽培の宝の地であり、北回帰線と南回帰線の間に位置し、地域の標高もコーヒー樹の成長要求を満たしています。そこでネスレコーヒーはこの宝の地に目をつけ、1992年からコーヒー農業部を設立し、云南コーヒーの改良と栽培を専門に指導・研究するとともに、高収量で抗病性の強いカティモールを導入し、米国スポット市場の価格に基づいてコーヒーを買い取った。
1959年、ポルトガル人はブラジルのブルボン突然変異種カトゥーラを東ティモールに移し、ロブスタ血統を持つティムール（timor）と交雑させ、なんと抗病力と生産能力に優れたカティモールを育成することに成功しました。葉錆病が世界中のコーヒー生産国に被害をもたらしたため、国際機関の支援のもと、各生産国は葉錆病への抵抗と生産能力向上のためにカティモールを大いに普及推進しました。
カティモールは純粋なアラビカ血統ではなく、ティモール種（アラビカとロブスタの交雑種）とカトゥーラ（ブルボン種の変種）の交雑種であるため、カティモールは25%のロブスタ血統を持っています。そしてそのロブスタ血統が、香りが豊かでないことや、全体の味わいが苦味が強いという風味の欠点を決定づけています。
現在云南で広く栽培されているコーヒー品種はカティモールとその改良種です。つまり市場で人々がよく言う云南小粒コーヒーです。今を見ると、云南で現在大部分が栽培されているのはカティモールで、この品種はアラビカ種のブルボン種系統の分枝であるカトゥーラとロブスタ種系統の混種です。この品種が植えられている理由は、カティモールがロブスタ遺伝子を持つため、抗病性の面で単一の古い品種より強く、収量も良いためです。繊細な古い品種に比べて抗病力が弱く収量も低いため、農家は当然カティモールを好んで植え、今や云南ではカティモールブームが起きています。これが、人々が云南コーヒーと聞いて思い浮かべるのがインスタントコーヒーの原料である理由です。
しかしスペシャルティコーヒー文化の広範な普及と国内消費者のコーヒー需要の増加に伴い、云南コーヒーはここ数年政府の重視を得るようになり、コーヒー樹の栽培やコーヒー豆の処理に対してもより科学的な扱いがなされるようになりました。私たちが接する云南のハンドドリップ用シングルオリジンコーヒーも増えてきています。ここで多くの人に愛されている2種類の云南小粒コーヒーをご紹介します：
前街云南小粒コーヒー豆
産地：中国云南保山
標高：1200m
品種：カティモール
処理方法：ウォッシュド処理
風味：ナッツの香り、ハーバル、チョコレート、キャラメル、後味にほのかな果酸。
おすすめ理由：ハンドドリップ、モカポットに使用可能、手頃な価格で典型的な云南小粒の風味が楽しめる
前街2013ナチュラルティピカコーヒー豆
産地：中国云南临沧
標高：1300m
品種：ティピカ
処理方法：ナチュラル処理
風味：ベリーの酸香、ナッツの調性、黒糖の甘み、後味に茶感。
おすすめ理由：ハンドドリップ、コールドブリュー、アメリカンドリッパーに使用可能、高コスパ、正統な云南小粒ティピカの風味を持つ
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
