今日は前街が、初心者が初めてハンドドリップをする際に、どのようにコーヒー豆を選べばよいかという話題についてお話しします。
なぜならハンドドリップコーヒーはドリップ式抽出を用いることで、カップの中でコーヒー豆本来の風味特性をうまく表現できるため、前街は個性を強調したシングルオリジンコーヒー豆を優先して抽出することを推奨します。このような豆は焙煎度を調整することで産地のスタイルを最大化して表現でき、繊細なコーヒーの味わいを楽しむことができます。成熟したコーヒー豆焙煎ブランドとして、前街咖啡は50種類以上のシングルオリジンを取り揃えており、どの豆も独特の香りと口当たりを持っています。
本題に入る前に、まず世界中でどこにコーヒー豆が栽培されているかを確認しましょう。これらの地域が共に構成するエリアは業界では「コーヒー黄金栽培帯」と呼ばれています。北緯 25° から南緯 25° まで、世界中で計79の国と地域がコーヒーを栽培・生産しており、異なる国・地域は地理的環境によって異なる気候とテロワールを形成し、生産されるコーヒーの風味もそれぞれ異なります。したがって、どのコーヒー豆を選ぶかは、どの大陸・どの国を選ぶべきかから始まるのです。
選ぶ際は、まず簡単に自分がどんな味のコーヒーを飲みたいかを決めればよく、酸味寄りか、苦味寄りか、それともよりバランスの取れたコーヒーがいいかです。
もし明るい酸質とフローラル・フルーティな調性のコーヒーを飲みたいなら、アフリカのエチオピア、ケニア、ルワンダを選ぶことができ、彼らのコーヒーはほとんどが浅煎りです。花の香りが十分な前街.果丁丁、前街.红樱桃と果実の香りが豊かな前街.小番茄、前街.卢旺达红波旁などを推奨します。
もしコクのある口当たりを感じたく、苦味も受け入れられるなら、ブラジル、インドネシア、ジャマイカのコーヒーを試してみてください。これらの国のコーヒーは一般的に深煎りが採用され、全体的な風味表現はナッツ調、ダークチョコレート、ホットココアなどです。代表的なコーヒー豆には前街巴西喜拉多、前街曼特宁、前街蓝山一号があります。
もしあまり酸っぱくもなく苦くもない、よりバランスの取れた口当たりのコーヒーが欲しいなら、パプアニューギニア、中国雲南、コスタリカの豆を試してみてください。ナッツ風味の前街.天堂鸟、まろやかな茶感の前街云南小粒、果香が爆発的な前街草莓糖などがぴったりです。この種のコーヒー豆は一般的にバランスの取れた口当たりを示し、ほのかな果実酸の風味を持ち、非常に心地よいです。（つまり、産地を選ぶ際にある程度焙煎度も選んでいることになります。）
処理法の選択
産地が決まったとしても、同じ農園（／処理場）の同じ豆なのに、異なる処理法があることに気づくでしょう。異なるコーヒー処理方式が表す風味もまた異なります。伝統的な処理法にはナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスがあり、さらに近年市場で非常に一般的になったアナエロビック処理、酵素発酵、樽発酵などがあります。
ナチュラル処理とは、熟して実の詰まったコーヒーを選別した後、コーヒー果実全体を日光で乾燥させ、含水率が12%になるまで乾かしてから脱穀・保管する方法です。そのためナチュラルのコーヒー豆はより多くの風味を保ち、甘味がはっきりとしており、層がより豊かで満ち足りています。
ウォッシュド処理は、コーヒー果実の表皮と一部の果肉を削り取って発酵槽または発酵桶に入れ、発酵を用いてペクチン層を除去し、最後に含水率12%まで乾燥させる方法です。ウォッシュドのコーヒー豆はより高い酸度とクリーンな風味になり、前街花蝴蝶を推奨します。
ハニープロセスは、簡単に言えばまずコーヒー果実の果皮と果肉を除去し、ペクチン部分を残して日光乾燥させる方法で、全工程で無水処理です。果皮を除いて日光乾燥するため、乾燥時間が短くなります。ハニープロセスのコーヒー豆は甘味が相対的に高く、よりまろやかで、前街巴哈、前街莫扎特を推奨します。
アナエロビック処理法とは、コーヒーチェリーの果肉を除去する前後で、ペクチン層を帯びたコーヒー豆を密閉されていない容器に入れ、酸素を抜き取って二酸化炭素だけを残し、嫌気性菌に内部でコーヒー豆の発酵を一定期間助けさせる方法です。アナエロビック処理のコーヒーは一般的に判別度が非常に高いベリー系果実や花香を表現し、パッションフルーツ味の前街希爪とカシスジュースのような前街大肚脐を推奨します。
前街は、初心者はまず最も伝統的な処理法であるナチュラルとウォッシュドから始めることを推奨します。同じ産地であれば、ウォッシュドはその豆の基本的かつ主要な風味であり、ナチュラルはウォッシュドの基礎に香りを加えたものです。これが、前街が口粮豆シリーズを定制する際に、ウォッシュド処理のバッチを優先して選ぶ理由です。
焙煎度の選択
同じコーヒーでも、焙煎度が異なれば風味にも大きな差が出ます。異なるコーヒー生豆は、豆自身の特徴に応じて、それぞれ異なる焙煎度の要求があります。
例えば、焙煎士がエチオピア・イエガチェフィ産地特有のレモンや柑橘系の酸質と濃厚な花香・果香を際立たせるために採用するのはすべて浅煎りです。中煎りでは、コーヒー内のカラメル化とメイラード反応がちょうどよく、わずかな酸香も残り、全体の風味表現はよりバランスが取れています。例えば前街巴布亚天堂鸟がこの焙煎度であり、トーストの甘味やナッツの甘味、ほのかな果酸を伴い、全体に甘酸っぱい層が十分にあり、口当たりは濃厚で均衡が取れています。
一方、深煎りの豆は焙煎時間が長く温度も高いため、苦味がより顕著です。前街のインドネシア産黄金曼特宁は深煎りの重量級代表であり、そのカラメル味は強烈で、口当たりは満ちており、滑らかでコクがあります。
価格の選択
初心者としてまだ始めたばかりの場合、抽出理論が十分でなかったり、手法が安定していなかったり、風味鑑賞能力もまだ不足していたりして、高価な豆を買っても自分が上手に抽出できないのではないかと心配し、風味も判別できないとしても、自分の練習に役立てたいと思うなら、コストパフォーマンスの高い豆が非常に重要です。
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前街の経験から見ると、初心者は高価な農園豆に挑戦するよりも、代表性があり比較的平価なバッチから始めるほうが良く、抽出の失敗を心配することなく、日常の口粮としても使えます。抽出技法を熟練してしっかり習得したら、お気に入りの産地や農園をさらに深く理解し、より高い価格（等級）の豆を飲むことで、自分自身の豆リストを掘り起こすことができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆リストには、6種類の口粮豆があり、どれも現在比較的代表性のある産地から選ばれており、初心者にぴったりです。具体的にはエチオピアのウォッシュド・イエガチェフィ、コロンビア・ウイラ、ブラジル・セラード、雲南小粒コーヒー、インドネシア・マンデリン、コスタリカ・タラスです。前街が口粮豆を推し出す目的は、コーヒー愛好家の皆さんにコストパフォーマンスの高いコーヒーを飲んでもらうと同時に、異なる産地の基本風味を知ってもらうためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
