さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識については、微信公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
コーヒーの味に対する認識や好みは人それぞれです。コーヒーを香ばしく濃厚な苦いコーヒーだと認識している方もいれば、酸味のあるコーヒーが好きな方、ミルクや砂糖を入れたコーヒーが好きな方もいます。今日はブラックコーヒーに絞り、非常に甘みの強く表れるコーヒー豆があるかどうかを取り上げます。まず、なぜコーヒーに甘みがあるのかを理解しましょう。
コーヒー豆には蔗糖類の物質が含まれており、量は多くないものの、大半は高い酸度や高い苦味に隠されてしまいますが、これが確実に甘みの源となります。次に香りですが、コーヒーからハチミツ、甘いフルーツ、キャラメル、メープルシロップの香りを感じるのは、コーヒーに厥烯酮、呋喃酮などの化合物があるからです。
コーヒー豆はコーヒーチェリーを処理する過程で得られ、結局のところ果実の一部でもあるため、熟した果実は未熟な果実よりも甘く、したがって全紅果処理はコーヒーの品質を保証する前提となります。また、処理時に発酵に関与する物質が多いほど、コーヒー豆の甘みが高まります。そのため、甘みがはっきりしているのが好きな方は、ナチュラル処理、ブラックハニー処理、嫌気性ナチュラル処理のコーヒー豆を試してみてください。
そしてコーヒーの甘みに最も直接的に影響するのは焙煎度であり、焙煎が浅いほど酸味が強くなり、深いほど苦味が強くなります。そしてミディアムローストに近いほど甘みが良くなります。
シンプルかつ大まかに分類するなら、甘みの強いコーヒー豆も「酸の中に甘みを帯びる」タイプと「苦の中に甘みが現れる」タイプの2方向に分かれます。
「酸の中に甘みを帯びる」タイプは現在多くの人に好まれているフレーバータイプです。具体的には熟した果物の味わいのように表れ、飲んでとても心地よいです。前街が人気の高い数種類のコーヒー豆を紹介しますので参考にしてください。
1つ目はイエガチェフィのナチュラル・レッドチェリーです。
このコーヒー豆は浅煎りコーヒーの中で甘みが比較的強い古典的な代表です。この豆は最初に全紅果ナチュラル処理を提案したものであり、したがって品質が非常に高いです。前街は中浅煎りを採用し、この豆のテイスティングフレーバーは、熟したフルーツの香りがし、口に含むと明らかな発酵香、ベリー風味があり、温度が少し下がると柑橘系の酸質、クリームの滑らかさがあり、後半には熟したブドウのジューシーさを感じます。
2つ目はストロベリーキャンディーコーヒー豆です。
これは前街が厳選した2つの産地の高標高コーヒーを組み合わせたブレンドで、パナマのウォッシュド・ゲイシャとコスタリカのハニー処理コーヒーを結合しています。2つの産地の利点を最大限に引き出すため、前街はミディアムローストを採用し、コーヒーに豊かな花や果実の調性を残しつつ、焙煎による香りを際立たせ、抽出時にはキャラメル、レーズン、ドライフルーツ、および甘ったるいバラの花の香りが現れます。
3つ目はミュージシャンシリーズのモーツァルトコーヒー豆です。
コスタリカのモーツァルトの特徴は巨峰ブドウのような甘みであり、これまで多くの方に愛されてきました。このコーヒー豆はレーズンハニー処理の製法を用い、コーヒーチェリーをゆっくりと発酵させました。前街は中浅煎りを採用し、この豆の非常に香ばしく濃厚なレーズン、バラ、発酵酒の香りのフレーバーを際立たせました。
苦みと甘みが同時に一ポットのコーヒーに存在する時、私たちがまず感じるのは多くの場合苦みであり、飲み込んだ後に舌の根に甘い余韻が残ります。この苦いコーヒー自体が持つ好ましい甘みこそが、皆がよく「回甘」と表現するもの、つまり苦尽甘来であり、中深煎りのコーヒーに最もよく見られます。例えばブルーマウンテンNo.1、ゴールデンマンデリンはこのような余韻を示します。
「苦の中に甘みが現れる」コーヒーは、主にナッツやダークチョコレートをコーヒーのメイントーンとし、明らかな蔗糖、メープルシロップ、キャラメルの甘みを引き出します。これは酸味のあるコーヒーが好きでない方の第一選択です。前街が長年愛されている数種類のコーヒー豆を紹介しますので参考にしてください。
1つ目はクイーンエステートのイエローブルボンコーヒー豆です。
クイーンエステートのイエローブルボンこの豆は前街が非常に好きなコーヒー豆で、最大の特徴は甘みが良く、オールマイティ（ハンドドリップ、フレンチプレス、モカポット、コーヒーマシンすべてに適用可能）であることです。皇后庄园自体もブラジルのスペシャルティエステートであり、イエローブルボンという品種は優れた品種です。ナチュラル処理もコーヒーの甘みを顕著にします。前街はミディアムローストを採用し、ナッツ、クリーム、蔗糖、柔らかな果実酸のフレーバーを表現します。
2つ目は前街です。2013コーヒー豆です。
これは前街が雲南で栽培したコーヒー豆です。多くの人が前街がコーヒーの知識をシェアし、前街がコーヒー豆を焙煎していることを知っていますが、前街が雲南でコーヒーを栽培していることを知る人は少ないです。前街は早くも2013年に雲南・臨滄でコーヒーを栽培し、土地選び、育種、植栽、管理を一歩一歩行ってきました。前街が栽培したのはティピカ種であり、風味の優れたアラビカ種で、ナチュラル処理を採用し、ミディアムローストを経て極めて高いドライフルーツの甘み、プラム、黄糖、チョコレートを表現します。
もし上記のコーヒーがすべて苦いと思うなら、甘いものが飲みたい場合は砂糖を加えるという選択肢しかありません。どれだけ加えるかは自分の好みによるです。
前街の見解では、人それぞれ食習慣が異なり、酸・甜・苦・鹹の識別程度には自然と差が生じ、同じ一ポットのコーヒーを飲んでも、苦いと思う人もいれば、甘いと思う人もいるかもしれません。もしバリスタが運んでくるのがあなたが考える「苦いコーヒー」であることを望まないなら、注文時に「自分が飲みたいコーヒーはフルーツの酸甘、深煎りの甘み、風味の甘香、それとも別途砂糖を加えた甘さ」の一言を添えればよいでしょう。……
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
