スペシャルティコーヒーの発展に伴い、コーヒーを飲む層は絶えず拡大し、コーヒー市場にはさまざまな産地からのコーヒー豆が大量に流入するようになりました。そのため、コーヒー愛好家が豆を選ぶ際に非常に迷ってしまうことがあり、前街でコーヒーを飲みに来る新人のコーヒーファンたちからも「どうやって良質なスペシャルティコーヒー豆を選べばいいか」とよく聞かれます。そこで前街は皆さんに最も人気のあるトップ10を紹介します。スペシャルティコーヒーの豆を紹介しましょう。
スペシャルティコーヒーとは何でしょうか？
まず前街がスペシャルティコーヒーとは何かを説明します。スペシャルティコーヒーとはつまりシングルオリジンコーヒーのことで、文字通り単一産地のコーヒーを意味します。そして現在市場で一般的に見られるスペシャルティコーヒーは「100%純粋なアラビカ種コーヒー豆」を謳っていますが、これこそがスペシャルティコーヒーの特徴です。アラビカ種は現在世界で品質と風味が最も優れたコーヒー豆の品種であり、スペシャルティコーヒー市場のコーヒーはほぼすべてアラビカ種です。もちろん、アラビカとロブスタの交配種も一部あります。
ここで、「アラビカ種コーヒー豆とロブスタ種コーヒー豆とは何か」と不思議に思うファンもいるでしょう。それでは次に前街が解説します。
アラビカ種コーヒー豆とロブスタ種コーヒー豆の違い
アラビカ種コーヒー豆は生育条件に制限があり、高標高の地域でしか育ちません。だからこそ前街の過去の記事でも「標高が高いほど豆の品質が良い」と述べてきた理由です。標高が高いほど気温が低くなり、コーヒーの生育周期が長くなるため、果実がより良く熟します。最も好ましい生育条件は、一年の各季節に十分な降雨があり、降水が少ない時は灌漑が必要なことです。適度な日射時間も重要な要素ですが、一部の地域では強い直射日光を避けるため日除けの樹木を植える必要があります。前街が知る限り、ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーの産地はまさにこの条件に合致しているため、品質と風味が優れているのです。
一方ロブスタは比較的栽培条件のハードルが低く、標高400-500mの場所でも栽培でき、環境への適応力が非常に強く、悪天候や虫害に耐えられます。欠点はカフェイン含有量がアラビカの2倍であることで、風味はより渋く苦いため、スペシャルティコーヒーには適さず、インスタントコーヒーやエスプレッソブレンド豆として広く使われています。
前述の通り、ロブスタは病害虫耐性に優れていますが、アラビカ種の豆は虫害を受けやすく、例えばアラビカの災害であるサビ病などがあります。そのため、コーヒー農学者がアラビカとロブスタを交配させ、両方の長所を引き継いだ新しい品種を作り出しました。例えば前街のpwnゴールデンマンデリングコーヒー豆は今年、例年と異なりガヨ山産地のカティモール品種のコーヒー豆を採用しています。カティモールはアラビカの派生品種とロブスタの派生品種の交配で生まれたものです。
このように、スペシャルティコーヒー市場は現在も一成不変に100%純粋なアラビカ豆を採用しているわけではなく、改革と革新を行い、時代の流れに沿って変化を起こしています。これもスペシャルティコーヒーの魅力の一つですね。
それでは次に前街がおすすめする前街の最高の10種類のコーヒー豆をコーヒーファンの皆さんに紹介します。（順不同です）
前街ジャマイカ水洗ブルーマウンテンコーヒー豆
国：ジャマイカ
産地：ブルーマウンテン
標高：1310m
品種：ティピカ
処理方法：水洗処理
風味説明：ダークチョコレート、ナッツ、クリーム、甘酸苦のバランス
前街はコーヒーファンの皆さんがブルーマウンテンコーヒーを聞いたことがあると信じています。デパートなどでもブルーマウンテンフレーバーのインスタントコーヒーをよく見かけますが、それだけブルーマウンテンコーヒーの有名さが分かります。その風味はコーヒーの中で最もクリーンであり、ブルーマウンテン産地の面積はわずか6000ヘクタールしかないため、ブルーマウンテンと表示されたすべてのコーヒーがブルーマウンテン産とは限りません。したがって、本場ブルーマウンテンで生産されたブルーマウンテンコーヒーは世界で最も高価なコーヒー豆の一つです。
そして前街が輸入したブルーマウンテンコーヒーブルーマウンテン最大のコーヒー農園であるクリフトン農園からのものです。その家族は二世紀にわたりこの土地で働いており、ジャマイカで「熱帯雨林」マークを持っているのはクリフトン農場だけです。このマークは「持続可能な農業体系基準」に適合した場合のみ認証され、その木桶にはレインフォレスト認証のマークがあります。そのため前街は彼らの農園のブルーマウンテンコーヒーを選びました。
そしてブルーマウンテンコーヒーの真偽を見分けるには、次の3つの基準で見分けられます：（国家コーヒー局指定輸出会社）、（生豆を木桶でしか詰めない産地）、（桶の蓋のカエルのレインフォレスト認証）。
前街インドネシアpwnゴールデンマンデリングコーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：湿式パーチメント除去法
風味：トースト、ナッツ、パインウッド、キャラメル、ハーバル
前街のこのゴールデンマンデリングはここ数ヶ月でpwn社が新しく発表したものです。以前のpwnゴールデンマンデリングと異なり、最新のこのマンデリングの産地はスマトラのアチェ・ガヨ山で、以前のものはスマトラのタワ湖産でした。前街がこの最新のゴールデンマンデリングをカッピングし抽出してみたところ、以前のゴールデンマンデリングと比べてトーストの風味がより強く、口当たりがより豊かでした。
またPwn社はインドネシア品質No.1のゴールデンマンデリングの代表であり、普通のマンデリングと異なり、豆の選別では4回の手作業による欠点豆の除去を行い、残った良質な豆だけが処理工場へ送られます。そのため風味の悪い雑味や土臭さが洗い流され、よりクリーンに飲めますが、インドネシア特有のハーバルな風味は残っており、その風味の素晴らしさは忘れられません。
そしてインドネシアのマンデリングは現在のコーヒー市場で最も代表的なコーヒーの一つであり、前街はコーヒー品種の中で風味が最も豊かでボディがしっかりしていると考えているため、コーヒーファンの皆さんに紹介します。
前街パナマ エメラルド農園 レッドゲイシャコーヒー豆
国：パナマ
産地：ボケテ（エメラルド農園）
標高：1700 m
品種： ゲイシャ
処理法：ナチュラル/水洗
風味：ローズ、スイカズラ、サツマイモ、グレープフルーツ、レモン、紅茶、蔗糖
近年最も人気のあるコーヒーの一つに間違いなくゲイシャコーヒーが挙げられます。ゲイシャコーヒーで最も有名なのは、ゲイシャを広めたエメラルド農園です。同農園は当初、ゲイシャの風味がパナマ産の他のコーヒーと異なり、オレンジや花の香りが強いことに気づき、研究とコンペ出展を始めました。ゲイシャは期待に応えコーヒーコンペで優勝し、有名になりました。エメラルド農園は異なる区画の微気候で育つゲイシャの木を分類し、前街の店で見られるレッドゲイシャ、グリーンゲイシャ、ブルーゲイシャがそれにあたります。
その中でもレッドゲイシャが最も高価です。なぜならその豆はエメラルド農園の最高標高地域で育てられたゲイシャの実を使用し、産地区画まで細かく特定されたもので、エメラルド農園の競売にかけられたカッピング90点以上の豆だからです。品質は非常に優れており、価格も当然高くなります。
グリーンゲイシャとレッドゲイシャは標高は同じですが、エメラルド農園の2地域のブレンドで競売にかけられていない点が異なり、価格はより安いです。ブルーゲイシャはさらに標高が低く、エメラルド農園の3つの区画の実をブレンドして加工されるため、価格はこの3つの中で最も手頃です。
前街エチオピアイエガチェフィ果丁丁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2300m
品種：地域在来種
処理法：水洗処理法
風味：柑橘、紅茶、花香、クリーム、キャラメル、アーモンド
コーヒー市場で重要なシェアを占めるのはエチオピアのコーヒーです。中でもエチオピアのイエガチェフィ産のコーヒーは独特の柑橘レモンの調和と心地よい果実酸で世界中のコーヒーファンに愛されています。前街の過去の記事でも、イエガチェフィはもともとエチオピアのシダモ産区内の小さな町でしたが、独特の風味のため区分けられたと述べました。それだけ風味の特別さが証明されています。
また前街が知る限り、イエガチェフィ産地の果丁丁協同組合はもともとイエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワカ協同組合の一部でした。その後、人々がコーヒー生豆のトレーサビリティを求めるようになり、「シングルオリジン」が世界中のコーヒーハンターによって次々と掘り起こされました。2012年、約300名の農家を擁する果丁丁が独立し「果丁丁協同組合」を設立しました。果丁丁村は最初に独立した村区域であり、多くの小規模農家がかつてワカ協同組合のメンバーだったため、コーヒー生産の技術はお手の物です。
そこで前街はこのイエガチェフィ産の水洗果丁丁コーヒー豆をコーヒーファンの皆さんに紹介します。柑橘レモン酸が好きな方は見逃せません。この果丁丁は水洗処理法を採用しており、口当たりがよりクリーンで明るく、水洗処理が風味の特徴をより際立たせます。
前街エチオピア花魁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：ハンベラ
標高：2250-2350
品種：地域在来種
処理法：ナチュラル処理
風味：ローズ、クリームストロベリー、柑橘、パッションフルーツ、ウーロン茶
有名なスペシャルティコーヒー豆である花魁はエチオピアのグジ産地からで、もともとグジはシダモ産地に属していましたが、風味が際立っているため独立したコーヒー産地となりました。しかし花魁をシダモ産地とする人も多いです。前街はエチオピアの複数の産地の豆を試しており、シダモと並ぶエチオピア两大スペシャルティ産地のイエガチェフィも含まれます。前街がイエガチェフィとシダモの豆を比較すると、それぞれの風味特徴が明確に味わえます。どちらもエチオピアの豆で、基本は果実酸が明るいことですが、イエガチェフィは柑橘レモンの調子にジャスミンの花香が伴い、シダモはストロベリージャムやパッションフルーツの調子にクリーム感が伴います。
花魁が最初にコーヒーファンの目に止まったのは2017年、エチオピアのDW生豆会社が彼らのコーヒー豆をアフリカコーヒー協会主催の大会TOH（the Taste Of Harvest）に送り、そのナチュラル批次の豆がTOHエチオピアの優勝を果たした時です。この批次の生豆は、その年には北京の生豆貿易商「弘順国際」によって輸入され、優勝の経歴から「花魁」と名付けられました。
前街エチオピアイエガチェフィ红樱桃
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：2300m
品種：地域在来種
処理法：ナチュラル処理
風味：ベリー、レモン、ストロベリー、発酵酒香
前街のこのコーヒー豆も同様にエチオピア産です。前街の上記2つの豆との違いは、この豆がオランダのTrabocca社が主導する「红樱桃計画（レッドチェリー計画）」に由来することです。資金の半分はオランダ政府が支援しています。2005年から多くの小規模コーヒー協同組合と協力し、生産者が水洗、半水洗、ナチュラルまたはその他の実験的処理方法を改善して品質を向上させるよう奨励・支援しています。収穫期の前に、Traboccaは選ばれた小規模生産者組織/生産者を招き、微批次コーヒーの生産に参加してもらい、100%熟した赤いコーヒーチェリーを手作業で丁寧に選別します（故に红樱桃計画と名付けられました）。これにより Win-Win の状況が生まれ、農家は良質な豆を提供し、Trabocca社は高値で買い取ることで、消費者も良質な豆を味わえます。
そして红樱桃計画のコーヒー豆はコピ・ルアク（麝香猫コーヒー）と異曲同工の妙があります。ただし红樱桃は人が手動で100%熟成した良質な実を選ぶのに対し、コピ・ルアクはジャコウネコが鋭い嗅覚で最も甘く熟した良質な実を選ぶのです。
そして100%熟成したコーヒー実の品質は当然非常に優れています。そこで前街はこの红樱桃コーヒー豆をコーヒーファンの皆さんに紹介します。風味の表現は上記2つのエチオピア豆に劣りません。水洗処理の豆と比べ、このナチュラル红樱桃はナチュラルの発酵風味を帯びています。
前街咖啡ブラジル皇后農園コーヒー豆
国：ブラジル
産地：サンパウロ州（皇后農園）
標高：1400-1950m
品種：黄色ブルボン
処理方法：半ナチュラル/ナチュラル
風味：ナッツ、クリーム、ピーナッツ、発酵フルーツ、蔗糖
前街はベテランのコーヒーファンなら皇后農園をご存知だろうと信じています。皇后農園は有名で敬愛すべきコーヒー家系である Carvalho Dias family が所有しています。Carvalho Dias 傘下の4大農園は1999年の第1回ブラジルCOE大会から毎年受賞し、7年間で12回以上受賞、2004年には優勝、9位、11位などを独占しました。ブラジルには多くの大小農園がありますが、長年入賞を狙っても難しい中、この家系の農園は連年多くの賞を抱えています。例えば皇后農園 Fazenda Rainfa も輝かしい記録を持ち、2000年準優勝、2001年3位、2005年29位であり、現在までに皇后農園は3回受賞しています。
したがってこのコーヒー豆の風味表現も絶対に悪くありません。前街がこの優れた豆を見逃すはずもなく、前街のコーヒーファンの皆さんに紹介します。このブラジル皇后農園のコーヒー豆は非常に純正なアメリカ大陸コーヒーのナッツ・クリーム風味です。
前街咖啡コロンビア希爪コーヒー豆
国：コロンビア
産地：ウイラ
標高：1700m
品種：希爪
処理法：ダブル・アナエロビック・ナチュラル
風味：パッションフルーツ、葡萄、アプリコットドライフルーツ、柑橘、発酵香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）には特に人気のあるコロンビアの豆がいくつかありますが、この希爪は特に人気です。豆の袋を開けると、葡萄と発酵の香りが立ち込め、濃厚で素晴らしく、風味はジューシーさに満ちています。そこで前街はこれを前街のトップ10必飲コーヒー豆としてコーヒーファンの皆さんに紹介します。
そして前街が知る限り、この豆に使われているダブル・アナエロビック発酵処理はここ数年よく使われる方法です。ワインの処理方法を模しており、密閉容器に二酸化炭素を注入して内部の酸素を追い出し、無酸素環境でコーヒー果膠の糖分解速度を緩め、PH値もより緩やかに低下させ、発酵時間を延長することで、より良い甘味とバランスの取れた風味を引き出します。
前街咖啡ホンジュラス雪莉
国：ホンジュラス
産地：マサグアラ（モカ農園）
標高：1500-1700m
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス
処理法：精緻水洗+ウイスキー樽発酵
風味：バニラ、クリーム、発酵酒香、ダークチョコレート
前街のこのホンジュラス雪莉コーヒー豆も同様に前街で最も人気のある特殊処理法の豆の一つで、ウイスキー樽で発酵させているため、風味に発酵酒香の味わいがあります。お酒が好きなコーヒーファンに非常に愛されており、前街はこれをトップ10最高のコーヒー豆として皆さんに紹介します。
前街咖啡ケニア小番茄コーヒー豆
国：ケニア
産地：シカ（asali処理場）
標高：1750m
品種：SL28、SL34
処理法：k72水洗
風味：聖女果、烏梅、洋梨、キャラメル、プラム
ケニアもアフリカで最も代表的なコーヒー産地の一つで、エチオピアの隣にあり、優れた明るい酸質で有名ですが、エチオピアの柑橘レモン酸とは異なり、独特の聖女果酸（ミニトマト酸）であることが、多くのスペシャルティコーヒー豆の中で躍り出た理由です。
ケニアのスペシャルティコーヒー特有の酸質はその優れた処理法と深く関係しています。一般的な水洗処理では、熟度の高い実を選別し、皮と果肉を除いた後、水槽に漬けて発酵させペクチンを取り除きますが、この過程は36時間を超えることは稀です。しかしケニアでは発酵時間が72時間に及びます。その後、含水率が12%になるまで天日干しします。前街はケニア特有の水洗処理法がケニア豆の明るい酸質とボディのあるジューシーさをより引き出すと考えています。
以上が前街がコーヒーファンの皆さんに紹介したトップ10コーヒー豆と関連情報です。より多くの産地情報を知りたい場合は、前街の他の関連記事でもご覧いただけます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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