「回甘生津、苦尽甘来」は、一杯の良いお茶に対する最高の賛辞であり、コーヒーのテイスティングにおいても、人々はしばしば「回甘」という言葉を使い、概してコーヒーに好ましい味わいがあることを指す。では、コーヒーで回甘を感じるとは、一体どのような味覚体験なのだろうか？それはコーヒーの甘みとはどう違うのだろうか？
コーヒーを飲み込んだ後、口腔に残ったコーヒー成分が示す香り、味、口当たりを、我々は余韻と呼ぶ。飲み込む前に感じるコーヒーの味、香り、触感は風味と口当たりの表現に分類される；そしてコーヒーを飲み込んだ後に表れるこれらの特徴を余韻と呼ぶ。皆さんは簡単に、これを時間差の問題と理解すればよい。こうすれば、以降コーヒーを味わう際、この時間帯に基づいてどの部分が風味・口当たりに属し、どの部分が余韻に属するか判断できるようになる。
回甘を持つコーヒーとは、口に入れた時わずかに苦渋または酸渋があり、その後甘みが徐々に苦（酸）渋感を上回り、最終的に甘みで終わるという味覚体験である。「先苦後甜」とは、苦みが口腔内で消散した後、折り返して戻ってくる清らかな甘さのことである。
浅煎りのコーヒー豆を使用すると、花香と豊かな果酸を際立たせる一方で、深みのあるしっかりした苦みが減少する。抽出されたコーヒーは小分子物質が多く、親水性が強く揮発しやすい上、豊富な有機酸成分を含むため、口にすると唾液の分泌を促し、ひいては風味の消失速度を速める。だからこそ、浅煎りコーヒーを飲む時の余韻の感じは、深煎りコーヒーよりも強く持続することが少ないのである。前街ボケテ・ゲイシャを味わうと、砂糖橘のような果酸、蜂蜜の甘い香り、そして鉄観音の茶の余韻と回甘がある。
深煎りのコーヒーはカラメル化の程度が高く、ほとんど酸味がなく、苦味が強く、やや濃厚なダークチョコレートとココアの風味があり、ある種のスモーキーな香りを帯び、ボディが高い。良質な深煎り豆は口にすると豊かな苦みがありながらまろやかで、強い回甘と甘みがある。以下のコーヒー豆から始めてみよう：
回甘の顕著なコーヒー豆のおすすめ一：前街PWNゴールデンマンデリン
インドネシア・マンデリンはその濃厚な口当たりで知られ、世界中のコーヒー愛好家に広く親しまれている。前街ゴールデンマンデリンはPWN社の独占製品であり、三次の手選と一次の機選を経ることで、コーヒー豆が豊満で整った粒を保てるようにしている。深煎りを採用しており、抽出するとスパイス、カラメル、ハーブ、ダークチョコレート、松木の特別な香りがし、口当たりは醇厚で余韻が長く続く。
回甘の顕著なコーヒー豆のおすすめ二：前街ブラジル皇后荘園
前街皇后荘園はブラジルコーヒー特有のナッツ調を持ち、口にするとまず炒ったピーナッツ、ダークチョコレートのような苦みを伴う香りがあり、直後に苦みがゆっくりと薄れ始め、甘い口当たりを伴い、しばらくの間弱まることなく続くならば、なかなか良い回甘を持っていると言える。
回甘の顕著なコーヒー豆のおすすめ三：前街PNG天堂鸟
前二つのコーヒー豆と比べ、前街天堂鸟は中煎りに属するため、苦味があまり目立たず、抽出するとトーストとナッツの甘い香りがあり、わずかな果酸と良好な層を形成し、後味にスパイス、ココアの香りがあり、全体的に濃厚でバランスが取れており、飲み込んだ後に砂糖のような回甘がある。
回甘の顕著なコーヒー豆のおすすめ四：前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1
ハンドドリップのブルーマウンテンNo.1コーヒーは、ビターなチョコレートやナッツのようであり、非常にボディが豊かで、アーモンドの回甘が顕著である。温度が下がるにつれ、ローストヘーゼルナッツ、クリームのように甘く滑らかになり、わずかな柔らかな酸質とカラメルの甘みを伴い、香りが口腔内で長く続き、層が豊かで満ち足りており、深い印象を残す。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
