ハンドドリップ何のことですか？ハンドドリップ手作りでコーヒーを淹れること、別名ドリップコーヒーを指し、この方法は1908年にドイツ人メリタ・ベンツMelitta Bentz夫人によって発明されました。この全く新しいコーヒー抽出方法を外に広めるため、Melitta夫人は同じ年にもMelitta社を設立し、さまざまなコーヒー器具製品を販売しました。ハンドドリップお湯を注ぎ入れることでコーヒー粉を水に溶かした後、抽出された液体が自由な速度でペーパーフィルターや網フィルターを通って容器に滴り落ち、コーヒー液を得るものです。
初心者ハンドドリップ豆のおすすめですが、一般的に初心者が初めてハンドドリップする場合、産地の風味がはっきりしていて、かつ経済的なコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。通常、地理的にアフリカ、アジア、アメリカの三大陸に分けられ、それぞれ異なる風味の特徴があります：
1. アフリカ エチオピア——前街水洗イエガチェフィコーヒー豆
コーヒー豆はエチオピアで非常に重要な経済作物であり、国全体のさまざまな地域でコーヒーが生産されています。その中でイエガチェフィは非常に小さな町ですが、ここでは毎年上千吨のスペシャルティコーヒーを生産しており、エチオピアにおけるイエガチェフィ産地の地位が極めて重要であることがわかります。イエガチェフィ産地は標高が非常に高く、温度は快適で涼しく、適度な降雨がありながら湿潤ではなく、このような敏感な植物であるコーヒーノキに非常に適しています。ここではコーヒー農家が雲霧に包まれた農村の山間でコーヒーノキを栽培し、多くは農園方式で収穫できる農作物と混植し、バナナの木の下に植えられている様子が見られます。
约两千米の栽培標高は大きな昼夜の温度差を生み、コーヒーノキの成長は遅く、果実が成熟するまでの時間が長くなるため、それに応じてより多くの芳香物質を蓄え、収穫時期も比較的遅くなります。さらに、水洗処理の改善のおかげで前街イエガチェフィの風味は飛躍的に向上し、清らかで透き通るようなレモン、柑橘の調性を持つスペシャルティコーヒーの重要な一角となりました。前街イエガチェフィのデイリー豆は、優雅な白い花の香り、柑橘、オレンジ、緑茶の風味を示します。
2. アメリカ コロンビア——前街ウイラコーヒー豆
コロンビアコーヒーは穏やかで豊かな香りを呈し、コーヒー界内で極めて高い評判を得ており、長年にわたりコーヒー輸出量ランキングで世界の上位に位置し、高品質なコーヒーといえば必ずコロンビアが顔を出します。前街の豆リストにはハンドドリップのシングルオリジンでもエスプレッソブレンドでもコロンビアコーヒー豆が含まれており、それがいかに人気かがわかります。
コロンビアのコーヒー農家は通常、コーヒーノキを日陰樹の下に植え、多くは高い喬木やバナナの木です。苗の時期にコーヒーノキのために日よけを作り、コーヒーの成長に必要な日陰で湿った環境を保証します。コーヒー林内は湿度が高く、温度差が小さいため、コーヒー豆の成熟が遅く、カフェインと芳香物質の蓄積に有利で、したがってコーヒーの品質が最も良くなります。前街コロンビアコーヒーの代表は有名なスペシャルティ産地ウイラからで、水洗処理を採用し、風味はダークチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメル、および柔らかな果酸です。
3. アメリカ ブラジル——前街セラードコーヒー豆
ブラジルは広大な領域で、全部で26の州に分かれ、そのうち17の州がコーヒーを産出し、アラビカとロブスタの2大コーヒー品種を含みます。データによると、パラナ州、サンパウロ州、ミナスジェライス州、エスピリトサント州の4州が総生産量の80%を占めています。中南部アメリカの各産国の標高に比べ、ブラジルは明らかに低く、ここでは地形が平坦で単調、ミクロ気候に欠け、さらに日陰樹なし（露晒し式）の栽培法を習慣としているため、ブラジル特有のソフトビーンズ風味――酸味低め、ナッツ香強め、チョコレートの甘い香りとボディ感が良い――が発展しました。
ブラジルは熱帯の地理環境を十分に活用し、コーヒーの生産と販売を重視することで、コーヒーの生産量、輸出量、一人当たり消費量を長年世界のトップに君臨させ、「コーヒー王国」と称えられています。前街ブラジルコーヒー豆は粒が充実し、香りが穏やかであることで知られ、各種口当たりが適度で滑らかであり、中性コーヒーの代表であり、シングルオリジンコーヒーとしてハンドドリップなどの方法で抽出して味わうことも、他のコーヒー豆と混合ブレンドしてエスプレッソコーヒーを作ることもできます。ブラジルコーヒーの代表として、前街セラードは炒りピーナッツ、ナッツ、チョコレート、キャラメルの味わいがあります。
4. アメリカ コスタリカ——前街タラスコーヒー豆
コスタリカは、中央アメリカの地峡に位置し、ラテンアメリカで最も有名な産地の一つであり、高緯度の地域で生産されるコーヒー豆は世界的に非常に有名で、濃厚で、味わいは穏やか、酸味は適度です。ここでのコーヒー豆はすべて丁寧に処理されており、だからこそ高品質なコーヒーがあるのです。
タラス産地はコスタリカで最も重要で最も優れたスペシャルティ産地です。マイクロロットを除き、タラスは超高精度な大ロットコーヒーも大量に産出します。タラスは絵のようなコスタリカの中央谷地に位置し、栽培過程で農薬や人造肥料を使用しません。これらのすべての要因が、この地域を名実ともにアラビカ種の完璧な栽培区域としています。前街が厳選したコスタリカコーヒーはまさにタラスからのもので、より伝統的な水洗処理を採用しており、抽出時にはスイートオレンジ、ナッツ、柑橘、ベリーの風味を示します。
5. アジア 中国——前街雲南小粒コーヒー豆
雲南省は森林資源が豊富で、土壌は肥沃、降雨が十分、地形が複雑、やや高い標高であり、かつ年間を通じて気温が穏やかで、北回帰線付近に位置することから、中国国内でコーヒーを栽培する稀有な好立地です。雲南省内のコーヒー産地は皆が知るプーアル、バオシャンだけでなく、デホン、リンツァンなどもあります。雲南は四季が明確な場所ではなく、ここには乾季と雨季しかありません。栽培面において、前街は極めて高い基準を採用し、コーヒーノキに自然で快適な生活環境を提供しています。ティピカはカティモールよりも圃場管理の難度が高く、さらに長時間の日光照射に敏感なため、前街は農園内の植物種と生態環境の多様性を維持しました。
年間を通じた雨季と気候の不安定さのため、雲南のコーヒー豆はほとんどが水洗処理法でコーヒーチェリーを加工しています。しかし日乾処理法のコーヒー豆もあります。皆様により良く雲南小粒の風味を提示するため、前街は水洗処理のロットを厳選し、中煎りを採用することで、前街雲南小粒にバランスの取れた調和を表現させ、飲むとナッツ、黒糖、チョコレートの風味があります。
6. アジア インドネシア——前街マンデリンコーヒー豆
マンデリンコーヒーはアジアのインドネシア、スマトラ島に産し、「スマトラコーヒー」とも呼ばれ、主な産地はジャワ島、スラウェシ島、およびスマトラ島北部です。インドネシアのコーヒー豆の大部分はロブスタコーヒー豆ですが、インドネシアコーヒーを世界のコーヒーで輝かせているのはマンデリンコーヒーです。マンデリンは産地名、地名、港名でもなく、コーヒー品種名でもありません。その名前の由来は何か？実は、これはインドネシアのマンダイリンmandheling民族の音誤りです。
インドネシアの湿潤で高温な天候のため、現地の人々はコーヒー生豆の処理時にカビ、日照の不安定などの多くの難題に直面しました。処理時間の短縮と人工コストの削減のため、独有の方法――ウェットホギング法（湿刨法）――が次第に派生しました。発酵時間と乾燥時間が短縮され、さらに全程が高温多湿な環境下にあることで、産出されるマンデリンコーヒーに重苦しいハーバルな香りとパインウッドなどの味わいを帯びさせています。湿刨法の出現はその場その場に応じたものでしたが、これがまさに前街マンデリンコーヒーを他の深煎りコーヒーと異なる風味特性にし、独特のハーバル、スパイス、ウッディな香りで多くのコーヒー中の古典的な代表の一つとなっています。
ハンドドリップの操作プロセスの紹介
まず、その影響要因には何があるでしょうか？
コーヒー豆の鮮度、挽き目、粉水比、抽出水温、注ぎ方、抽出時間。これら六つのステップのうち一つでも変動すると、このコーヒーの最終的な抽出風味に影響します。では、これら六つのステップはどうやってハンドドリップ抽出に影響するのでしょうか？前街が続いて皆様のために整理します。
コーヒー豆の鮮度。鮮度の最も直接的な現れはコーヒー豆からの二酸化炭素の排出であり、養豆（デガッシング）のプロセスは実は二酸化炭素の排出プロセスです。二酸化炭素のほかに、コーヒー豆はコーヒーの風味と香りを決定する芳香物質を揮発させており、これらの小分子の芳香物質はコーヒーの苦みを表す大分子物質よりも速く揮発します。したがって、新鮮でないコーヒー豆ほど、二酸化炭素と芳香物質が少なく、抽出可能な物質もより少なくなります。前街はコーヒー豆の鮮度が風味にとって重要であることを深く理解しているため、焙煎後5天内に発送されたコーヒー豆のみを確実にお届けし、皆様が最も完全な賞味期間を得られることを願っています。
コーヒー豆の挽き目。挽き具合とはすなわちコーヒー粉の粒子の大きさであり、粒子の大きさは実は水流がコーヒー粉粒子の中心に到達する時間に影響します。粒子が大きいほど、水流がコーヒー粒子を貫通して中心に達しコーヒー粉中心（内部）の物質を抽出するのにより多くの時間が必要となり；粒子が小さいほど、水流が中心に達してコーヒー粉中心（内部）の物質を抽出するのに必要な時間がより少なくなります。
ハンドドリップ粉水比。粉水比が大きいほどコーヒーの味は薄く、粉水比が小さいほどコーヒーの味は濃くなります。注水量を増やして粉水比を上げると、味物質への影響は大きいですが味は薄く；注水量を減らして粉水比を下げると、味に影響する物質は少ないですが味はより濃厚になります。粉量を増やして粉水比を下げると、コーヒー後半の大分子物質の抽出が減り、同時に味はより濃く；粉量を減らして粉水比を上げると、極限状況に達する前までは、より完全な風味物質を抽出し、同時に味の濃厚さは低下します。前街は習慣的に1:15の粉水比で抽出し、このような方が許容誤差率が高くなります。
注ぎ方：コーヒー粉の2倍の水で粉床を湿らせ、ドーム状に膨らませて蒸らし30sし、その後細い水流で内側から外側へ円を描くように注湯し125gになったら一旦注湯を止め、粉床がドリッパーの半分の位置まで下降するのを待って、同じ細い水流で第3段階として225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除き、時間は約2分钟です。ドリッパーからサーバー（下ポット）にコーヒーが流れ込んだ後、ドリッパーを取り除き、その後サーバー中のコーヒー液を均一に揺すり混ぜれば、高温からイエガチェフィの風味を味わい始めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
