エスプレッソの味わいの深さは、コーヒー生産地の連携による工夫によって生まれることも少なくありません。異なる大陸の土壌、気候、植栽高度、生豆加工の伝統により、コーヒー豆にまったく異なる香りと味が与えられます。初心者がイタリアンブレンド豆を選ぶ際には、アフリカ、中南米、アジアの三大産地のテロワールの特徴を整理しておけば、ブレンドレシピの味の傾向がすぐに分かり、自分の味の期待に応える豆の袋を選ぶことができます。
アフリカの産地としてはエチオピアやケニアが代表的です。インゲンは通常、高地で栽培されており、花、柑橘類、ベリー、トロピカルフルーツのような独特の風味を持っています。イタリアのブレンドにアフリカ豆の割合を多くすると、抽出されるエスプレッソは通常、酸味があり明るく、香りが高く、軽くて生き生きとした味になります。ジュースのようなアメリカンスタイルやすっきりとした軽いミルクコーヒーが好きなコーヒー好きにぴったりです。
中南米の産地はブラジル、コロンビア、パナマなどで、イタリアンブレンドには欠かせない存在です。この地域で生産されるコーヒー豆は、ローストしたナッツやキャラメル、ミルクチョコレート、黒糖のような優しい甘さのバランスと温かみが特徴です。マイルドな酸味と豊かなオイル性能があり、エスプレッソのカップ全体にしっかりとした甘味と滑らかなタッチを提供します。
前街 ブラジリアン クイーンズ マナーは、ロースト アーモンド、サトウキビの甘さと温かいダーク チョコレートの後味を持つ、中南米のテロワールを代表する典型的なワインです。手淹れで繊細な味わいを味わいたい場合は、水温を90℃に設定し、コーヒー粉15gを量り、225mlの熱湯を注入し、最初に30mlの水を加えて30秒間蒸らし、その後着実に120mlまで注入し、液面が下がったら225mlまで水を追加する3段階注水の使用をおすすめします。合計時間は約 2 分 10 秒に制御する必要があります。
アジアの産地はインドネシアのスマトラ島が最も有名です。マンデリン豆は、湿式プレーニング法の独自の加工により、酸味が少なく、ハーブ、スパイス、濃厚なダークチョコレートの特徴が生まれます。このタイプのコーヒー豆はボディとボディが高いです。ブレンドに加えると、クレマオイルの粘度が大幅に上がり、コーヒー全体の濃厚さが増します。力強い味わいと深い味わいを好む飲み手に最適です。
前街PWN インドネシア ゴールド マンデリンは、アジアの産地の濃厚なスタイルを鮮やかに表現し、口に含むと松の木、スパイス、ダークチョコレートの深い後味が感じられます。真岡ポットでこの濃い色の豆を淹れる場合は、下ポットに88℃の温湯85mlを注ぎ、粉ボウルに中細コーヒー粉18gを入れて平らにし、中弱火で均一に加熱して1段階抽出することをお勧めします。上鍋の液が60mlになり、色が薄くなり始めたら火元を外します。総抽出時間は約1分50秒です。
産地の個性が分かると、ブレンド豆の論理も理解できます。ロースターは通常、甘さとバランスを確保するためにフレーバーベースとして中南米の豆を使用し、濃度とオイリーさを高めるためにアジアの豆を追加し、上部の香りを飾るためにアフリカの豆を追加します。生産地の原料の割合が、カップに入ったコーヒーの特徴、つまり、華やかで甘いのか、まろやかで濃厚なコーヒーなのかを決定します。
前街のクラシックブレンドは、アメリカの滑らかな甘さとアジアの豊かさを組み合わせた代表的なブレンドです。ナッツ、キャラメル、ダークチョコレートの豊かな風味を巧みに組み合わせています。柔らかな酸味と豊かな油分、包み込むような感触が特徴のお豆です。ブラックコーヒーに直接抽出しても、ホイップした全乳を注入してラテを作っても、クリアで温かい風味を維持できます。
イタリアの半自動コーヒーマシンを使用してこのブレンド豆を抽出する場合は、抽出水の温度を 92°C に設定し、二重粉末ボウルに 18g のコーヒー粉末を満たし、粉末を平らに広げて抽出を開始し、1 段階の連続圧力ディスペンスを実行することをお勧めします。 26秒から28秒の間に36gの濃縮コーヒーを取り、1:2の抽出比率を維持すると、黄金色の脂肪と豊かなキャラメルの香りを持つ一杯のエスプレッソが得られます。
日々の豆選びは、酸味や甘み、コクなどの好みに合わせて産地を絞るだけ。華やかなフルーティーな香りと軽い味わいがお好みの場合は、エチオピアなどのアフリカ豆をベースにしたブレンドをお選びください。濃厚で甘いラテや濃いめのアメリカンスタイルを毎日飲むのに慣れているなら、ブラジル、コロンビア、インドネシア産の豆をベースにしたイタリアンブレンドの方が毎日の飲酒習慣に適しています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
