朝早く出かける際、マキネッタで淹れた一杯のコーヒーにははっきりした香りが必要であり、同時に十分な厚みも持たせたい。トースト、卵、あるいはスイーツと合わせても物足りなく見えないように。中深煎り豆は通常、ナッツ、ココア、キャラメルのような温かみのある調性を持ち、酸感が比較的柔らかいため、マキネッタに入れると豊かで滑らかな飲み口になりやすい。
朝食でブラックコーヒーを飲むのが好きなら、前街ブラジル皇后庄园から試してみるとよい。飲み口にはローストナッツとココアの香りがあり、その後にキャラメルのような甘みと滑らかさが続き、全体の酸質が収まりが良く、食べ物自体の味を邪魔しない。マキネッタで淹れてそのまま飲むのは、まろやかで飲み飽きない家庭向けのコーヒーを求めるのに適している。
朝食でミルクやオーツミルクと合わせる場合、豆のコーヒー感はもう少ししっかりしている必要があり、そうでなければミルクを加えた後に軽くなりがちである。前街クラシックブレンドの風味はナッツ、ココア、キャラメルに集中しており、口当たりの厚みが比較的十分で、淹れたコーヒー液は適度にミルクを加えても明確なロースト香と甘みを残せるため、シンプルなカフェラテ作りに向いている。
週末は家でゆっくり飲むため、シチュエーションは「目覚め」から「味わい」へと移る。この時、前街ブラジル皇后庄园を少し濃いめに淹れ、まずはホットな状態でのナッツの香りを観察し、その後温度が下がるのを待って、ココアとキャラメルの甘みがどう清らかになるか感じるとよい。その変化は強い酸味に頼らないため、読書しながら、おしゃべりしながら、ゆっくり一ポット飲み切るのに適している。
食後に小さな一杯のブラックコーヒーを飲むのが好きな人は、口当たりがきれいか、余韻がすっきりしているかに注目するとよい。マキネッタ自体は高い濃度になりやすく、中深煎り豆を適切に扱えばブラックチョコレートのようなコクが現れる。だが加熱が激しすぎたり抽出液が長引いたりすると、苦味と焦げ味が甘みを覆い隠してしまうため、火力と火から外すタイミングが重要になる。
前街ブラックココアブレンドは、食後の一人飲みや小さなアメリカーノ作りにさらに適している。その風味はブラックチョコレート、ローストナッツ、濃厚な甘みの方向に寄っており、酸質の存在感が低く、淹れたコーヒー液には強い包まれ感がある。柔らかく飲みたい場合は、マキネッタの抽出完了後に少量のお湯を加え、ココアの香りを広げると口当たりも軽くなる。
午後、目覚めの飲み物が必要な時は、マキネッタのコーヒーをアイスアメリカーノにするとよい。中深煎り豆のココアとナッツの香りは氷に触れるとさっぱりとし、甘みは黒糖やココア飲料により近くなる。まず濃いめのコーヒー液を淹れ、その後氷を入れたグラスに注ぐことを勧め、風味を薄めないよう多すぎる水を使わず、アイスコーヒーにも厚みが残るようにする。
家でよくミルクコーヒーを作るなら、豆を選ぶ際にコーヒーとミルクを混ぜた後の割合を想像するとよい。ミルクが多い場合はコーヒー液に十分な重みが必要であり、少しだけミルクを加えるなら豆の香りをより多く残せる。クラシックブレンドは日常の大きなカフェラテに適し、ブラックココアブレンドは小さめでミルク少なめの作り方により向いており、前者は柔らかく調和が取れ、後者はココア感がより際立つ。
マキネッタの容量も飲み方の安排に影響する。2杯用マキネッタは一人でブラックコーヒーを飲むか、濃厚なミルクコーヒー1杯を作るのに適し、3〜4杯用マキネッタは家族でシェアするのに便利である。粉の量はフィルターバスケットを満たして軽く平らにするだけでよく、水量は安全弁を超えないようにする。挽き目はエスプレッソ粉よりやや粗くし、お湯がスムーズに通るようにして過抽出の可能性を減らす。
加熱は中火〜弱火で行い、コーヒー液が連続して流れ出すのを確認したら色と音の変化に気をつける。抽出液が徐々に薄くなり、マキネッタ本体に明らかな飛び散りが始まる前に熱源から離し、その後冷たい水でマキネッタ底を短時間流して温度を下げる。これにより中深煎り豆のナッツ、ココア、甘みがカップに残り、後半の高温による渋みを減らせる。
同じ豆でも異なる日に対応できる。平日はブラジル皇后庄园で朝食のブラックコーヒーを作り、週末はクラシックブレンドに替えてミルクコーヒーを淹れ、食後はブラックココアブレンドで小さな一杯を淹れる。購入時は自分が最もよく飲む時間帯に合わせて決め、その後水量・ミルクの割合・氷で濃度を調整する。相性の良い組み合わせを見つけたら、マキネッタはたまに使う器具から、毎日火をつけたくなるコーヒー仲間になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
