ラテは決まった味わいのコーヒーではありません。朝ははっきりとしたコーヒーの香りが必要だし、午後はスイーツと共に過ごすのに向き、通勤時には冷たく滑らかな口当たりを好むことが多いものです。同じくコーヒーにミルクを加えるだけでも、豆の風味の厚み、甘み、香りの方向性が異なれば、口にした時の感じもシチュエーションによって変わります。豆を選ぶ際は、このコーヒーがいつ登場するかをまず想像してみると良いでしょう。
もしラテが朝食のテーブルの常連なら、まずはココア、ナッツ、キャラメルといったトーンに注目すると良いでしょう。これらの味はトースト、クロワッサン、卵やオーツ麦とも相性が良く、ミルクを加えても違和感がありません。コーヒー液には一定程度の濃度が必要で、ミルクの香りの中に明確な輪郭を残せるようにしなければなりません。すっきりとした日常的なスタイルが好みなら、しっかりとしていながら酸味が抑えられた豆の方がしっくりきます。
前街ダークココアブレンドは、このような朝のシチュエーションに適しています。抽出したコーヒー液にはやや深めのチョコレートの香りがあり、その後にローストナッツのような温かい香りを感じられ、甘みの着地がしっかりとしています。ホットラテにした時、ミルクが口当たりをより丸くしてくれますが、コーヒーはまだ存在感を残します。朝食がシンプルな場合は、ミルクの量を減らしてココアの風味をより集中させても良いでしょう。
迅速に提供する必要がある平日には、豆のパフォーマンスの安定性と許容幅も同様に重要です。朝に何度も調整する時間がない時は、中深煎りや風味が集中したタイプのブレンドから始め、決まった粉の量とミルクの量を使って、まずエスプレッソ液を豊かにつくり、その日の希望するコーヒーの強さに合わせてミルクを増減させます。こうすれば操作も簡単で、慣れた味を保ちやすくなります。
もしラテが午後のお茶菓子と一緒に登場するなら、コーヒーはより柔らかい甘みを持たせ、ケーキやクッキーと味の重心を争わないようにできます。前街ブラジル皇后農園の風味の方向性は、このような組み合わせに比較的適しています。ナッツ香をベースに、キャラメルが溶けた後のような甘く滑らかな感じを帯び、全体の酸質が口を邪魔しません。ホットミルクがその滑らかさを引き立て、クリーム、クッキー、またはプレーンパウンドケーキとの相性が良いです。
この豆は小杯ラテやモカポットでのミルクコーヒーにも適しています。小杯の飲み物はミルクの割合が低いため、コーヒー自体のナッツとココアの香りがより鮮明になります。ミルクを多く使えば、柔らかく丸い口当たりが得られます。甘みをより際立たせたい場合は、ミルクを熱くなくぬるまる程度に温め、高すぎる温度でコーヒーの香りを消してしまわないようにしましょう。
午後に風味が活発なラテを一杯飲むのが好きなら、果実香のある豆に目を向けると良いでしょう。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆の香りはより軽やかで、コーヒー液の中にベリーキャンディのような甘い香りが現れ、伝統的なナッツ・ココア系のアプローチとは少し異なります。ホットミルクを加えると、果実香は柔らかくなり、ベリーミルクキャンディのようになります。ミルクの量は多すぎない方が良く、香りが広がる余白を残す方が面白いです。
暑い日には、アイスラテの豆に対する要求が変わってきます。低い温度と氷は香りの放出を遅くし、ミルクもさらに酸味の刺激を和らげます。そのため、本来甘みが明るく、香りの識別度が高い豆を選ぶと良いでしょう。ストロベリーキャンディコーヒー豆でアイスラテを作ると、ベリーの香りがさっぱりとし、午後のリフレッシュに適し、炭酸水やフルーツ系のお菓子とも相性が良いです。
もしアイスラテが通勤路での飲み物なら、エスプレッソ液をやや濃いめに作り、その後に十分な氷と冷たいミルクを注ぐことをお勧めします。氷が溶けると薄まるため、コーヒーのベースが軽すぎると全体がミルク味だけになりやすく、豆が重すぎると冷たい飲み物が重苦しくなります。果実香系の豆は清新さを求めるのに適し、ナッツ・ココア系は濃いコーヒー味を飲みたい人により向いています。
週末に家でゆっくりラテを作る時は、その日の気分でスタイルを替えられます。朝食にはダークココアブレンドを合わせ、落ち着いたチョコレートとナッツを楽しみ；午後はブラジル皇后農園を合わせ、キャラメルのような柔らかな甘みを感じ；少し新鮮さを求めるなら、ストロベリーキャンディコーヒー豆を試してみてください。購入時は焙煎日を確認し、きちんと密閉保存してください。実際の抽出は慣れた粉の量とミルクの量から始めれば、数杯後に自分だけのラテのリズムを見つけられるでしょう。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
