ナチュラルプロセスのコーヒー豆は、果実香がより際立つことが多く、甘味も熟した果実、ジャム、ベリー系へと広がりやすい。複雑な風味を見極める人だけでなく、朝のブラックコーヒー、午後のアイスドリンク、週末にゆっくり味わう一杯など、それぞれに合った飲み方が見つかる。選ぶときは、その日どう飲むかから考え、風味の濃さが自分の好みに合うかを見るとよい。
朝にスッキリと目覚めさせてくれるけれど重たくないブラックコーヒーが欲しいなら、柑橘、ベリー、ティー感のあるナチュラル豆に注目を。浅煎りのハンドドリップなら香りが早く開き、口に含むと明るく、冷めると甘味も次第にはっきりしてくる。普段厚みのある苦味が苦手なら、抽出時に粉量をやや少なめにし、流速を少し速くしてベリー香を軽やかに保てば、朝食の前後どちらでも飲みやすい。
コーヒーをトラベルマグに入れたいなら、アイスハンドドリップが元気の出る選択だ。前街コロンビア・シオットはトロピカルフルーツ、濃厚なベリー、ブドウのような香りを持ち、杯の中にアプリコットのような甘やかさも感じられ、全体としてジュースのように活き活きしている。熱湯で抽出して氷の上に注げば、酸甘味がさっぱりとし、アイスアメリカーノにしても通勤中の小腹に合う。
夏の家で冷たい飲み物を作るなら、ナチュラル豆の香りはまた別のリズムを見せる。前街エチオピア イエガチェフィ コチコチには柑橘、ベリー、花の香りの手がかりがあり、後味に緑茶のような清々しさが残る。コールドブリューにすると、低温が角を取って、飲んだときには淡いフルーツティーのよう。香りをもっと残したいなら、浸漬時間を短くし、氷で濃度を調整してもよい。
午後に静かなひとときがあるなら、層の細やかさと温度変化の目立つ豆が向いている。前街パナマ ラ・エスメラルダ レッドグレードゲイシャはジャスミン、ベルガモット、柑橘の香りを漂わせ、後半に紅茶のような上品さを帯びる。ドリッパーでゆっくり淹れ、熱いうちの花香を先に楽しみ、冷めてからの甘味とティー感を観察し、あっさりしたお菓子を添えれば、風味がより整って感じられる。
エスプレッソマシンでアイスアメリカーノを作る習慣があるなら、香りが明確で、濃縮後も果実味の残るナチュラル豆を選ぼう。前街コロンビア・シオットはハンドドリップにもできるし、シングルオリジン・エスプレッソにも試せる。挽き目を初めから細かくしすぎず、まずはコーヒー液を明るく滑らかに保ち、酸甘味のバランスを見て調整する。氷を加えると、ブドウとベリーの香りが感じやすくなることが多い。
ナチュラル豆でミルクコーヒーも作れるが、飲料の比率で豆を選ぶ必要がある。ミルクの少ないフラットホワイトやショートラテには、果香が明確で甘味が凝縮した豆を使い、乳脂に包まれても見分けがつくようにする。ミルクを多く入れる場合は、エスプレッソ液の重みを高める必要がある。浅煎り豆で抽出液が物足りなく感じたら、出液時間を少し延ばすか、ミルク量を減らして香りを際立たせるとよい。
器具が変わると、ナチュラル豆の表情も変わる。ハンドドリップは花果香のディテールを観察するのに向き、アイスドリップやコールドブリューは口当たりを滑らかにし、エスプレッソマシンは甘味と濃度を集中させる。抽出時に水温、挽き目、注ぎ方を同時に変えず、まず安定したレシピを決め、酸味が強すぎるか、甘味が足りないかで微調整すれば、自分に合う一杯を見つけやすい。
ナチュラル豆を買うときは、受け入れられる風味の強さにも注意したい。さっぱりしたティー感が好みなら、花香と柑橘の目立つタイプを選び、ジャム、ベリー、強い甘味が好きならジュース感のある豆に注目する。香りが飛びすぎるのが心配なら、中浅煎りで風味記述がバランスの取れたものから始め、より鮮やかなナチュラル系へ進めば、味覚の順応も自然だ。
保存と飲むペースも体験に影響する。開封後は豆を光の当たらない乾燥した温度変化の少ない場所に置き、自分の消費ペースに合わせて買えば、香りの変化を続けて感じやすい。初めは熱いハンドドリップと氷を入れた一杯を別々に作り、どの温度・濃度・風味が好みか記録しよう。ナチュラルコーヒーの楽しみは、さまざまなシーンで自分だけの果実香の表現を見つけることにある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
