朝には口当たりの良いハンドドリップが必要で、重要なのは強い香りを追い求めることではなく、コーヒーが口に優しく、飲み込んだ後に甘みがあり、飲み終わった後も口の中が締め付けられず渋くないことです。朝食にパン、卵、あるいはナッツを合わせる時、ロースト香と丸みのある質感を持つ豆は日常に馴染みやすく、食べ物本来の味を邪魔することもありません。
いわゆる「酸くも苦くもない」とは、杯の中に酸味や苦味が全くないわけではなく、酸味が鋭くなく、苦味が過度に残らないということです。豆の焙煎の方向性、抽出水温、挽き目の粗細はいずれも最終的な味わいを変えます。一般的な家庭でのハンドドリップにおいては、中煎りから中深煎りが甘みのあるまろやかな口当たりを得やすく、パラメータも比較的寛容です。
朝に一人でブラックコーヒーを飲む習慣があるなら、前街ブラジル皇后農園から試してみると良いでしょう。抽出するとローストナッツ、ココアパウダー、そしてシロップのような甘さがあり、酸味は全体の口当たりに隠れていて、明らかな刺激をもたらしません。熱いうちはボディが豊かで、冷めてもまろやかな甘みを保つため、トーストやオートミールに合います。
このブラジル豆を抽出する際は、安定した注ぎ方を使って、お湯が粉層を均一に通るようにすると良いでしょう。水温を高く求めなくても構いません。まず中程度の温度で抽出し、口当たりが物足りないようであれば、少し挽き目を細かくします。後半に渋みが出た場合は、攪拌を減らすか抽出時間を短くします。こうすればココアとナッツの香りをより集中させられます。
午後、オフィスでハンドドリップポットを使う時は、通常手順が簡単で、杯もあまり奇抜でないことが望まれます。前街パプアニューギニア パラダイスバードは、このような静かな飲用のひとときに適しており、全体の風味がクリーンで、甘みが優しく、口当たりに一定の厚みがありながら、アフタヌーンティーの香りを消してしまうことはありません。その酸味は収斂しており、バランス感と低刺激を好む人に向いています。
この豆は中程度の挽き目と通常の粉対水の割合で抽出でき、まず抽出を均一にし、その後濃さに合わせて粉量や挽き目を調整します。お湯を分割して注ぐと、カップの中の甘みと滑らかな質感が徐々に広がります。通勤に持っていきたい場合は、保温ボトルに入れても風味は比較的安定しており、温度が下がると丸みがより際立ちます。
朝食にミルクを加える必要があったり、午後にラテを作りたい時は、前街スペシャルティブレンドを検討すると良いでしょう。これはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラの風味構造を基にしており、杯からはローストナッツ、キャラメルシロップ、ココアのような甘い香りが感じられます。エスプレッソにすると十分な重みがあり、ミルクを加えてもコーヒー風味がはっきりと残ります。
半自動エスプレッソマシンを使う際は、中程度の液量比からテストを始め、コーヒー液が濃度を保ちつつも時間をかけすぎないようにすると良いでしょう。アメリカーノを作る場合は、熱湯を加えることで優しいココア風味が現れます。ラテやフラットホワイトを作るなら、ミルクの量を減らしてキャラメルのような甘さとミルクの香りのバランスを保てます。家族で飲む場合、このような風味は受け入れられやすいです。
アイスコーヒーが好きでも、はっきりした酸味を望まない人は、前述の豆をアイスハンドドリップにするか、短時間で冷却して飲むと良いでしょう。ブラジル皇后農園は氷を加えるとよりココアナッツ飲料のようになり、パラダイスバードの方はさっぱりとした印象になりますが、甘みは依然として優しいです。氷の量を一度に多めに入れすぎない方が良く、そうすればコーヒーが急速に薄まって香りが散漫になるのを防げます。
購入する際は、自宅の主なシーンに応じて決めると良いでしょう。朝ブラックコーヒーを飲むなら甘みと滑らかさを優先し、ミルクを加えるなら濃度と厚みに注目します。オフィスや夜に飲むなら、香りが静かで酸味が低いスタイルを選べば良いです。豆を開封後は密閉して光を避けて保存し、風味がまだ豊かなうちに飲み切るように心がけ、抽出時に粉量を安定させれば、自分なりの「酸くも苦くもない」により正確に辿り着けるでしょう。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
