カフェインレスのハンドドリップは風味が物足りないことと同じではない。ポイントは一杯ごとのコーヒー豆の使用量、カップ量、そして飲む時間をコントロールすることだ。一般的なアラビカ豆のカフェイン含有量は品種、産地、焙煎の影響を受けるが、その違いが一杯の良し悪しを単独で決めるほどとは限らない。摂取量を減らしたいなら、少なめのハンドドリップから始め、同時に香りがクリアで少量でも表現力のある豆を選ぶとよい。
朝早くに目を覚ますための一杯が必要でも、カフェインの摂取を多くしたくなければ、粉量を8〜10gに抑え、150ml程度のコーヒーを淹れればよい。前街ケニアミニトマトはこの時間帯にぴったりで、ミニトマトのような酸味と甘み、黒プラムの香り、黄糖に近い甘みが、小杯のブラックコーヒーを活き活きとさせる。口に含むと明るく、後味はさっぱりとしており、朝食の前後で飲んでも重たい感じがしない。
朝食があっさり目の場合は、酸味がはっきりとしていて口当たりが軽い豆を選ぶことをおすすめする。少量で淹れても風味を失いにくい。ケニア豆はやや高めの水温と細めのグラインドを使うと、果実の香りが早く開く。口当たりが鋭く感じるなら、水温を少し下げるか挽き目を粗めにすればよい。こうすれば香りを保ちつつ、濃度を求めて粉量を増やすのを避けられる。
午前中の仕事でゆっくり一杯飲む際は、カップ量を180ml程度に保ち、粉量はそれに合わせて大幅に増やす必要はない。前街カファ森林はオレンジ、熟したアプリコット、ウーロン茶のような甘みの余韻を持ち、熱いうちはさっぱりとしていて、温度が下がると甘みがより感じられる。机の横に置いて数回に分けて飲むのに適しており、冷めるにつれて風味が違った変化を見せる。
オフィスでの抽出は時間や器具の制限を受けやすく、豆は香りがはっきりとしているべきで、パラメータにも多少の誤差を許容しなければならない。カファ森林は中挽き、88〜90℃の水温で、2〜3回の注湯によって完成させることができる。さらに摂取量を減らしたいなら、同じポットのコーヒーを長く飲むのではなく、150mlの小杯に縮小するとよい。
午後にコーヒーが飲みたいが、夜の休息に影響するのを心配するなら、飲む時間を午後の早い時間帯にし、果実の香りが明らかな浅煎り豆を優先するとよい。前街グラナ農園ゲイシャはオレンジブロッサム、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムのような香りがあり、少量で淹れても比較的豊かな層がある。小杯のハンドドリップにあっさりしたお菓子を合わせれば、香りの変化を感じられ、高い濃度を求める必要はない。
このゲイシャのナチュラル風味は比較的ボディがあって、温度変化の中でカップの感触を観察するのに適している。粉量を9g、注湯150gから始め、淹れたら数口に分けて飲み、花の香り、果実味、甘みの転換に留意する。風味が集中しすぎていると感じたら、湯量を170gに増やせばよい。口当たりを厚くしたい場合は、コーヒー粉を増やす方法で対処する必要はない。
夕食後、香りのある熱い飲み物がただ一杯欲しいだけなら、より小さい分量を選び、飲む時間を短くすればよい。この時のハンドドリップの重点は香りを嗅ぐことと味わうことであり、強い刺激を得ることではない。カファ森林の柑橘系の調和とお茶のような余韻はこのようなリラックスしたシーンに比較的適しており、抽出後にコーヒーを自然に冷ますと甘みが柔らかくなり、全体として飲みやすくなる。
カフェインに特に敏感だったり、夜の摂取をさらに下げる必要があったりする場合、普通のコーヒー豆は粉量を減らしても、カフェインレスや脱カフェインのコーヒーと同等にはならない。購入時にはパッケージにカフェインレス、脱カフェイン、および残留カフェイン情報が記載されているか確認し、処理方法を確認すべきだ。ハンドドリップでは少なめの粉量と少なめのカップ量を使用して風味に存在感を持たせつつ、摂取制御を豆自体に任せることができる。
カフェインレスな飲み方には半杯戦略も採用できる。8〜10gのコーヒー粉で150〜180gの水を淹れ、完了後はおかわりしない。挽き目は細かすぎないほうがよく、注湯動作は安定して保ち、小さな粉量を補うために過度に攪拌するのを避ける。カップが薄い場合は、湯量を減らすか甘みが十分な豆を選び、口当たりを少し集中させるとよい。
カフェインレスのハンドドリップ用豆を選ぶ際は、「少なめに飲む」ことと「味わいがある飲み方」を同時に考慮に入れるとよい。早朝は明るい果実香に適し、仕事の合間は軽いお茶感に適し、午後は花と果実の層を試せる。夜はカフェインレス表示と飲む時間を優先的に確認すべきだ。適切なカップ量と粉量を見つけた後は、毎日小さな一杯だけ飲んでも、保つことができるハンドドリップコーヒーの楽しみ。
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