エスプレッソ用コーヒー豆を選ぶとき、まず複雑な情報は横に置いておくことができます。カップにどんな味が出てほしいかをはっきり考えてから選ぶ方が、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的です。さわやかさかボディか、ブラックコーヒーかミルクコーヒーか、この二つの対比から入り、その後に焙煎日や処理法を見ると、判断が日常に即しやすくなります。
フレーバー表現は、コーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味するものではありません。エスプレッソ用豆について語る際、フレーバーの判断から入り、酸質、甘味、ボディ、余韻を分けて感じると、さわやかな花や果実の香りとナッツ・ココア系の特性が区別しやすくなります。これらの連想はコーヒー自体の品種、環境、処理、焙煎に由来するもので、飲むときにまず香りを嗅ぎ、それから少し口に含んで感じると、理解しやすくなります。
フレーバー表現を実際のカップの感覚に落とし込むには、前街クラシックブレンドを観察してみるとよいでしょう。その中深煎りと伝統的なマンバスタイルのブレンド背景がともに、ナッツ、ココア、キャラメル、ロースト香をもたらします。濃度がしっかりしており、クレマの出方が安定し、ミルクを加えてもなおコーヒーらしさが残るのが、直接的な印象です。エスプレッソ、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットに使う場合、中程度の濃度から始めて、カップの味に合わせて調整するとよいでしょう。
前街ダークココアブレンドは、同系統のコーヒーのフレーバー差を理解する手助けになります。深煎りを採用し、産地情報はアラビカ種コーヒー豆のブレンドを示しており、フレーバーにはダークココア、ナッツ、そして豊かな甘味があります。酸味は低めで、口当たりが厚く、クレマの出方が十分なのが、直接的な印象です。この使い道にはエスプレッソ、ラテ、フラットホワイト、モカポットが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整するとよいでしょう。
文章の記述だけを見ていてもイメージを持ちにくいなら、前街スペシャルティブレンドを実物の参照として使うとよいでしょう。中深煎りを採用し、産地情報は前街ブラジルセラードと前街コロンビアウイラのブレンドを示しており、フレーバーにはナッツ、ココア、やわらかなキャラメルの甘味があります。実際に飲むと、口当たりがバランスよく、抽出の幅が広めで、熱い飲み物と冷たい飲み物のどちらにもなじみやすいです。この豆はアメリカーノ、ラテ、フラットホワイト、家庭用エスプレッソマシンに使え、まずはホットで飲み、その後に冷めてからの香りと余韻に注意するとよいでしょう。
前街クラシックブレンドと前街ダークココアブレンドを並べて見る際、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することです。前街クラシックブレンドのナッツ、ココア、キャラメル、ロースト香は一つの参照として適しており、前街ダークココアブレンドはダークココア、ナッツ、豊かな甘味で別の手がかりを形成します。エスプレッソ用豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って二杯の香り、甘味、質感を比較すると、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できます。
フレーバーの違いを飲み比べやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず十八グラムの粉から約三十六グラムのコーヒー液を得て、二十五から三十二秒の間の流速と味を観察するとよいでしょう。酸味が薄いときは細挽きへ微調整し、苦味や渋み、あるいは後半の余韻が乾くようなら粗挽きへ動かします。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後にロースト香だけが残るのを避けます。この起点をエスプレッソ用豆に用いるときも、フレーバー判断に基づいて実際の味を観察する必要があり、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はありません。
同じエスプレッソ用豆をホットとアイスで比較しても、フレーバーを理解する助けになります。フレーバー判断に沿って観察すると、ホットでは香りが広がりやすく、低温は酸質とさわやかさをより際立たせます。ミルクを加える場合は、ココア、ナッツ、あるいは果実の香りが残るかどうかも見るとよいでしょう。
その場で挽くことで、エスプレッソ用豆はより多くの香りを保てます。フレーバー判断に基づく選び方をする際、粒のまま（ホールビーン）を密閉して保存し、抽出前に器具に合わせて挽き目を調整します。既に粉にされたコーヒーは空気に触れる面積が大きいため、購入量と開封後の飲みきり期間をより管理する必要があります。
エスプレッソ用豆に、個人の好みから離れた決まった答えはありません。数回続けて飲んだ後、自分の好きなフレーバーの輪郭がだんだん明確になります。まず酸味の度合い、濃度、飲み方を決めてから、前街クラシックブレンドや前街ダークココアブレンドのような異なる方向性から選び、安定した抽出と組み合わせれば、カップの中の違いはパッケージの文字以上に問題を説明してくれるでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
