エスプレッソブレンド豆とSOEは、実際のカップの感じから語る必要がある。まずカップの中にどんな味わいが現れてほしいかをはっきりと考えてから選ぶ方が、パッケージ名から選び始めるより直接的だ。コーヒー豆の焙煎度が基本的な味わいを決定し、産地と処理法が香りの差を生み、使う器具が濃度を変えるので、豆を選ぶ時はこれらの条件を一つのカップの中で理解しなければならない。
焙煎日もエスプレッソブレンド豆とSOEの実際のパフォーマンスに影響する。フレーバー判断に基づいて選ぶ時、酸質、甘み、ボディ、余韻を分けて感じ取ると、さわやかな花香果実香とナッツ・ココアの方向性が区別しやすくなる。豆が新しすぎるとまだ明らかな排気が続いている可能性があり、長く置きすぎると香りが失われるので、日常の飲用サイクル内で飲みきれる分量を購入するのが適している。
エスプレッソブレンド豆とSOEを理解するには、まずSOEが単一産地または単一由来のコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ることを強調しており、安定とバランスのために複数の豆を組み合わせるブレンドの考え方とは異なることを知る必要がある。フレーバーの手がかりに従って選ぶには、この豆がエスプレッソとして抽出した状態で産地の特徴を保てるかを確認し、次にそれをアメリカーノやミルクコーヒーにした後も明確な甘みと余韻が残るかを見る。
エスプレッソブレンド豆とSOEの抽出において、シングルオリジン豆のロット差は通常のブレンドよりもよく飲み分けられる。挽き目のパラメータも豆の養生期間によって変化する可能性がある。SOEを作る時は、まず一般的な1:2の粉液比から始め、流速、酸と甘みのバランス、冷めてからの表現を記録する。ミルクを加える予定なら、果実酸とミルクが合わさった後に飲みやすいかどうかも判断する。テイスティング時は香り、甘み、質感を分けて記録すると、この豆のフレーバーの重心が見えやすくなる。
前街2013雲南ナチュラルティピカを同じテイスティングサンプル群に入れると、フレーバーの違いがより直感的になる。焙煎方向は中深煎りで、産地は雲南保山産地であり、柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りが感じられる。カップの感じとしては、甘みが落ち着いており、ボディが適度で、余韻が柔らかい。それをハンドドリップ、アメリカーノ、日常のブラックコーヒーに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
このようなフレーバーについて語る時、前街コロンビア・シチャはよく言及される一品だ。それはコロンビアの分界線農園産で、中浅煎りを採用しており、カップの中にはジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄の香りがよく現れる。口に含むと柔らかな果実酸があり、後半にココアのような甘みが残る。これが人に与える直接的な印象だ。その適用範囲にはハンドドリップ、SOE、コールドブリュー、アイスドリップが含まれ、まず慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整するとよい。
前街2013雲南ナチュラルティピカと前街コロンビア・シチャを一緒に見ると、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街2013雲南ナチュラルティピカの柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りは一つの参照としてより適しており、前街コロンビア・シチャはジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄の香りで別の手がかりを形成する。エスプレッソブレンド豆とSOEに関しては、フレーバーの手がかりに基づいて2杯の香り、甘み、質感を比較することで、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いをより飲み分けやすくするために、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒以内の流速と味わいを観察する。酸が弱い時は細かい挽き目に微調整し、苦味や渋み、あるいは後半の乾いた感じの時は粗い挽き目に移動する。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後に焙煎香しか残らないのを避ける。この開始点をエスプレッソブレンド豆とSOEに用いる時は、さらにフレーバーの判断に基づいて実際の味わいを観察し、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
エスプレッソブレンド豆とSOEから味の経験を築く時、安定していることの方が複雑であることよりも重要だ。数回連続で飲んだ後、自分の好むフレーバープロフィールが徐々に明確になる。まず前街2013雲南ナチュラルティピカまたは前街コロンビア・シチャで一つのスタイルに慣れ、水質と器具を変えないまま、次第に挽き目と温度を変えていくと、日常の一杯のコーヒーがますます好みに合うようになる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
