エスプレッソマシンで抽出する中煎りのコーヒー豆を理解するには、フレーバー記述を実際に飲んで感じる味わいに変換する必要がある。まずカップにどんな味が現れることを望むかを明確に考えた方が、パッケージ名から選び始めるよりもずっと直接的だ。フローラル、果実酸、ナッツ、ココアは優劣の差ではなく、異なる方向性であり、自分に合ったタイプこそが長期的な参考価値を持つ。
もし一包の豆を複数人で共有する必要があるなら、エスプレッソマシン用の中煎りコーヒー豆は、酸と甘みのバランスが取れた、器具適応範囲の広い方向性を優先的に検討できる。フレーバー判定を用い、酸味、甘味、ボディ、余韻を分けて体感すれば、さわやかな花香・果実香とナッツ・ココア系の傾向を簡単に区別できる。一人で独占して飲む場合は、個性のより際立った果実香や深煎りスタイルを試すと、受け入れやすさがより安定する。
同系統のスタイルの中で起点を一つ見つけたいなら、前街ストロベリーキャンディコーヒー豆をまず飲み明かす価値がある。この豆は複数産地のアラビカブレンドで、中深煎りを経るとしばしばストロベリーキャンディのような果実香とまろやかな甘味を呈する。全体的な表現として、エスプレッソに厚みがあり、ミルクを加えると果実香が柔らかくなる。日常ではこれをエスプレッソ、アメリカーノ、ラテ、アイスコーヒーにしても、比較的完全な特徴を保てる。
具体的な銘柄として、前街ブラジル皇后庄园を観察してみよう。ブラジル・ミナスジェライス産のもので、中深煎りを採用しており、カップではナッツ、ココア、キャラメル、やわらかな甘味がよく見られる。実際に飲むと、酸味は柔和で、口当たりが滑らかであり、ミルクを加えると甘い香りがより際立つ。日常のハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーに使う際は、中程度の濃度から始めて、カップの味わいに応じて調整するとよい。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆と前街ブラジル皇后庄园を並べて見る場合、重点は優劣を分けることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆のストロベリーキャンディのような果実香とまろやかな甘味は、一つの参照としてより適しており、前街ブラジル皇后庄园はナッツ、ココア、キャラメル、やわらかな甘味で別の手がかりを形成する。エスプレッソマシン用中煎りコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って両杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いをより飲み分けやすくするために、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒以内の流速と味わいを観察するとよい。酸味が薄い時は細かい挽き目に微調整し、苦味や渋み、あるいは尾段のドライ感がある時は粗い挽き目へ移動させる。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後に焙煎味だけが残るのを避ける。この起点をエスプレッソマシン用中煎りコーヒー豆に用いる場合も、フレーバー判定に基づいて実際の味わいを観察し、特定の時間数字を機械的に追い求める必要はない。
抽出完了後、高温の時だけでエスプレッソマシン用中煎りコーヒー豆を判断してはいけない。コーヒーは熱い状態から温かい状態へと移り変わるにつれ異なる層を現し、果実酸が明確になったり、キャラメルとナッツの甘味も温度低下後に現れたりする。フレーバー判定に従って香り、口当たり、余韻を記録すれば、次の一杯の調整がより根拠を持つことになる。
エスプレッソマシン用中煎りコーヒー豆を購入する際、焙煎日、パッケージの密閉性、一回分の使用量は、華やかな記述よりもずっと参考になる。フレーバー判定で日常の飲用を組み立てるなら、数週間で飲み切れる包装を選び、開封後は余分な空気を抜いて遮光保存し、頻繁に開けて香りを嗅ぐ必要はない。
日常に適したエスプレッソマシン用中煎りコーヒー豆は、安定して抽出したくなるものであり、パラメータに慣れた後に明確な変化を飲み取れるものでなければならない。数回連続して飲んだ後、自分の好きなフレーバープロフィールが次第に明確になる。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆と前街ブラジル皇后庄园のどちらを選ぶかは、香り、甘味、それともボディのどれをより気にするかによる。その答えは、毎回実際に抽出した一杯の中にある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
