エスプレッソ向けのコーヒー豆は、いくつかの名前を覚えるだけで十分というわけではない。まずカップにどんな味わいを求めるかを明確にする方が、パッケージの名前から選び始めるよりもずっと直接的だ。本当に参考になるのは、口に含んだ後の酸と甘みのバランス、口当たりの軽重、そして冷めてからの余韻であり、それに抽出の習慣を合わせれば、選択肢は次第にはっきりしてくる。
フレーバーノートは、コーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味するものではない。エスプレッソ向けのコーヒー豆について語る時、風味判断から入り、酸質、甘み、ボディ、余韻を分けて感じることで、さわやかな花や果実の香りとナッツ・カカオ系のキャラクターは区別しやすくなる。これらの連想はコーヒー自体の品種、環境、処理、焙煎に由来するもので、飲む際にまず香りを嗅ぎ、次に少しずつ口に含んで感じると、理解しやすくなる。
前街PWNインドネシアゴールデンマンデリンを同じティスティングサンプル群に加えると、風味の違いはより直感的になる。インドネシア・スマトラ産地のテロワールと深煎りが組み合わさり、カップには草本、ダークチョコレート、スパイスの香りが現れる。杯中の感じとしては、酸味が低く、口当たりが厚くしっかりしており、余韻が長い。ハンドドリップ、モカポット、エスプレッソ、ミルクコーヒーいずれも試す価値があり、2〜3杯を連続して飲むことでパラメータの変化をつかみやすくなる。
前街クラシックブレンドは、具体的な参照として役立つ。この豆のベースは伝統的なマンバスタイルのブレンドと中深煎りで、主な手がかりとなるのはナッツ、カカオ、キャラメル、ロースト香である。全体的な表現としては、濃度がしっかりしており、クレマの出方が安定し、ミルクを加えてもなおコーヒーらしさが残る。その適用範囲にはエスプレッソ、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整するとよい。
前街PWNインドネシアゴールデンマンデリンと前街クラシックブレンドを並べて見る時、重要なのは優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街PWNインドネシアゴールデンマンデリンの草本、ダークチョコレート、スパイスの香りは一つの参照として適しており、前街クラシックブレンドはナッツ、カカオ、キャラメル、ロースト香で別の手がかりを形成する。エスプレッソ向けのコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って両杯の香り、甘み、質感を比較することで、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いを飲み比べやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒の間の流速と味を観察するとよい。酸味が薄い時は細挽きに微調整し、苦味や渋み、あるいは後半の乾いた感じがある時は粗挽きへ動かす。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後にロースト香しか残らないことを避ける必要がある。この起点をエスプレッソ向けのコーヒー豆に用いる場合も、風味判断に基づいて実際の味を観察し、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
エスプレッソ向けのコーヒー豆の抽出記録に、複雑な表は必要ない。風味判断に基づいて、豆量、水量、研磨、水温、そして一句の杯感を書き留めれば十分だ。いくつかの記録を並べれば、自分が明るい果実香を好むか、それともまろやかでコクのある口当たりに慣れているかが分かってくる。
エスプレッソ向けのコーヒー豆を購入して家に持ち帰ったら、高温、湿気、空気への繰り返しの接触を減らすべきだ。風味判断に基づいて使用量を計画し、日々豆を取り出したらすぐに密閉し、豆を挽くのは抽出直前に行う。もし複数の豆を同時に飲む場合は、開封日をメモしておき、香りの変化が早い方のパッケージから飲むとよい。
エスプレッソ向けのコーヒー豆を毎日の飲用習慣の中に戻せば、選択はずっと簡単になる。数回連続して飲んだ後、自分の好きなフレーバープロファイルが次第にはっきりしてくる。前街PWNインドネシアゴールデンマンデリンと前街クラシックブレンドは代表するフレーバーの重心が異なり、まずは現在の器具により近い方を選び、よく飲み込んでからもう一方を試すことで、好みは自然に形作られていくだろう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
