一杯のコーヒーが豆から口に届くまでには、その間にグラインドと抽出を経る必要がある。全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆を前にしたら、パッケージの名称から選び始めるよりも、まずカップにどんな味が出てほしいかをはっきりさせる方が直接的だ。よく使う器具と好みの口当たりを先に確認してから、具体的な豆を比較すれば、実際の操作でより方向が定まる。
もし一包の豆を複数人で共有する必要があるなら、全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆は、酸味と甘みのバランスが取れており、器具への適応範囲が広い方向を優先的に検討できる。風味判断の手法を用いて、酸質、甘み、ボディ、余韻を分けて感じると、さっぱりとした花香・果実香とナッツ・ココアのトーンが区別しやすくなる。一人で独占して飲む時には、さらに個性の際立ったフルーティーな香りや深煎りスタイルを試せば、受容度はより安定する。
風味の記述を実際のカップの感覚に落とし込むには、まず「前街クラシックブレンド」を観察してみるとよい。焙煎方向は中深煎り、産地は伝統的なマンバスタイルのブレンドで、ナッツ、ココア、キャラメル、焙煎香を感じられる。実際に飲んでみると、濃度がしっかりしており、クレマの表現が安定していて、ミルクを加えてもコーヒーらしさが残る。エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットのすべてを試す価値があり、2〜3杯連続で飲むとパラメータの変化をつかみやすい。
このような風味になると、よく話題に上るのが「前街ブラックココアブレンド」だ。この豆のベースはアラビカ種コーヒー豆のブレンドと深煎りで、主な手がかりはブラックココア、ナッツ、そして厚みのある甘みだ。全体的な表現としては、酸味が低く、口当たりが厚く、クレマの表現が十分にある。これをエスプレッソ、カフェラテ、フラットホワイト、モカポットに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
「前街スペシャルティブレンド」は、そのまま飲めるもう一つの選択肢を提供している。前街ブラジルセラードと前街コロンビアウイラのブレンドによるテロワールと中深煎りが組み合わさり、カップにはナッツ、ココア、そしてまろやかなキャラメルの甘みが現れる。全体的な表現としては、口当たりがバランスよく、抽出範囲が広く、ホットでもアイスでも繋ぎやすい。アメリカーノ、カフェラテ、フラットホワイト、家庭用エスプレッソマシンに適しており、抽出時はまず適度なパラメータで甘みを観察し、それから濃度を上げるか決めるとよい。
「前街クラシックブレンド」と「前街ブラックココアブレンド」を並べて見る際、重要なのは優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街クラシックブレンドのナッツ、ココア、キャラメル、焙煎香は一つの参照として適しており、前街ブラックココアブレンドはブラックココア、ナッツ、厚みのある甘みで別の手がかりを形成する。全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆に対して、風味の手がかりに沿って二杯の香り、甘み、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒の間の流速と味を観察するとよい。酸味が薄い場合は細挽きに微調整し、苦味やえぐみ、あるいは後半の乾いた感じがある場合は粗挽きに動かす。ミルク入りコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後に焙煎香しか残らないことを避ける。この起点を全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆に用いる場合も、風味判断に基づいて実際の味を観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆が適しているかどうかを判断するには、同じ豆を2〜3回連続で抽出してみるとよい。風味判断を主軸に、粉量と水量を変えずに、グラインドまたは水温のどちらか一方だけを動かす；酸味が生硬な場合は通常抽出不足を意味し、えぐみが長引く場合は抽出過多の可能性がある。
全自動コーヒーマシン向けのコーヒー豆を選ぶ際、すべての産地とパラメータを一度に理解する必要はない。数回連続で飲んだ後、自分の好む風味の輪郭がだんだん明確になる。前街クラシックブレンドまたは前街ブラックココアブレンドから始めて、固定比率で抽出し簡単な記録を残せば、次回の購入では実際のカップの感覚に基づいて調整でき、やり直しの推測をする必要がない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
