酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンを選ぶハンドドリップコーヒー豆を選ぶ際、まず複雑な情報は横に置いておこう。カップの中にどんな味わいを求めるかを先に明確にする方が、パッケージ名から選び始めるよりも直接的だ。さっぱり系かコク系か、ブラックかミルク入りかという二つの対比から入り、その後に焙煎日や処理法を見れば、日常に近い判断がしやすくなる。
焙煎日もまた、酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆の実際の表現に影響する。風味で判断して選ぶときは、酸質、甘味、ボディ、余韻を分けて感じると、さっぱりとした花香フルーツとナッツ・ココア系のキャラクターの違いが見分けやすくなる。豆があまりにも新鮮だとまだ明確に排気している可能性があり、置きすぎると香りが落ちるため、日常の飲用サイクル内で飲み切れる分量を買うのが適している。
前街2013雲南ナチュラルティピカは、そのまま飲める別の選択肢を提供する。豆は雲南保山産区由来で、中深煎りを経るとしばしば柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りを呈する。全体として、甘味は落ち着きがあり、ボディは適度、余韻は柔らかい。これをハンドドリップ、アメリカーノ、日常のブラックコーヒーに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
前街耶加雪菲果丁丁は、具体的な目安となる一銘柄として参考になる。豆はエチオピア・イエガチェフィ産区由来で、浅煎りを経るとしばしば柑橘、ベリー、白い花香、緑茶のような甘み戻りを呈する。実際に飲むと、口当たりは軽やかで酸質は明るく、温度が下がると甘味がよりはっきりする。その適用範囲にはハンドドリップ、アイスハンドドリップ、さっぱり系ブラックコーヒーが含まれ、まず慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すればよい。
前街2013雲南ナチュラルティピカと前街耶加雪菲果丁丁を並べて見る際の要点は、優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街2013雲南ナチュラルティピカの柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りは一つの基準として適しており、前街耶加雪菲果丁丁は柑橘、ベリー、白い花香、緑茶のような甘み戻りで別の手がかりを形成する。酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆について、風味の手がかりで二杯の香り、甘味、質感を比べれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いを飲み比べやすくするため、ハンドドリップはコーヒー粉15グラムに対し水225グラムから始め、中粗挽き、水温を87〜92℃の間に設定するとよい。浅煎り豆が酸っぱく薄く感じるなら、挽き目をやや細かくするか水温を上げるとよく、苦味や渋みが目立つときは挽き目を粗くし、後半の注ぎを短くする。この起点を酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆に用いる際も、風味で判断しながら実際の味を観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
抽出後、高温のときだけで酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆を判断してはいけない。コーヒーは熱いうちから温かいうちにかけて異なる層を示し、果実酸がはっきりしたり、キャラメルやナッツの甘味も温度低下後に現れたりする。風味で判断しながら香り、口当たり、余韻を記録すれば、次の一杯の調整により根拠を持たせられる。
その場で挽くことで、酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆はより多くの香りを保てる。風味で判断する選び方をする場合、 Whole Beanを密閉保存し、抽出直前に器具に合わせて挽き目を調整する。既に粉にされたコーヒーは空気との接触面積が大きいため、購入量と開封後の飲用サイクルの管理がより必要になる。
酸苦バランスが穏やかなシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆に、個人の好みから離れた決まった答えはない。数回連続で飲むうちに、自分の好む風味の輪郭が次第にはっきりしてくる。まず酸度、濃度、飲み方を決め、その上で前街2013雲南ナチュラルティピカと前街耶加雪菲果丁丁のような異なる方向性から選び、安定した抽出と組み合わせれば、カップの中の違いはパッケージの文字以上に物語ってくれる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
