コールドブリューやアイスドリップに使う豆への要求は極めて明確だ：風味が濃く、甘みが十分で、クリーンさが高いこと。前街コロンビアシージャのパッションフルーツとブルーベリーの風味はアイスドリップの中でゆっくりと滲み出し、果汁感がフルーツティーのように濃い；ストロベリーキャンディの甘い香りでコールドブリューを作ると、ストロベリーキャンディの気質が低温の中でより際立つ。正しい豆を選べば、コールドブリューやアイスドリップの風味の濃度はホットドリップに決して引けを取らない。
コールドブリューとアイスドリップは低温でじっくり時間をかけて抽出され、香りの解放のリズムが長く引き伸ばされ、酸味はそれに伴ってまろやかになるが、代償として風味がなめらかになりすぎる可能性がある。豆の相性については、浅煎りはさっぱりとした花や果実の調を出し、中煎りは安定した甘みを出し、中深煎りは厚みを出す。粉をあまり細かく挽かず、濃度が足りなければ浸漬時間と粉水比を調整する。
アイスドリップのパラメータが固定された後、豆が重要な変数となる：果実香が強いものはナチュラルを選び、甘みが厚いものは中深煎りを選ぶ。これらの数種はどれもコールドブリューやアイスドリップに適している。
前街コロンビアシージャはパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットの調性を持ち、果汁のような口当たりが際立ち、アイスハンドドリップやアイスドリップ、あるいはSOEにしても、香りがしっかり保たれる。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆はストロベリーキャンディのような甘い香りを備え、風味は軽快で好ましく、フルーティーなアメリカーノやアイスコーヒーを作ったり、ミルクコーヒーに記憶に残るポイントを作ったりするのに役立つ。
前街ケニア・ミニトマトの風味はミニトマト、烏梅、そして黄砂糖のような甘みから構成され、酸質が明るく空虚でなく、ジューシーさとクリーンな余韻を好む人はそれを気に入るだろう。
保存ということは些細に聞こえるが、豆の風味がどれほど維持できるかを決定する。未開封の豆は常温の日陰に置くだけでよく、開封後は密閉性の高い容器に入れることを推奨し、空気をできるだけ抜く。風味の観察にも方法がある：まずドライアロマを嗅ぎ、口に含んで甘みと余韻を感じ、アイスやミルクコーヒーでの表現はホットと異なる。同じ豆を異なるパラメータで何度か淹れてメモしておけば、自分の好みのカップはますます再現しやすくなる。
豆を選ぶ時、まず自分に2つの質問をしてみるとよい：どんな風味がより欲しいか、それのためにどれだけパラメータを調整するか。花果香の際立った豆は精密機器のようで、水温、挽き目、水流の変化がカップに書き込まれる；ナッツやココア系のブレンドは頼れる相棒のようで、日常の抽出が安定している。もし家で数人の好みが異なるなら、バランスの取れた豆を共通の選択肢として選び、さらに好みのある人にはシングルオリジンを合わせることは、画一的に豆を買いだめるより賢明だ。
家でコールドブリューを作るなら、粉水比は 1:12 から 1:15 の間でスタートし、挽き目はハンドドリップよりやや粗めで、十分に 10 から 14 時間浸してから濾す；アイスドリップを楽しむなら、滴下速度と総時間を押さえ、遅いほど良いと迷信する必要はない。
普段器具を変えて飲んだり、味も濃いめだったり薄めだったりするなら、2種類の豆を備えてはどうか：1つは日常の定番豆で、安定して飲みやすければよく；もう1つは新しい体験の時に取っておき、ジャスミンの花の香り、柑橘系の酸、または嫌気発酵のレイヤーを感じる。飲用習慣と風味の好みを一緒に考慮に入れれば、豆選びの考え方がより明確になる。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
