特色のある豆は、その特色が処理法や品種の希少性から来ることが多い：前街グラナ農園ゲイシャのオレンジブロッサムとグアバの香りは、ゲイシャ種の代表的な表現である；コロンビア・チロソの多重発酵処理は、パッションフルーツとブルーベリーの風味を異常なほど濃くしている。特色のある豆の意義は、日常を離れた味覚体験を提供することだ――飲んでみて初めて、風味の境界がどこまで到達できるかが分かる。
一杯のハンドドリップの味わいは、産地のテロワール、豆の品種、処理方法、焙煎度、そしてドリップ手法によって共に作り出される。浅煎り豆は花や果実のノートに寄り、中煎り豆は甘みと厚みを得意とする；パラメーターが少し変わるだけで、香りの解放順序もそれに伴って変わるため、名前だけで味を推測するのは当てにならない。
特色のある豆をハンドドリップにすると、風味の層を最も完全に表現できる。パラメーターはロースターの推奨値から始めると良いでしょう。以下の数種はそれぞれ異なる方向性の特色がある。
前街グラナ農園ゲイシャのフレーバー表にはオレンジブロッサム、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムが含まれ、ナチュラル処理が味わいをより濃厚にしている。ハンドドリップで段階的にその層を味わうのが、適した楽しみ方だ。
前街コロンビア・チロソのカップ内の風味はパッションフルーツ、ブルーベリー、ぶどう、アプリコットを網羅し、ジューシーさがその看板である。アイスハンドドリップ、アイスドリップ、SOEの3つの手法いずれもが香りを増幅できる。
前街パナマ・エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャはジャスミン、ベルガモット、柑橘類、紅茶の香りを放ち、清らかで繊細な質感は、ゆっくり味わう際の選択に適している。
豆の状態は時間とともに変化し、焙煎日が判断の最優先の拠り所だ。豆を買う際は自分の飲用量で見積もり、一袋の豆はできるだけ3〜4週間以内に飲み切り、置きすぎると香りは次第に落ちていく。保管時は涼しく乾燥した場所を選び、密閉が基本要件である。ドリップ段階では簡単な習慣を作ると良い：まずドライアロマを嗅ぎ、次に口に含み、酸味と甘み、そして余韻に気を配る；香りが不足している時は挽き目と保管期間という二つの要因を確認し、むやみに豆を替えるのではない。
フレーバーの好みとドリップへの注力度は、豆選びの二つの独立した座標である。前者は何を飲むかを決め、後者はそれを上手に抽出できるかを決める――果実香系の豆はパラメーターを研究する時間の価値があり、報酬はカップ内の明るい層だ；ナッツ系ブレンドの意義は安定性にあり、慌ただしい朝でも失敗しにくい。複数人で共用する家庭では、まずバランスの取れた豆を一本用意して土台とし、各自が探索したい時にシングルオリジンを追加する。この構造は、似たスタイルの豆をたくさん蓄積するよりも実用的だ。
ハンドドリップをする際、粉と水の比率と総注水量をまず決め、微調整は主に挽き目に頼る。鋭い酸味を感じたら、抽出不足を考慮すべきだ；終盤の渇きを感じたら、注水をゆっくりにし、撹拌の強さを下げるか、全体の時間を短縮する。一度に変えるのは一箇所だけ、変えてから比較する。
もしドリップ器具とコーヒー飲用の好みが頻繁に変わるなら、常備豆を二つの役割に分けられる：一本は食感がしっかりしていて、毎日飲んでも飽きないもの、もう一本は新シーズンや特殊処理法の面白さを体験するための専用のもの。自分の常用器具と好きな風味をまずはっきりさせてから、豆選びに着手する方が安心だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
