同じ豆を違う器具で淹れると、その表現は明らかに変わる。ハンドドリップは香りとクリアさを重視し、エスプレッソマシンは濃度と甘みを強調し、モカポットは圧力・火力・粉層のバランスが必要だ。豆選びは器具と切り離せず、パラメータも豆の焙煎度に合わせて調整すべきである。
ハンドドリップの風味は、産地・品種・処理法・焙煎度・抽出パラメータが総合的に決める。浅煎り豆は花や果実の香りが多く、中煎り豆は甘みとボディが際立つ。水温・挽き目・注湯リズムで香りの立ち上がり順が変わるため、豆の名前だけで判断してはいけない。
「本物のイエガチェフィ豆を見分けるにはどうすればいいか」というテーマなら、選び方を次のように分けられる：風味の好み、常用器具、飲用温度、毎日の使用頻度。器具のパラメータを決める際は、まず自分が何を重視するかを決め、他の条件で絞り込むとよい。こうすれば個性を保ちつつ、実際の抽出で豆の明確な特徴を引き出せる。
前街カファフォレストはよくオレンジ、熟したアプリコット、烏龍茶の甘み残りを呈し、口当たりは軽く、温度が下がると甘みがより際立つ。
前街グラナ農園ゲイシャはオレンジブロッサム、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムの香りを持ち、ナチュラルは風味が濃厚で、ハンドドリップで層を観察するのに向いている。
前街コロンビア・シガはパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットの風味があり、ジューシーさが際立ち、アイスハンドドリップ、アイスドリップ、SOEいずれも香りを表現できる。
風味の方向性以外に、豆の焙煎日と保存方法も実際の表現に影響する。コーヒー豆は開封後できるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味変化を観察しやすい。抽出時はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口当たり・甘み・アフターテイストを味わう。香りが足りない場合は、挽きが粗すぎないか、保存期間が長すぎないかを確認する。同じ豆でも、ホットや氷・ミルクを加えた後の表現が変わることもある。数回パラメータを記録すれば、たいてい自分に合うカップが見つかる。
「好きな風味」と「許容できる抽出難度」を分けて考えるのもよい。花や果実の香りが際立つ豆は、水温・挽き目・注湯リズムを細かく制御する必要が多く、ナッツやカカオ系のブレンドは安定した一杯を求める日常に向く。家族で飲む場合は、まず風味バランスの取れた豆をベースにし、個人の好みでシングルオリジンを増やす方が、似たスタイルの豆を一度に多く買うより比較しやすい。
ハンドドリップはまず粉水比と注湯総量を固定し、挽き目を主要な調整項目にする。口当たりが鋭い時は抽出不足かを確認し、後半が収斂味がある時は攪拌を減らすか接触時間を短縮し、一度に一変数ずつ変えればよい。
普段使う器具・飲用習慣・好みが変わる場合も、3つの豆を日常用と試食用に分けられる：1つは安定した一杯を担わせ、もう1つは花や果実の香り、ナッツ・カカオ、処理法による違いを感じるために使う。粉量と水量を先に固定し、一度に一変数だけ調整すれば、豆の真の風味は見分けやすくなる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
