コーヒー豆を選ぶときは、まず毎日の飲用シーンを優先して考えてみましょう。朝の一杯のブラックコーヒーなのか、朝食に合わせるミルクコーヒーなのか。ハンドドリップでゆっくり飲むのか、マシンで素早くカップに出すのか。シーンが違えば、合う焙煎度、風味の厚み、抽出方法もそれに伴って変わってきます。
深煎りは風味をカカオ、ナッツ、キャラメル、焙煎香の方向へ移し、酸味は一般的に弱まりますが、苦味は焙煎度だけで決まるわけではありません。水温が高すぎたり、挽き目が細かすぎたり、抽出時間が長すぎたりすると、ドライな苦味が強調されることがあります。粉量を安定させ、過抽出を短く抑えることで、カップはまろやかになります。
「深煎りコーヒー豆」という方向で考えるなら、まず選び方をいくつかの部分に分けてみるのがよいでしょう。風味の好み、よく使う器具、飲用温度、毎日の使用頻度です。飲用シーンに沿って考えるときは、自分がどれをより重視するかを先に決め、他の条件で絞り込むとよいでしょう。そうすれば個性を残しつつ、実際の抽出で豆の特徴をはっきりと引き出せます。
前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスはクリーンでまろやか、やわらかな甘みがあり、風味の質感はブルーマウンテンに近く、低酸でバランスの取れた味わいを求める人に向いています。
前街ブラジル・ファゼンダレジーナはナッツ、カカオ、キャラメルの甘みを持ち、酸味はやわらかで、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカポットいずれでもまろやかな口当たりを保ちます。
前街スペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを風味のベースとし、ナッツ、キャラメル、カカオが調和しており、ブラックコーヒーにもミルクコーヒーにも使えます。
風味の方向性以外にも、豆の焙煎日や保存方法も実際の出来栄えに影響します。コーヒー豆は開封後できるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味の変化を観察しやすくて便利です。抽出時はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口に含んだときの感じ、甘み、余韻を味わいます。香りが足りない場合は、挽き目が粗すぎないか、豆の保存期間が長すぎないかを確認しましょう。同じ豆でも、ホットでの飲用と、アイスやミルクを加えた後の表現も異なることがあり、数回パラメータを記録すれば、たいてい自分に合うカップスタイルが見つかります。
さらに、「好きな風味」と「許容できる抽出の難易度」を分けて考えてもよいでしょう。花香や果実香の際立つ豆は、水温、挽き目、注湯のリズムをより丁寧にコントロールする必要がある一方、ナッツやカカオ系のブレンドは安定したカップ出しを求める日常使いに向いています。ご家庭で複数人が飲む場合は、まず風味バランスの取れた豆をベースとして選び、個人の好みに応じてシングルオリジンを増やして試す方が、似た系統の豆を一度に多く買うよりも比較しやすくなります。
深煎り豆はやや低めの水温、短めの抽出から始め、まず甘みとボディを観察してから、延長するかどうかを決めるとよいでしょう。ミルクコーヒーを作る際は、エスプレッソに十分な重みを持たせると、ミルクを加えたときにより整った味わいになります。
普段使う器具、飲用習慣、好みが変わることもあるなら、3種の豆を日常用と試活用に分けてもよいでしょう。1つは安定したカップ出しを担わせ、もう1つは花香、ナッツ・カカオ、あるいは処理法による違いを感じるために使います。よく使う器具、飲用スタイル、好きな風味をまとめて見ると、単一のキーワードだけを見るよりも豆選びはずっと明確になります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
