豆を初めて買う頃は、一度にたくさんのフレーバーを求める必要はありません。より実践的なのは、まず風味の輪郭がはっきりしていて、抽出方法との互換性が高い豆を選び、粉量・挽き目・水温を固定してから、口当たり・甘味・余韻の変化を観察するやり方です。これで自分なりの味の基準を作れます。
エスプレッソ抽出のポイントは、粉量・挽き目・液量・時間のバランスにあります。ブレンド豆は通常、安定したナッツ・ココア・キャラメルのベースノートになりやすく、SOEは単一産地の香りと酸味・甘味をより際立たせます。選ぶ際はまず飲み物を決めてから、より強いボディが必要か、それとも産地の特徴をより明確に出したいかを判断します。
「ブレンド豆とSOEどちらがおいしいか」という方向では、まず選択をいくつかの部分に分けられます。フレーバーの好み、よく使う器具、飲む温度、毎日の使用頻度です。初心者に優しい順にするなら、まず自分がどれを重視するかを決め、他の条件で絞り込むと良いでしょう。これなら個性を残しつつ、実際の抽出で豆の特徴をはっきり引き出せます。
前街グラナ農園ゲイシャはオレンジブロッサム、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムの香りを持ち、ナチュラルは風味が濃厚で、ハンドドリップで層を観察するのに向いています。
前街コロンビア・シオットはパッションフルーツ、ブルーベリー、ぶどう、アプリコットのフレーバーがあり、ジューシーさが際立ち、アイスハンドドリップ、アイスドリップ、SOEいずれも香りを表現できます。
前街パナマ・エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャはジャスミン、ベルガモット、柑橘、紅茶の香りに寄り、口当たりがクリーンで繊細なため、ゆっくり味わうのに向いています。
フレーバーの方向性以外に、豆の焙煎日や保存方法も実際の出来に影響します。コーヒー豆は開封後なるべく密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて買う方が風味の変化を観察しやすいです。抽出時はまずドライアロマを嗅ぎ、それから口当たり・甘味・余韻を味わいます。香りが足りない場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないかを確認しましょう。同じ豆でも、ホットや氷・ミルクを加えた後の表現が変わることもあり、数回パラメータを記録すれば、たいてい自分に合うカップが見つかります。
「好きなフレーバー」と「許容できる抽出の難度」を分けて考えても良いです。花香果実香の強い豆は、水温・挽き目・注湯リズムをより細かく制御する必要があり、ナッツ・ココア系のブレンドは安定した一杯を求める日常に向いています。ご家庭で複数人が飲む場合、まず風味バランスの良い豆をベースに選び、個人の好みに応じてシングルオリジンを増やす方が、似たスタイルの豆を一度にたくさん買うより比較しやすいです。
エスプレッソマシンはまず 1:2 程度の粉液比を起点とし、口当たりの酸・苦・甘で挽き目を調整すると良いです。酸味が鋭い場合は通常、抽出を長くするか温度を上げ、苦味・渋味が目立つなら抽出を短くするか挽き目を粗くします。
普段使う器具、飲み方、好みが変わる場合は、3種の豆を日常用と試食用に分類しても良いです。1つは安定した一杯を担え、もう1つは花香果実香、ナッツ・ココア、または処理法による違いを感じるために使います。1つの豆の風味をよく理解してから、別の焙煎や処理法に変えると、比較がより意味を持ちます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
