豆を買い始めた頃は、一度に多くの風味を追い求める必要はありません。より実用的なのは、まず風味のプロファイルが明確で、抽出方法との相性が高い豆を一本選び、粉量、挽き目、湯温を固定してから、口当たり、甘み、余韻の変化を観察するやり方です。これで自分なりの味の基準を築けます。
エスプレッソ抽出のポイントは、粉量、挽き目、液量、時間のバランスにあります。ブレンド豆は通常、ナッツ、ココア、キャラメルを基調とした安定した味わいになりやすく、SOEは単一産地の香りと酸味・甘みをより引き立てます。選ぶ際は、まず飲むものを決めてから、より強いボディが必要か、あるいはより明確な産地の表現が必要かを判断します。
「SOEは深煎り豆か浅煎り豆か」という観点では、まず選択をいくつかの要素に分けられます：風味の好み、よく使う器具、飲む温度、毎日の使用頻度です。初心者に優しい視点で言えば、まず自分が何を重視するかを決め、他の条件で絞り込むのが良いでしょう。これなら個性を残しつつ、豆が実際の抽出でクリアな特徴を発揮できます。
前街グラナ農園ゲイシャは、オレンジブロッサム、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムの香りを持ち、ナチュラルプロセスの風味が濃厚で、ハンドドリップで層を観察するのに適しています。
前街コロンビア・ヒグアは、パッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットの風味があり、ジューシー感が強く、アイスハンドドリップ、アイスドリップ、SOEのどれでも香りを楽しめます。
前街パナマエスメラルダ農園レッドラインゲイシャは、ジャスミン、ベルガモット、柑橘、紅茶の香りが中心で、口当たりがクリーンで繊細なため、ゆっくり飲むのに向いています。
風味の方向性以外に、豆の焙煎日や保存方法も実際の仕上がりに影響します。コーヒー豆は開封後できるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味変化を観察しやすいです。抽出時はまずドライアロマを嗅ぎ、次に口当たり、甘み、余韻を味わいます；香りが足りない場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないか確認しましょう。同じ豆でも、ホットで飲む場合と氷やミルクを加えた後では表現が変わることもあり、数回パラメータを記録すれば、たいていは自分により合うカップスタイルが見つかります。
さらに、「好きな風味」と「許容できる抽出の難易度」を別々に考えても良いです。花香や果実香が際立つ豆は、湯温、挽き目、注湯のリズムをより細かくコントロールする必要があり、ナッツやココア系のブレンドは安定した一杯を求める日常に向いています。家庭で複数人が飲む場合は、まず風味バランスの取れた豆を一本ベースに選び、個人の好みに合わせてシングルオリジンを試すように増やす方が、一度に多くの似たスタイルの豆を買うより比較しやすいです。
エスプレッソマシンでは、まず 1:2 程度の粉液比を起点とし、口当たりの酸味、苦味、甘みに応じて挽き目を調整します。酸味が鋭い時は通常、抽出を長くするか温度を上げ、苦味や渋みが目立つ時は抽出を短くするか挽き目を粗くします。
普段使う器具、飲み習慣、あるいは好みが変わる場合は、3本の豆を日常用と試食用の2種類に分けることもできます：一本は安定した一杯を担い、もう一本は花香、ナッツやココア、あるいはプロセスによる違いを感じるために使います。一本の豆の風味がよく分かってから、別の焙煎やプロセスに変えると、比較のプロセスがより実りあるものになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
