ブラックコーヒーとミルクコーヒーでは、コーヒー豆に求められる条件が異なります。ブラックコーヒーは香りと甘味が単独で成り立つ必要があり、ミルクコーヒーはコーヒー液に十分な濃度とボディがあり、ミルクを加えてもはっきりとした風味が残ることが求められます。まずカップにミルクを入れるかどうかを決めてから、豆のスタイルを決めると、適した一本を選びやすくなります。
モカエキスプレスは蒸気圧抽出器具の一種で、粉層がフィルターバスケットを満たせばよく、エスプレッソマシンのように押し固める必要はありません。挽き目はエスプレッソよりやや粗めにし、水量はポットの目盛りまたは安全弁の下方を目安に制御し、粉量を一定に保ちます。弱火で加熱し、連続して抽出液が出て色が薄くなってきたらすぐに火を止めることで、高温による苦味と焦げ味を抑えることができます。
「香り高いモカエキスプレス用コーヒー豆」という方向性であれば、選び方をいくつかの要素に分けて考えてみましょう：好みのフレーバー、よく使う器具、飲む温度、毎日の使用頻度です。ブラックコーヒーとミルクコーヒーで分ける際は、まず自分がどちらを重視するか決めてから、その他の条件で絞り込むと良いでしょう。これなら個性を保ちつつ、実際の抽出で豆の特徴をはっきりと引き出すことができます。
前街ブラジル皇后荘園はナッツ、ココア、キャラメルの甘みを帯び、酸味は優しく、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカエキスプレスいずれでもまろやかな口当たりを保ちます。
前街クラシックブレンドはナッツ、ココア、キャラメル系で、濃度とボディがしっかりしており、エスプレッソマシン、モカエキスプレス、そして日常のミルクコーヒーに適しています。
前街ブラックココアブレンドはダークチョコレート、ローストナッツ、濃厚な甘みにより寄せ、酸味は低めで、エスプレッソ、アメリカーノ、ミルクコーヒーに適しています。
フレーバーの方向性以外に、豆の焙煎日や保存方法も実際の出来栄えに影響します。コーヒー豆は開封後できるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味の変化を観察しやすくなります。抽出する際はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口に含んだ時の味、甘み、余韻を味わいます。香りが不足している場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないか確認しましょう。同じ一本の豆でも、ホットとアイス、ミルク入りでは表現が異なることもあり、数回パラメータを記録すれば、たいてい自分に合ったカップスタイルが見つかります。
さらに、「好きなフレーバー」と「許容できる抽出の難易度」を別々に考えることもできます。花や果実の香りが際立つ豆は、水温、挽き目、注湯のリズムをより細かく制御する必要があることが多い一方、ナッツ・ココア系のブレンドは安定した一杯を求める日常使いに向いています。家庭で複数人が飲む場合は、まず風味バランスの取れた豆をベースとして選び、その後個人の好みに合わせてシングルオリジンを試すように増やすと、一度に似たスタイルの豆を多く買うより比較しやすくなります。
粉対水の比率はまずポットの容量に合わせて使えばよく、粉層を平らに均すだけで良いです。味が苦めの場合は、火加減を弱める、早めに火を止める、あるいは挽き目をやや粗くするを優先してください。風味が薄い場合は、粉量とシールリングが正常か確認しましょう。
普段使う器具、飲み方、あるいは好みが変わる場合は、3本の豆を日常用と新しい味試し用の2種類に分けても良いでしょう。1本は安定した一杯を担ぎ、もう1本は花果香、ナッツ・ココア、または精製方法による違いを感じるために使います。コーヒー豆を実際の飲み物に入れて判断して初めて、その風味が本当に自分の日常に合っているかが分かります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
