雲南コーヒー豆の品質向上に伴い、多くのスペシャルティコーヒーショップのメニューに雲南豆の選択肢が増えました。その中で、一般的にそれらをまとめて雲南小粒と呼んでいます。これにはつい、どんなコーヒーが小粒コーヒーと呼ばれるのかと不思議に思わせます。では、雲南小粒コーヒーとは何なのでしょうか？
小粒コーヒーとは何ですか？
小粒コーヒーはアラビカの別名であり、アラビカが小粒コーヒーと呼ばれる主な理由は、三大コーヒー原種の中で、実る果実が最も小さいものに属しているからです（注意：コーヒー果実の大きさであって、コーヒー果実の核であるコーヒー豆の大きさではありません）。
ここで皆さんは大体お分かりになったと思います。雲南小粒コーヒーとは、雲南で栽培されたアラビカコーヒーのことですよね？その通りです！しかし、昔の雲南小粒と今の雲南小粒にはいくつか違いがあります。
異なる雲南小粒コーヒー
20世紀初頭、コーヒーは二つのルートでそれぞれわが国の雲南省に入ってきました。一つはフランスの宣教師がベトナムから導入し、賓川県の朱苦拉村に植栽し、現地の村民に粉砕と抽出方法を教えたものです。もう一つは景頗族の辺民が瑞麗県弄賢寨に持ち込んだもので、コーヒーノキの赤い実が目を楽しませてくれるため、当時は住民の庭に観賞用の景観物として植えられていました。この頃のコーヒーは中国でまだ一定の認知を得ておらず、栽培面積も比較的小さいものでした。
1952年初め、社会調査をしていた専門家が農家の庭に植わっていた赤い実を、南米に多く自生する「小粒コーヒー」と鑑定し、直ちに大量の生果を買い付けて保山市潞江坝へ持ち帰り育苗・栽培を開始し、当地にわが国初の小粒コーヒー栽培基地を設立しました。
雲南の優れた地理と適した気候環境のおかげで、小粒コーヒーの栽培は大成功を収め、風味は「濃厚すぎず、香り高く苦くなく、わずかに果実香を帯びる」という独特の味わいへと進化し、国際市場で広く歓迎されました。そしてこの時、建国後の計画経済発展段階にあり、中国はソ連および東欧諸国向けのコーヒー供給産地として存在していました（キューバは砂糖）。これが保山コーヒーの発展を促し、栽培面積は5万ムー以上に達しました。ここに至り、雲南小粒コーヒーはその名を馳せ、この頃人々が口にする雲南小粒とは、雲南で栽培されたティピカ、ブルボンといったアラビカ種を指していました。
好景不长，六七十年代中苏关系的恶化，作为苏联咖啡豆的供应产地的角色不复存在，云南的咖啡种植业开始慢慢淡出。而云南小粒咖啡的叫法，则开始于这一背景。
現在市場でほとんど見かけなくなった雲南の「老品種（古い品種）」に代わって、『雲南小粒コーヒー』の称号を引き継いだ「新品種」が台頭しています。
80年代、世界の主要コーヒー産業は錆病の影響で大規模な減産に見舞われ、主要なコーヒー需要側は新たに未開発のコーヒー産地を開拓する必要に迫られました。1988年、ネスレ社はインスタントコーヒー製造用の安価なコーヒー豆原料を買い付けたいと考え、雲南のコーヒー農業を強力に推進し、ポルトガル・コーヒー錆病研究センター（CIFC）からカティム7963を導入して試作し、その後の数年でさまざまなカティムを次々と導入して栽培を試みましたが、後のカティムの収量は最初の7963には及びませんでした。
これらのカティムはもともと抗病性とインスタント原料向けに生まれたものであるため、風味に対する要求はそれほど高くなく、風味を語る際には「酸味が低い、ナッツ、ココア、土臭さ」といったあまり望ましくない表現がほぼ付き物となっています。それと引き換えに得られたのは、非常に高い収量と強い抗病性です。同じ管理水準であれば、ティピカの収量はカティムの約3分の1であり、これがティピカや ブルボンコーヒー豆の価格が高い理由の一つです。
カティム
カティムはカトゥーラとティムの交雑種です。そのうちカトゥーラは純血のアラビカ種であり、ティムはアラビカとロブスタの自然交雑種であるため、遺伝子鑑別の観点から見ると、アラビカの血を3/4持つカティムは当然アラビカ種に属します。そしてまさに1/4のロブスタ遺伝子を持つため、実の付きは一般的なアラビカより多く、栽培しやすく病気になりにくいという長所がありますが、短所も明らかで、『スペシャルティコーヒー学』という本にはアジア産区のコーヒーに魔王のような余韻（魔鬼尾韻）があると記されていますが、その原因はここにあります。
この代替の波は、2010-2011年より前にブラジルコーヒー豆の豆価がピークに達したことで最高潮に達し、この時期の雲南コーヒー豆は歴史的最高峰を迎えましたが、すぐに消え去りました。
今日に至るも、雲南のカティムは雲南総生産量の9割を占めており、現在の雲南小粒は完全に昔の雲南老品種アラビカ種を引き継ぎ、雲南カティムの代名詞となっています。今なおティピカ、ブルボンなどの「老品種」を栽培し続けている農家がいるのは、この品種变革の波の中での行き違いによるものが大きいです。
そこで、今もっとも代表的な中国スペシャルティコーヒーの風味を味わうなら、まずは前街雲南小粒をおすすめします。なぜならその品種は当地で最も一般的なカティムであり、ウォッシュド処理と中深煎りを採用しているため、産地の本来の味わいを最も直接的に感じることができるからです。もしクラシックな小粒コーヒーの口当たりをお望みなら、ぜひ前街2013日晒铁皮卡をお買い求めください。それは前街庄园の標高1300メートルの良地に植えられ、中深煎りを経て、ナッツ、あんず干し、チョコレート、紅茶のバランスの取れた調和を描き出します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
