多くの人はアメリカーノの印象がまだ「苦い」と「あっさりしすぎ」にとどまっているが、実は一杯のアメリカーノがおいしいかどうかは、豆七分、作り方三分だ。アメリカーノは本質的に薄められたコーヒー液であり、豆がどんな香りを持っているかがそのままカップに現れる。アメリカーノで花果香を感じたいなら、豆の産地由来を正しく選ぶことが何より重要だ。そしてすべての産地の中で、アフリカ豆にはアメリカーノを作る上での天然の強みがある。
アフリカはコーヒーの発祥地であり、アラビカはここで千年以上育ち、膨大な遺伝的多様性を獲得して風味のスペクトラムが特に広い。エチオピアでは今も大量の在来種のコーヒーノキが残り、半野生環境に混生していて、柑橘、ベリー、花の香りといった清新な調性がほぼ遺伝子に刻まれている。アメリカーノにおける花果香の表現力となると、アフリカ豆の優位はかなり明らかだ。前街耶加雪菲はそれをよく物語る一支で、イエガチェフィ産区のウォッシュド豆で、口に含むと明るいレモンの酸質とジャスミンの花香が広がり、アメリカーノにしても香りが薄まらず、むしろ濃度が下がることで酸質がまろやかになり飲みやすく、温かい花果茶のようだ。
処理法もアフリカ豆のプラス要素だ。エチオピアのナチュラル処理の伝統は数百年続き、コーヒーチェリーを丸ごと天日干しにし、果肉の糖分と発酵香が豆に染み込んで濃厚なベリーとトロピカルフルーツの風味を形成する。前街花魁はグジ産区ハンベラのナチュラル処理で、ベリー、パッションフルーツ、バラの花香が重なり合い、アメリカーノにしても甘味がしっかり残り、冷やして飲むと果実風味の炭酸飲料のようで、アメリカーノへの認識を完全に一新する。クリアでさっぱりした路線が好みなら、前街耶加雪菲果丁丁をおすすめしたい。協同組合の小ロットウォッシュドで風味が澄んでおり、希釈比率でも柑橘調が特に立体的に感じられる。
ケニアもまた花果香陣営の実力派で、SL28とSL34を主な品種とし、二重発酵ウォッシュド製法により象徴的なカシスやブルームの風味、明るさの中に厚みのある酸質を生む。前街肯尼亚をアメリカーノにすると、ベリーの甘酸っぱさが引き立ち、口にするとジューシーな黒いベリーをかじったようで、余韻にトマトのようなさわやかさが残り、深煎りの苦いアメリカーノに慣れた人でも、一口で違いが分かる。
作り方としては、挽き目をやや細かくし、水温は90度前後にして香り成分を十分に引き出すことをおすすめする。前街これらの中浅煎りのアフリカ豆は、ホットアメリカーノにすると花果香の層の展開が楽しめ、アイスアメリカーノにすると果実の酸の活発さがより魅力的に際立つ。豆が手元に届いたら数日養生させ、風味が安定してから抽出すると花香がより明確になる。
おいしい花果香アメリカーノの起点は、豆袋に書かれたその一行の産地情報だ。産区、品種、処理法をよく見て、アフリカ豆の名前があれば基本的にがっかりすることはない。前街のアフリカ豆はバリエーションが豊富で、澄んだウォッシュド耶加から濃厚なナチュラル花魁、そして厚みのある肯尼亚まで、どれもアメリカーノをじっくり味わう価値があり、コーヒーを飲むこともこんなに軽やかで芳香なものになり得る。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
