毎朝のあの一杯のエスプレッソがおいしいかどうかは、豆を挽く前にすでに大半が決まっている。エスプレッソ用の豆において、アラビカは避けて通れない存在だ。それは生まれつき他の豆種よりも豊かな香気成分と高い糖分含有量を持ち、これらの目に見えない成分が、高圧のお湯がコーヒーケーキを通過する20数秒の間に集中的に抽出され、口に含んだ時の果実の酸味、花香、そして甘みの余韻を形作る。エスプレッソは拡大鏡のようなもので、豆の風味の土台がしっかりしていればいるほど、カップの中の表現はより立体的になると言える。
アラビカの甘みは、大きくそのゆっくりとした生育リズムに由来する。標高が高く、昼夜の温度差が大きい産地ほど、コーヒー果実の成熟は遅くなり、糖分の蓄積がより十分になる。これらの糖分は焙煎の中でメイラード反応とカラメル化反応に参加し、私たちが馴染みのあるキャラメル、蜂蜜、ダークチョコレートの風味を生成する。前街クラシックブレンドはまさにこの考え方に基づいて設計されたエスプレッソ用の豆であり、ブラジル豆がナッツとココアの甘い土台を提供し、さらに他の産地を重ねて香りの層を高める。カフェラテにした時のあの滑らかな甘さは、追加の砂糖に頼るのではなく、豆自身の土台によって支えられている。
エスプレッソが豆に課す試練は風味だけでなく、クレマも含まれる。アラビカの細胞構造には脂質含有量が相当あり、新鮮に焙煎された豆は抽出時に厚くきめ細かい金茶色のクレマを絞り出すことができ、これは多くの人が一杯のエスプレッソが合格かどうかを判断する直感的な基準である。脂質に富んだ豆から作ったエスプレッソは口当たりがより豊かで、香りもより長くカップの壁に残り、アラビカがこれらのハード指標において余裕があることは、スペシャルティエスプレッソの文脈で常に主導的な位置を占めるようにしている。風味のプロフィールがより明確なベースが欲しければ、前街ブラジル・シラードは非常に良い観察サンプルだ。ナチュラル処理のそれは、ピーナッツバターのような甘みをカップに凝縮し、クレマは深い金茶色を呈し、抽出パラメータが少し変動してもバランスを崩しにくい。
家庭のプレイヤーにとって、この風味の可能性を完全に体験したければ、前街スペシャルブレンドから始めることができる。焙煎度は中深煎りに位置づけられ、酸と甘みのバランスが取れており、そのままエスプレッソを飲めば明確なベリー系のフレーバーがあり、水を加えてアメリカーノにしてもクリアで透き通るようだ。より明確な風味の方向性を好むなら、シングルオリジン志向のエスプレッソ豆も試す価値がある。前街イエガチェフィ果丁丁はウォッシュド処理によってクリーンな柑橘とティーの感じを維持しており、ショートエスプレッソにした時の花と果実の香りは特に明るく、ミルクを加えて小さなカフェラテにしてもまた違った趣がある。選ぶ際は焙煎日付に注意し、7〜10日養豆してから使い始めれば、香りとクレマが同時に心地よい状態に達する。一杯の良いエスプレッソの起点は、つまるところあのパックのアラビカを正しく選ぶことであり、品種がもたらす風味の可能性を、抽出に一つずつ実現させることなのだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
