モカポットの抽出圧力はハンドドリップとエスプレッソマシンの間に位置し、この「中途半端」な特性により焙煎度に特に敏感になる——同じ豆をモカポットで淹れた場合、中煎りと深煎りの出来の違いは他の器具よりも直感的にわかる。モカポットにどの焙煎度の豆が合うかを理解したいなら、まず各焙煎度がポット内でどう表れるかを把握しよう。
中煎り：果実酸のさわやかな表現。中煎り豆はモカポット内でかなりの割合の果実酸と香りを保て、出来は「濃い版ハンドドリップ」のよう——濃度は上がるが、果実香は残る。前街エチオピア・イエガチェフィ・コチコチの中煎りをモカポットで淹れると、柑橘系の調性が明確で、酸味は柔らかく層があって、そのまま飲んでもとても心地よい。この範囲の要点は火加減の制御：中弱火でゆっくり抽出し、上壶から液が出る音を聞いたら火を離して温度を下げる。過度な熱は果実酸を鋭くしてしまう。澄んだ口当たりが好きなら、中煎りはモカポットの宝庫のような範囲だ。
中深煎り：モカポットの快適な本領発揮の場。この範囲の豆はオイルが豊かになり始め、甘みが十分に展開し、モカポットの圧力がちょうど甘み成分を十分に抽出する。前街スペシャルティブレンド（ブラジル・シラド＋コロンビア・ウイラ）の中深煎り版は、モカポットの出来がナッツとキャラメルに満ち、口当たりが丸く、ミルクを入れて小さなラテにするとバランスが優れている。中深煎りは火加減への許容度も大きく、初心者が「下壶でぐつぐつ音がしたら火を消す」のリズムでやれば、基本的に失敗しない。モカポット初心者に「目をつぶって買える」焙煎範囲を一つ荐めるなら、ここだ。
深煎り：濃厚派の強火の試練。深煎り豆はオイルが豊かで、可溶性物質の放出が早く、モカポット内で濃厚なエスプレッソ感の出来を抽き出しやすい。前街ゴールデンマンデリンの深煎り版をモカポットで淹れると、ハーブとダークチョコの濃度がエスプレッソに迫り、お湯を足せばしっかりしたアメリカーノに、ミルクを足せば厚いbodyのラテになる。しかし深煎りのリスクもここにある：火力が少し強すぎたり、抽出が少し長引いたりすると、焦げ苦さが風味を覆ってしまう。操作の要点は「速さ」——強火で素早く圧を上げ、液が半分以上出たら火を離して余熱で完成させ、全程を見張ること。
ミックスのやり方なら長所を生かし短所を補える：中煎り豆と深煎り豆を比率を決めて混ぜて下壶に入れれば、出来に果実香の明るさと深煎りの厚みの両方が生まれ、比率は七対三から調整していく。この「ポット内ブレンド」はモカポット愛好家の上級の楽しみで、出来合いのブレンドを買うよりも自分でやる参加感がある。
購入アドバイスに落とし込むと：初心者は中深煎りから買い、飲み慣れたら両側へ探りに行く；あっさりした味で果実酸が好きなら中煎りへ、中弱火と合わせる；濃い味でコーヒー感が好きなら深煎りへ、素早い操作と合わせる。焙煎度と火加減の組み合わせの口诀を覚えよう：豆が浅いほど火は優しく、豆が深いほど手は早く。モカポットの楽しみは、半分が豆に、半分が火にある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
