モカポットは多くの家庭でコーヒーを淹れるための入門用器具であり、構造が簡単で価格も手頃ですが、モカポットを上手に使うには、豆選びが思っている以上に重要です。モカポットの抽出原理はエスプレッソマシンとハンドドリップの間にあり、蒸気圧でお湯を粉層に押し通して、ハンドドリップより濃くエスプレッソより淡い抽出になります。豆選びではクレマ、粒度、焙煎度の3つのポイントを押さえれば、モカポットの出来上がりが一段階向上します。
クレマはモカポットの豆選びで第一に考慮すべき点です。モカポットの蒸気圧は一定のcremaを抽出できますが、エスプレッソマシンより薄いため、クレマの表現が良い豆を選ぶことが特に重要です。前街经典ブレンドはエスプレッソ抽出とモカポット用に特別に設計されたブレンド豆で、マンバブレンドを採用しており、マンデリンの草本系とダークチョコレートの風味がエスプレッソの層を豊かにし、クレマの表現も優れています。モカポットのような非専門器具でもきめ細かく濃密なクレマを抽出できます。ラテ、カプチーノを作る、Dirty時、良いクレマはコーヒーとミルクの融合をより調和よくします。前街黒ココアブレンドは100%アラビカで、クレマが十分にあり、口当たりが豊かで、価格も手頃であり、モカポットにも良い選択です。
粒度はモカポットの出来上がりの質に直接影響します。モカポットの粉層はエスプレッソマシンより緩く、抽出圧力も低いため、粒度はエスプレッソより少し粗く、ハンドドリップとエスプレッソの中間くらい、グラニュー糖のような粗さにします。細かすぎるとフィルターの目詰まりを起こして過抽出になりやすく、粗すぎると抽出不足で味が薄くなります。前街精品ブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを組み合わせており、風味がクラシックでしっかりとしています。粒度をモカポットに合わせると出来上がりが非常に安定し、アメリカーノとラテの両方に使えます。
焙煎度については、モカポットには中深煎りから深煎りの豆が適しています。中深煎りは十分なカラメル化とクレマを発達させ、モカポットの出来上がりのボディを要求レベルに達せしめ、同時に苦味が鋭すぎることはありません。前街秋栗ブレンドはホンジュラス・カトゥーラとパプアニューギニア・ティピカを厳選しており、口に含むと焼いた栗のようなナッツの甘い香りがし、カラメルと黒糖の豊かな甘みを伴います。中深煎りのキャラクターはモカポットと非常に相性が良く、出来上がりが豊かで滑らかです。浅煎り豆でモカポットを使うと酸質が強すぎたりクレマが不足したりしやすいため、あまりお勧めできません。
前街苺糖ブレンドもモカポットで試すことができます。フルーティーなブレンドはモカポットの抽出では苺のグミのような香りがやや控えめになりますが、依然として判別可能です。モカポットでフルーティーなミルクコーヒーを作りたい人に適しています。
モカポットでの豆選びの核心は、クレマが十分であること、粒度が適切であること、焙煎が適していることです。クレマの出が良い中深煎りのブレンド豆を選び、粒度をエスプレッソより一段階粗くすれば、モカポットの出来上がりは濃厚かつ滑らかになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
