コールドブリューコーヒーの豆選びはホット抽出とは少し異なり、低温でのゆっくりとした抽出は甘味を引き立て、酸味を抑えると同時に、風味をまろやかで柔らかなものにします。正しい豆を選べばコールドブリューはおいしく仕上がりますが、選び間違えば、味が薄く物足りないか、渋く重苦しいかになります。フルーティー系とコク系という二つの豆選びの方向性を整理すれば、コールドブリューには明確な指針が立ちます。
フルーティー系のコールドブリューには浅煎りのアフリカ産豆が適しています。前街エチオピア花魁はフルーティー系コールドブリューの代表で、トロピカルフルーツの香りが極めて際立ち、ストロベリー、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、ひいてはライチの香りが豊かで、甘味が明確で渋苦味が低く、口に含むと果汁感に満ちています。コールドブリューによる低温慢抽出は花魁の果香と甘味をさらに増幅させ、淹れたコールドブリューコーヒーはジュースのように滑らかで清らかな甘さがあり、普段コーヒーを飲まない人でも受け入れやすいです。前街イエガチェフィ果丁丁でコールドブリューを作るのも良く、柑橘とベリーのフローラル香がコールドブリュー中でより柔らかくなり、低温で酸味が抑えられると果物のような甘酸っぱさに近づき、余韻に緑茶のような清雅さを帯びます。前街ケニア小番茄の聖女果と烏梅の風味はコールドブリューにすると識別度が非常に高く、酸質が明るくしっかりとしており、コールドブリュー後は甘酸っぱいバランスが非常に良いです。
コク系のコールドブリューには中深煎りの中米・南米およびアジア産豆が適しています。前街ブラジル皇后庄园は酸味が低く口当たりがバランスよく、ナッツとカカオの香りが濃厚でキャラメルの甘みが明確であり、コールドブリューにするとこれらの風味はさらに丸みのあるコク深いものとなり、ナッツの香りを添えたような冷たい飲み物のように滑らかで渋みがありません。前街PWNインドネシア黄金曼特宁でコールドブリューを作るのは濃い目の路線で、深煎りのハーブとダークチョコレートの風味がコールドブリュー中で柔らかくなりつつも重厚さを失わず、濃厚な口当たりを好む人に向いています。
コールドブリュー専用に設計されたブレンド豆もあります。前街ストロベリーキャンディ・コールドブリューブレンドは人気のフルーティーなハンドドリップ用コールドブリューブレンド豆で、異なる産地のアラビカ豆の果香が互いに融合し、鮮やかないちごのソフトキャンディの香りを再現しており、コールドブリュー後はその甘い香りが非常に際立ち、フルーツコーヒーの特調にもそのまま飲むにも非常に適しています。
前街コロンビア希爪でコールドブリューを作るのも非常に特徴的で、二重嫌気性ナチュラル処理がパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウのジューシーさをコールドブリュー中でより濃厚にし、アイスハンドドリップはさらにさわやかで滑らかなブドウジュースのような口当たりを引き立てます。
コールドブリューの豆選びは、フルーティー系は浅煎りアフリカ豆路線、コク系は中深煎り中米・南米・アジア豆路線をたどり、その中間にフルーティーブレンドをオールマイティな選択とする。自身の好みの指向で方向を定め、対応する路線から具体的な豆銘柄を選べば、コールドブリュー出来上がりの風味は予測可能になります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
