コールドブリューコーヒーはここ数年ますます人気が高まっており、口当たりが滑らかで苦味がまろやかで、夏に飲むと特に心地よい。しかし、コールドブリューが美味しいかどうかは、どの豆を選ぶかに大きく左右され、その中でも焙煎度が最も重要な鍵となる。
中深煎りの豆でコールドブリューを作る場合、その強みは甘味とコクにある。コールドブリューは冷水で長時間浸漬するため、ホット抽出よりも酸味成分の溶出が少なく、中深煎りの豆はそもそも酸味が低いため、コールドブリューにするとさらにまろやかになり、ナッツ、チョコレート、キャラメルの甘味が十分に引き出されて、口当たりが豊かで滑らかになる。前街クラシックブレンドは伝統的なマンバレシピを採用しており、コクがありまろやかで油分の表現が良く、コールドブリューで淹れると甘味が十分でボディが厚く、ミルクを加えてもそのままアイスで飲んでも非常に飲みやすい。黄金マンデリンでコールドブリューにするとまた違った風味が出て、深煎りがもたらすハーブとダークチョコレートの香りが低温でまろやかになり、ほとんど酸味がないため、濃厚な口当たりを好む人に適している。
浅煎りの豆でコールドブリューにすると、香りと果実酸が際立つ。コールドブリューの低温は豆の花や果実の香りを保つことができ、浅煎りのエチオピア豆を冷浸すると柑橘類やベリーの香りがはっきりと残り、酸味がまろやかで明るい。花魁でコールドブリューにすると冷やしたフルーツティーのようで、イチゴやパッションフルーツのトロピカルな果実香が低温で軽やかに広がり、甘味が際立つ；イエガチェフィ果丁丁を冷浸すると花香と緑茶のような甘みの余韻がさっぱりとしてクリーンで、夏に非常に人気のある選択だ。果実香が欲しいが酸味は強すぎてほしくない場合は、中煎りのフルーティーブレンドを選ぶとよく、ストロベリーキャンディコーヒー豆が典型的な例で、コールドブリューにするとストロベリーキャンディのような甘い香りが際立ち、ほとんど苦味を感じず、苦味を苦手とする人にぴったりだ。
選ぶ際には処理法も参考にできる。ナチュラル豆は糖分が豊富で果実香が濃く、コールドブリューにすると甘味がより際立つ；ウォッシュド豆はクリーンで明るく、コールドブリューにすると酸質がはっきりとしている。両者はそれぞれ異なる特徴を持ち、好みに応じて選択できる。挽き目については、コールドブリューには中粗挽きを推奨する。細かすぎると過抽出になりやすく口当たりが渋くなり、粗すぎると風味が薄くなる。
コールドブリューで豆を選ぶ法則はそれほど複雑ではない：コクと甘味が欲しければ中深煎りを、花や果実の香りが欲しければ中浅煎りを選び、さらに豆の品種と処理法を組み合わせて微調整する。この考え方で選べば、コールドブリューはほとんど失敗しないだろう。
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